As gorduras saturadas não representam um risco para a ação da insulina

Dois estudos elaborados absolvem as gorduras saturadas

Os ácidos graxos saturados, que ocorrem naturalmente principalmente na manteiga, creme, sebo, coco e gordura de palmiste, são considerados insalubres há décadas. O lobby da margarina, entre outras coisas, garantiu isso. Embora o pânico sobre essas gorduras tenha sido inicialmente alimentado por sua influência nos níveis de colesterol, outra acusação foi adicionada recentemente: diz-se que as gorduras saturadas fazem com que a insulina não funcione mais corretamente no corpo. A chamada resistência à insulina é de fato um grande problema porque está no centro de vários distúrbios de saúde, principalmente a Síndrome Metabólica. Mas é realmente a manteiga ou o óleo de coco em nossos pratos os culpados quando a insulina perde sua eficácia?

Nunca houve qualquer evidência válida em humanos para esta afirmação. Agora, dois estudos de intervenção complexos dão tudo claro novamente: No estudo LIPGENE (Tierney, AC et al: Int J Obesidade doi: 10.1038/ijo.2010.209), cerca de 400 europeus com síndrome metabólica foram incentivados a reduzir o consumo de ácidos gordos saturados sem reduzir a ingestão de calorias. Não houve efeito na sensibilidade à insulina. Os níveis de colesterol e marcadores inflamatórios também não se alteraram.

O segundo estudo foi realizado em cinco cidades britânicas (Jebb, S et al: Am J Clin Nutr 2010;92:748-758). Sugere que evitar carboidratos, que entram rapidamente na corrente sanguínea, é mais importante do que a quantidade de gordura saturada. Foram examinados 500 participantes que seguiram cinco dietas diferentes durante 24 semanas. As dietas diferiram no teor de gordura, teor de gordura saturada e índice glicêmico (IG). No grupo que comeu alimentos com baixo teor de gordura e alto IG, a sensibilidade à insulina piorou. Ela melhorou com uma dieta com baixo teor de gordura e baixo IG. Porém, como esperado, o colesterol “bom” HDL também caiu. A melhor forma de melhorar a ação da insulina era preferir alimentos com baixo IG. A quantidade de gordura saturada não importava.

Minha mostarda com isso:

Portanto, antes de deixar a manteiga ir para o pão, você deve pensar em fatiar o pão mais fino, comer menos biscoitos ou beber menos bebidas doces.

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Fonte: Hünstetten [Ulrike Gonder]