Stevia não é mais saudável do que outros substitutos do açúcar

O adoçante de estévia não é melhor ou pior do que outros substitutos do açúcar adequados para pacientes diabéticos. Isto é indicado pela Diabetes Association alemão (DDG). "Stevia é uma outra alternativa ao açúcar, que não recebe calorias", explica o professor Dr. med. Stephan Matthaei, Presidente da DDG. "Nem mais, nem menos."

Desde a retirada de produtos para diabéticos do mercado aplica-se de que todos os alimentos saudáveis ​​são, basicamente, igualmente adequado para pacientes diabéticos como para pacientes não-diabéticos. Apenas para pessoas que sofrem de fenilcetonúria da doença metabólica congênita, mas precisam de adoçantes, a estévia é uma boa alternativa, então Matthaei.

Os glicosídeos de esteviol, coloquialmente conhecidos como "Stevia", foram aprovados como adoçantes na União Europeia desde dezembro de 2011 com o nome de "Aditivo alimentar E 960". A estévia é obtida da planta "Stevia rebaudiana", também conhecida como "erva doce" ou "erva mel". A estévia é duzentas a trezentas vezes mais doce que o açúcar e praticamente não contém energia. O consumo de glicosídeos de esteviol é considerado seguro se for observada a dose diária tolerável (ADI) de quatro miligramas por quilograma de peso corporal por dia. Atualmente não está claro se há risco de sobredosagem. A estévia não promove a cárie nem é cancerígena, não prejudica a composição genética e não perturba a fertilidade ou o desenvolvimento do feto.

Isso se aplica da mesma forma a outros adoçantes, enfatiza o professor Dr. med. Andreas Fritsche, porta-voz do DDG de Tübingen. A American Diabetes Association testou cinco adoçantes artificiais e declarou-os seguros: acessulfame, aspartame, sacarina, sucralose e neotame. “Não há evidências científicas confiáveis ​​para mostrar que esses adoçantes são cancerígenos nas quantidades recomendadas para o consumo”, explica Fritsche.

O especialista em DDG também se opõe à alegação às vezes feita de que adoçantes ou uma liberação de insulina supostamente associada podem desencadear ataques de fome e até torná-los viciantes. "Se for o caso, a insulina envia um sinal de saturação para o cérebro em pessoas magras", diz Fritsche. Em pessoas com excesso de peso, no entanto, o cérebro é provavelmente insensível à insulina. Portanto, o sinal de saturação pode não chegar mais ao cérebro. “De acordo com tudo o que sabemos cientificamente atualmente, nem o açúcar nem os adoçantes podem criar dependência”, explica Fritsche. Independentemente disso, todos devem ter cuidado para não consumir mais do que as quantidades recomendadas de adoçante ou mais de 50 gramas de açúcar por dia.

A estévia é apenas uma boa alternativa para pessoas que sofrem da rara doença metabólica fenilcetonúria e que também precisam de adoçantes devido à diabetes. Qualquer pessoa que sofra de fenilcetonúria não tolera o aminoácido fenilalanina. Como o adoçante aspartame contém fenilalanina, os afetados devem evitá-lo - a estévia, por outro lado, como outros adoçantes, não contém fenilalanina. “No entanto, isso não deve afetar mais de uma dezena de pessoas na Alemanha no total”, enfatiza Fritsche.

Atualmente, pesquisas estão sendo realizadas para saber por que a estévia não tem apenas um sabor doce, mas também amargo. Isso é garantido pelos dois receptores de sabor hTAS2R4 e hTAS2R14, conforme descobriram cientistas da Universidade Técnica de Munique e do Instituto Alemão de Pesquisa Nutricional Potsdam Rehbrücke (DIfE). Em altas concentrações, a estévia desencadeia notas de gosto amargo semelhantes ao alcaçuz.

Fonte: Berlim [DDG]