Conservanții mai buni decât reputația lor
„Nu, mulțumesc, nu vreau substanțe chimice în mâncarea mea!” – Conservanții sintetici și numerele lor E nu au cea mai bună reputație în rândul consumatorilor. Preocuparea de a avea un produs „artificial” sau „nesănătos” în farfurie este prea mare. În același timp, adăugarea de conservanți la multe alimente este necesară pentru a le face sigure și durabile.
Este posibil fără conservanți? Nu întotdeauna, pentru că nu orice mâncare poate fi conservată prin adăugarea de sare de masă, zahăr, oțet, ulei sau alcool. De exemplu, dulcețurile pot necesita un conținut de zahăr de peste 60 la sută pentru a obține un termen de valabilitate suficient. Sunt necesare cantități relativ mari și pentru alte substanțe, ceea ce adesea nu este de dorit sau nu este posibil. În astfel de cazuri, adăugarea de conservanți este mai eficientă și mai sigură.
În prezent există 43 de conservanți alimentari autorizați în Uniunea Europeană. Fiecare substanță este examinată cu atenție pentru a determina dacă este inofensivă pentru sănătate înainte de a fi aprobată ca aditiv și de a putea fi introdusă pe piață. De altfel, acest lucru se aplică și substanțelor naturale, cum ar fi substanțele și extractele din plante. După aprobarea cu succes, acestea primesc un număr E, la fel ca și substanțele sintetice. Prin urmare, un număr E în lista de ingrediente nu înseamnă automat că este un aliment nenatural sau chiar „dăunător”. Extractul de rozmarin, de exemplu, are numărul E 392. Este considerat „natural” și sănătos. De altfel, majoritatea aditivilor sintetici cunoscuți astăzi sunt luați și din natură sau sunt derivați din substanțe naturale.
Majoritatea oamenilor tolerează bine aditivii autorizați în UE. Există, desigur, și excepții: oameni care sunt foarte sensibili la conservanții individuali. De exemplu, consumul de sulfiți poate duce la greață, dureri de cap, diaree, reacții pseudoalergice și, în cazuri izolate, la șoc anafilactic. Dar asta nu justifică conservanții demonizați în general. La urma urmei, mulți consumatori își doresc un stil de viață modern cu produse confortabile. Producătorii de alimente caută din ce în ce mai mult metode blânde de conservare și alternative naturale la conservanții sintetici. Drept urmare, consumatorii de astăzi au de ales între produse proaspete și produse care au fost conservate în moduri diferite. Astfel, fiecare poate alege ceea ce se potrivește cel mai bine vieții de zi cu zi și stilului său de viață.
Mai multe despre acest lucru în articolul „Conservanți naturali – Dezvoltare și potențial” de Dr. Hannes Patzke și Prof. Dr. Andreas Schieber în „Focus on Nutrition”, numărul 2/2019 (www.ernaehrung-im-focused.de).
Ruth Roesch, www.bzfe.de
