Człowiek i maszyna w sklepie mięsnym
Sztuczną inteligencję można spotkać w systemach wspomagających nowoczesnych pojazdów, popularnej aplikacji fotograficznej na smartfony oraz w wielu grach wideo. Podobnie jak w innych sektorach przemysłu i rzemiosła, zastosowanie „AI” jest obecnie przedmiotem gorącej dyskusji w przemyśle mięsnym. Czy stare rezerwacje są nadal uzasadnione? A może nowe technologie otwierają niewyobrażalne wcześniej możliwości, które mogłyby zaoferować rozwiązania palących problemów, takich jak niedobór wykwalifikowanych pracowników? Na te i wiele innych pytań odpowiemy podczas targów branży mięsnej SÜFFA w Stuttgarcie (28–30 września 2024 r.), które od zawsze postrzegały siebie nie tylko jako miejsce targowe i wizytówkę, ale także jako ważne centrum handlowe nowych produktów trendy, rozwój i pomysły – parafrazując hasło „100 procent innowacji”.
Tyle z wyprzedzeniem: nie ma potrzeby obawiać się inwazji robotów. „To, że w najbliższej przyszłości rzeźnicy i pracownicy sklepów zostaną zastąpieni przez maszyny, to oczywiście science fiction” – zapewnia kierownik projektu Sophie Stähle z Messe Stuttgart. „Granice między rzemiosłem, automatyzacją wspomaganą komputerowo i sztuczną inteligencją są już dziś płynne. W SÜFFA możesz doświadczyć możliwości i możliwości inteligentnych rozwiązań cyfrowych.”
Oszczędność czasu i zasobów: sztuczna inteligencja w sektorze spożywczym
Sztuczna inteligencja jest już zajęta pracą w wielu częściach sektora spożywczego, szczególnie w rolnictwie. Istnieje możliwość optymalizacji wielu procesów w całym łańcuchu wartości. Tradycyjnie rzemieślniczy przemysł mięsny nadal czasami ma trudności z radzeniem sobie z tym rozwojem. Ale rewolucja cyfrowa wkracza teraz także do wytwórni kiełbas i zakładów rozbioru. Obszary zastosowania sztucznej inteligencji są różnorodne, na przykład w automatycznym określaniu jakości mięsa i określaniu dalszego przetwarzania – lub w automatach sprzedających działających 24 godziny na dobę, 7 dni w tygodniu, które pilnują własnego asortymentu produktów i automatycznie składają powtarzające się zamówienia. Sztuczna inteligencja zwiększa wydajność i, co nie mniej ważne, zmniejsza koszty personelu – słowo kluczowe niedobór wykwalifikowanych pracowników.
Optymalna dojrzałość: AI monitoruje kiełbasę
Projekt „Ahle Wurst spotyka sztuczną inteligencję” na Uniwersytecie w Kassel pokazuje, jak może wyglądać udana współpraca między ludźmi i maszynami w rodzinnym sklepie mięsnym: Wspólnie z Caldener Landfleischerei Koch opracowano proces, w którym sztuczna inteligencja optymalizuje proces dojrzewania specjalności z Północnej Hesji. Informacje o temperaturze pokojowej, wilgotności czy wartości PH kiełbas zbierane są za pomocą czujnika i przesyłane do centralnego komputera. Program oblicza niezbędne kolejne kroki. Na podstawie tych specyfikacji personel może odpowiednio interweniować w proces dojrzewania. Wszelkie informacje zwrotne są następnie wprowadzane do systemu i natychmiast przetwarzane: sztuczna inteligencja się uczy.
„Projekt został zaprojektowany jako roczne studium wykonalności i powinien można go przenieść na inne dziedziny rzemiosła” – wyjaśnia mistrzyni rzeźnika Katharina Koch, która jest piątym pokoleniem prowadzącym firmę swoich rodziców. Oprócz aspektów czysto technicznych lub zorientowanych na wyniki, obliczenia kosztów i korzyści przeprowadzone w ramach projektu są również dość obiecujące: „Nasi partnerzy z uniwersytetu wyciągają bardzo pozytywne wnioski. Jest tego warte!"
Tradycja i przyszłość: „Ludzie są niezastąpieni”
Jednak nadal istnieje potrzeba wyjaśnień klientom, ale także współpracownikom, twierdzi Koch. „Niektórzy uważają, że to wspaniale, że firma rzemieślnicza zajmuje się czymś takim, inni są sceptyczni i pytają, czy to jeszcze rzemiosło. Ale tradycja nie oznacza, że nie robi się nic nowego, w przeciwnym razie nadal pracowalibyśmy tak, jak w epoce kamienia łupanego. Często podsycana przez media obawa, że sztuczna inteligencja może kosztować miejsca pracy, jest całkowicie bezpodstawna: „W naszej branży problem jest odwrotny; jest za mało wykwalifikowanych pracowników. Ludzi nie da się zastąpić, ale sztuczna inteligencja może ich wesprzeć w czasochłonnych, rutynowych pracach”.
Bezpośredni kontakt międzyludzki jest także tym, co ostatecznie definiuje targi takie jak Stuttgart SÜFFA, mówi Katharina Koch. „SÜFFA jest bardzo ważna dla wymiany w naszej branży. Z dala od bieżących działań masz czas na zajęcie się nowymi sprawami. Targi dostosowane są do branży rzemieślniczej i dlatego są najpopularniejszym wydarzeniem tego typu!”
O SÜFFA
Ludzie i rynki spotykają się w SÜFFA w Stuttgarcie. Jest to branżowe miejsce spotkań rzemieślników i średnich przedsiębiorstw w kraju i w krajach sąsiednich. W halach wystawiające się firmy z obszarów produkcji, sprzedaży i wyposażenia sklepów prezentują się przed kompetentną, specjalistyczną publicznością. Dzięki specjalnym wydarzeniom SÜFFA targi są wydarzeniem, którego nie może przegapić żadna specjalistyczna firma.
