Uma dieta rica em carboidratos e rica em gordura não apenas engorda, mas também promove o diabetes. Como uma equipe de pesquisa liderada por Hadi Al-Hasani do Instituto Alemão de Nutrição Humana (DIfE) mostrou pela primeira vez, são os carboidratos e não as gorduras que danificam as células produtoras de insulina no pâncreas. Em conexão com uma dieta rica em gordura, os carboidratos aumentam o estresse oxidativo nas células, permitindo que envelheçam mais rapidamente e, portanto, morram mais cedo. Os novos dados contribuem significativamente para esclarecer as conexões moleculares entre nutrição e o desenvolvimento do diabetes, que até agora são pouco compreendidas.

O artigo científico associado foi publicado na atual edição online de Diabetologia (Dreja, T. et al.; 2009; DOI 10.1007/s00125-009-1576-4).

Há dois anos, um grupo de investigação liderado por Hans-Georg Joost, diretor científico do DIfE, observou que uma dieta isenta de hidratos de carbono protegia pelo menos os ratos gordos da diabetes. Al-Hasani e sua equipe continuaram o estudo e investigaram os mecanismos moleculares subjacentes.

Primeiro, eles alimentaram animais de uma linhagem de camundongos propensos à obesidade com dietas diferentes: o primeiro grupo recebeu uma dieta rica em gordura e carboidratos. O segundo grupo recebeu uma dieta rica em gordura sem carboidratos. Os animais podiam comer e beber o quanto quisessem. Independentemente da dieta, os ratos de ambos os grupos ganharam peso significativo e ficaram igualmente acima do peso após 17 semanas. No entanto, os animais diferiram significativamente em termos do seu estado de saúde.

A maioria dos ratos que comeram muita gordura e carboidratos ao mesmo tempo apresentou níveis excessivamente elevados de açúcar no sangue após apenas oito semanas – um sinal de diabetes precoce. Na 17ª semana, cerca de dois terços destes animais tinham diabetes. Em contraste, os roedores que seguiram uma dieta sem carboidratos foram poupados dos níveis elevados de açúcar no sangue e da doença.

Como mostram os estudos das células produtoras de insulina de ambos os grupos de ratos, os carboidratos consumidos influenciam a ativação de 39 genes recentemente descobertos que também estão associados ao desenvolvimento de diabetes em humanos.

Cerca de 80 por cento desses genes foram expressos de forma mais forte, ou seja, lidos com mais força. Estes são particularmente aqueles que estimulam o metabolismo oxidativo nas mitocôndrias. As mitocôndrias são as “usinas de energia” das células.

“A estimulação do metabolismo oxidativo leva à formação excessiva de compostos reativos de oxigênio, as chamadas espécies reativas de oxigênio (ROS), e, portanto, ao estresse oxidativo”, explica o líder do estudo, Al-Hasani. “O estresse faz com que as células envelheçam mais rápido e, portanto, morram mais cedo. Nossos dados mostram que os carboidratos devem ser vistos de forma crítica, especialmente em conexão com uma dieta rica em gordura. Eles danificam as células produtoras de insulina no pâncreas e, assim, promovem o diabetes.”

“Os resultados certamente não podem ser convertidos diretamente em recomendações nutricionais, já que uma dieta rica em gordura e sem carboidratos é prejudicial para as pessoas e também não é prática”, diz o coautor Joost. “No entanto, devemos dar maior ênfase aos efeitos dos hidratos de carbono nas nossas recomendações nutricionais. Por outras palavras, as pessoas com risco aumentado de diabetes devem comer pão integral em vez de pão branco, pois isso pode evitar um aumento rápido e excessivo dos níveis de açúcar no sangue.”

Informações básicas:

Diabetes tipo 2:

De acordo com a Federação Internacional de Diabetes (IDF), quase 7,5 milhões de pessoas na Alemanha têm diabetes, com cerca de 85-95 por cento das pessoas sofrendo de diabetes tipo 2. O diabetes tipo 2 geralmente não apresenta sintomas no início e muitas vezes só é reconhecido após anos de atraso. Muitas vezes leva a complicações graves, como cegueira, insuficiência renal e amputação de membros. Além disso, as pessoas com diabetes morrem mais cedo, principalmente por doenças cardiovasculares.

Carboidratos e índice glicêmico (IG):

Os carboidratos estão entre os nutrientes básicos. Eles incluem todos os tipos de açúcar e amido e a maior parte das fibras. O consumo de carboidratos aumenta temporariamente os níveis de açúcar no sangue. Em particular, a glicose ou alimentos como o pão branco fazem com que os níveis de açúcar no sangue aumentem rapidamente. Uma medida do aumento do açúcar no sangue causado por um alimento é o índice glicêmico (IG). As evidências até o momento sugerem que uma dieta com baixo IG pode reduzir o risco de diabetes e doenças cardiovasculares.

Recomendações nutricionais:

O IG não está explicitamente incluído nas recomendações nutricionais gerais anteriores, mas, por ex. T. indiretamente levado em consideração por meio da recomendação de produtos integrais e da redução de açúcar e doces. Intensificar estas recomendações significaria que todos os hidratos de carbono teriam de ser categorizados e que as batatas, por exemplo, seriam então atribuídas aos hidratos de carbono “maus”. Esta intensificação e complicação das recomendações só pode, portanto, ser discutida para pessoas em risco (por exemplo, com alto risco de diabetes tipo 2).

As recomendações nutricionais de outros países e sociedades especializadas, portanto, ainda não mencionaram o IG como critério, mas recomendam uma dieta rica em fibras e, assim, visam indiretamente reduzir a carga glicêmica.

Thomas Pröller comenta:

A DIfE está fazendo um grande esforço para evitar ter que admitir que as recomendações de carboidratos da DGE & Co são, na verdade, muito altas, tanto para pessoas saudáveis ​​quanto para aquelas que sofrem de diabetes. Logi é melhor aqui. (www.logimethod.de)

Fonte: Potsdam Rehbrücke [DIfE]