Temat gry na SÜFFA
W lokalnych kuchniach pojawia się coraz więcej dań z dziczyzny. Mięso z lokalnych polowań cieszy się dużym zainteresowaniem: według najnowszych badań niemieccy konsumenci spożyli w zeszłym sezonie około 30.000 21 ton dzików, saren, jeleni szlachetnych i danieli. Rośnie nie tylko konsumpcja, ale także liczba myśliwych. Uderzający jest rosnący odsetek młodych kobiet przystępujących do egzaminów na licencję łowiecką. Targi branży mięsnej SÜFFA w Stuttgarcie w dniach 23–XNUMX października w ramach programu podejmą złożoną tematykę dziczyzny.
„Ponad połowa Niemców je dziczyznę przynajmniej raz w roku” – mówi kierownik projektu SÜFFA Sophie Stähle z Messe Stuttgart. „To wzrost o ponad 25 procent w ciągu ostatnich dziesięciu lat. Po licznych pozytywnych opiniach na temat umiejscowienia tematu, po raz kolejny bierzemy pod uwagę ten ważny trend w SÜFFA i w ten sposób budujemy pomost w komunikacji z klientami: podczas przetwarzania i sprzedaży produktów z dziczyzny rzeźnicy są idealnymi partnerami dla myśliwych.
„Gra ma stałe miejsce na ladzie rzeźnika”
Leonie Baumeister ze Stowarzyszenia Cechów Państwowych Badenii-Wirtembergii i rzeźnika z własną licencją łowiecką zgadza się: „Dalsze przetwarzanie i uszlachetnianie dziczyzny dobrze wpisuje się w nasz klasyczny profil pracy. Dzięki dobrym radom i namowom zwierzyna łowna już od dawna na stałe zagościła w naszych licznikach. Zostało to dobrze przyjęte przez klientów.” Asortyment już dawno wykracza daleko poza świeże mięso i oprócz artykułów do grillowania i kiełbasek obejmuje w standardzie także kiełbasy surowe, szynkę, salami, puszki i dania gotowe. Wielu klientów zapoznało się także szczegółowo z właściwościami i możliwymi zastosowaniami mięsa, dlatego też „dziczyzna coraz częściej ląduje na grillu lub w kąpieli sous-vide”.
Jak wynika z internetowych pokazów, Wild jest „na topie”. Na odpowiednich portalach z przepisami można obecnie znaleźć bogactwo klasycznych i nowatorskich dań z dziczyzny, począwszy od gulaszu z dziczyzny gotowanego w niskich temperaturach, po burgery z dzika i zupę Tom-Kha-Gai z filetem z dziczyzny. Baumeister podaje, że kupują ludzie w każdym wieku, choć chętnie płacą nieco więcej za jakość. „Dostępność i cena dobrze współgrają z Wild – nie musi to być co tydzień, ale gdy na przykład przyjeżdża rodzina, jest to oczywiście atrakcja. Obecnie panuje powszechne przekonanie, że nie wszystko można zawsze kupić. Zwierzyna łowna nie jest na żądanie, ponieważ polowanie wymaga dużej cierpliwości i umiejętności.
Polowanie staje się coraz młodsze – i coraz bardziej kobiece
Wielu rzeźników lubi samodzielnie polować, jak Leonie Baumeister, która szczególnie ceni sobie „odskocznię od codzienności”. Ogólnie rzecz biorąc, kontakt między myśliwymi, rzeźnikami i klientami stał się łatwiejszy. „Poprzez zdjęcia i filmy można pokazać, z czym wiąże się polowanie. Nie chodzi tylko o wysokie odstrzał, ale przede wszystkim o opiekę nad dzikimi zwierzętami.” W mediach społecznościowych można zaobserwować, że coraz więcej osób interesuje się polowaniami.
Zwłaszcza młodzi ludzie coraz częściej sami sięgają po broń. Zeszłoroczne testy myśliwskie w Badenii-Wirtembergii ustanowiły rekord – wzięło w nim udział prawie 4.000 kandydatów. Potomstwo jest nie tylko coraz młodsze, ale także coraz bardziej żeńskie: w ostatnich latach odsetek młodych kobiet uczestniczących w kursach przygotowawczych wzrósł z 20 do prawie 30 procent. Komercyjni dostawcy broni i odzieży myśliwskiej dostrzegli już nową niszę rynkową i poszerzyli swoją ofertę o odpowiednio dostosowane produkty. Motywacje do uzyskania pozwolenia na polowanie są złożone, mówi Baumeister. „Wiele osób odnajduje swoją pasję we wnoszeniu na stół czegoś własnego i angażowaniu się w naturę i jej cykle życiowe. Zwierzęta żyją w sposób przyjazny zwierzętom, a następnie są odpowiednio upolowane i poddane profesjonalnej obróbce.” Zrównoważony rozwój w praktyce.
„Nieszkodliwe, bezpieczne mięso”
Ankiety Niemieckiego Związku Łowieckiego potwierdzają tę ocenę: Oprócz obcowania z przyrodą i aktywnego uprawiania jej ochrony, zakup własnej zwierzyny łownej jest jednym z najważniejszych powodów szkolenia w zakresie polowania, szczególnie w przypadku młodych kobiet. Można to postrzegać jako wyraz wyraźnie wyższego poziomu świadomości zdrowotnej i żywieniowej. Samuel Golter z Krajowego Związku Łowieckiego Badenii-Wirtembergii postrzega to jako bardzo ogólny rozwój zachowań konsumentów: „Regionalność, zrównoważony rozwój i krótkie odległości są dziś tak samo pożądane, jak zdrowe odżywianie, bezpieczeństwo pochodzenia i dobrostan zwierząt. Mięso dziczyzny zawiera dużą ilość ważnych pierwiastków śladowych, takich jak selen, żelazo i cynk. Ma niską zawartość cholesterolu, nie zawiera leków i dlatego jest bardzo popularny nie tylko wśród wielu sportowców i alergików. Ludzie chcą nieszkodliwego, bezpiecznego mięsa – świeżych, regionalnych produktów, a nie masowo produkowanego mięsa z pasz treściwych”.
O SÜFFA
Ludzie i rynki spotykają się w SÜFFA w Stuttgarcie. Jest to branżowe miejsce spotkań rzemiosła i średnich przedsiębiorstw. W halach wystawiające się firmy z obszarów produkcji, sprzedaży i wyposażenia sklepów prezentują się przed kompetentną, specjalistyczną publicznością. Dzięki specjalnym wydarzeniom SÜFFA targi są wydarzeniem, którego nie może przegapić żadna specjalistyczna firma.
