Faceți-vă propria marinadă
95,8 la sută dintre germani fac grătar vara, potrivit portalului de statistici Statista. Chiar dacă mâncărurile vegetariene sunt din ce în ce mai mult servite la grătar, carnea și produsele din carne rămân în topul celor mai populare alimente la grătar. Și aici din nou carnea de porc este favorită, urmată de carnea de pasăre și de vită. Aceasta nu este o coincidență, la urma urmei, cârnații sunt fabricați în principal din carne de porc. În afară de asta, aproape toate bucățile de vite cu peri sunt potrivite pentru grătar; profesionistul grătarului vorbește aici despre tăieturi. Nu sunt doar așa-numitele tăieturi nobile, cum ar fi fileul, șunca, cotletele și ceafa care merg pe grătar. Carnea de burtă sub formă de coastă, umăr, articulații și obraji de porc poate fi și el la grătar.
Gama diferitelor produse de confort este aproape imposibil de gestionat: cârnați la grătar și frigărui de carne în toate variantele posibile, burgeri și, bineînțeles, bucăți de carne gata marinate. Cu toate acestea, un aliment la grătar marinat finit nu poate fi evaluat din punct de vedere al calității, sau din punct de vedere al culorii și marmorarii cărnii.
Dacă vă respectați, vă faceți propria marinadă - și atunci știți ce este în ea. Marinada asigură că carnea nu se usucă atât de mult la grătar și are un gust picant. De fapt, o chestiune simplă și rapidă. O marinadă clasică necesită doar trei componente de bază: un ulei de gătit rezistent la căldură, oțet sau suc de lămâie și condimente. De asemenea, puteți adăuga roșii, chili sau sos de soia. În funcție de gustul dvs., condimentele potrivite includ ierburi proaspete, usturoi, ceapă, ghimbir, iarbă de lămâie sau ardei. Sarea trebuie adăugată doar puțin, dacă este deloc, la marinată, pe măsură ce se usucă carnea. Este mai bine să adăugați sare după preparare. Se amestecă bine toate ingredientele și se toarnă peste carne și se lasă acoperit la frigider pentru câteva ore. Întoarceți din când în când, astfel încât toate părțile să fie marinate uniform.
Înainte de a pune mâncarea pe grătar, lăsați marinada să se scurgă bine. Când gătiți pe grătar, trebuie să vă asigurați că nu se scurge ulei în jar, altfel se vor forma substanțe nocive care se pot ridica odată cu fumul și se pot depune pe carne. Puteți folosi, de asemenea, „marinade uscate”, așa-numitele frecări. Și aici ai de ales să cumperi amestecuri de condimente gata făcute sau să le faci singur. Există nenumărate rețete pentru el online. Pentru rezultate perfecte la grătar, frecarea trebuie aplicată pe carne cu cel puțin două ore înainte de începerea grătarului.
Cât timp trebuie să stea carnea de porc pe grătar este determinat în primul rând de grosimea cărnii și a tăieturii. Părerile diferă în ceea ce privește dacă carnea de porc trebuie să fie întotdeauna complet gătită sau încă ușor roz. Cert este că carnea este mai fragedă și mai suculentă atunci când nu este complet gătită. Cu toate acestea, este, de asemenea, clar că femeile însărcinate în special ar trebui să joace în siguranță și să mănânce întotdeauna carne bine gătită. Carnea este apoi mai gri in interior si nu mai roz, iar sucul de carne care iese este incolor si limpede.
Rüdiger Lobitz, www.bzfe.de
Weitere Informationen: https://de.statista.com/themen/4020/grillen-in-deutschland/
