Puii cu dublu scop produc carne mai bună
Puii cu dublu scop au primit o atenție deosebită de la interzicerea uciderii puilor în Germania în ianuarie 2022. Atât ouăle, cât și carnea pot fi folosite cu ele. Puii cu dublu scop sunt o alternativă etică, dar cum rămâne cu gustul? În cadrul unui proiect de cercetare la Universitatea din Hohenheim din Stuttgart, condus de Asociația Naturland din Baden-Württemberg, studenții de la Universitatea Cooperativă de Stat din Baden-Württemberg (DHBW) din Heilbronn au fost chemați să evalueze proprietățile senzoriale ale cărnii și ouălor. din producția ecologică. Pentru a face acest lucru, în vara anului 2023, ei au analizat, gustat și evaluat sistematic aspectul, gustul și mirosul mai multor linii de pui cu dublu scop. Chiar dacă testerii au observat diferențe atât între liniile diferite, cât și între părțile individuale – piept, tobă, aripă sau bulion – verdictul lor general a fost „Puii cu două scopuri au un gust mai bun!”
Apetitul pentru carnea de pasăre este mare: potrivit Ministerului Federal al Alimentației și Agriculturii (BMEL), 2022 kilograme de carne de pasăre au fost consumate pe cap de locuitor în Germania în 11,4. Dar ouăle sunt, de asemenea, foarte populare: consumul pe cap de locuitor, inclusiv produse procesate precum produse de patiserie, paste și preparate gata, a fost de 2022 de ouă în 230.
„În timp ce clasicul pui de țară obișnuia să furnizeze atât ouă, cât și carne, cererea mare a dus la o separare a diferitelor linii de reproducere”, explică Prof. Dr. Lukas Kiefer de la Naturland-Verband Baden-Württemberg eV „În timp ce liniile de strat au fost crescute pentru a depune o mulțime de ouă mari, puii din liniile de îngrășare ar trebui să pună cât mai multă carne cât mai repede posibil.”
Rezultatul: Multă vreme, puii masculi de găini ouătoare au fost uciși în prima zi de viață - nu depun ouă și produc prea puțină și nesatisfăcătoare carne atunci când sunt îngrășați. Deși a existat o interdicție privind uciderea puilor nou eclozați în Germania de la 1 ianuarie 2022, există multe lacune, spune prof. dr. Kiefer: „Primim în continuare rapoarte că puietul este mutat în alte țări europene, unde puii încă mai au voie să fie uciși.
Alternativă la uciderea puilor
BMEL propune trei alternative pentru implementarea interdicției. În liniile de ouat, puii masculi pot fi crescuți și comercializați ca așa-numiți „cocoși frați”. Cu toate acestea, din cauza calității mai scăzute a cărnii și a costurilor mai mari, aceasta reprezintă un dezavantaj competitiv pentru companii. În mod alternativ, așa-numita sexing in-ovo, adică determinarea sexului în ou, poate împiedica deloc eclozarea puilor masculi - unul posibilă soluție care predomină în prezent în industria păsărilor convenționale și este, de asemenea, privită ca o opțiune sensibilă de către unii producători de ouă ecologice.
Dar, în special, eco-asociațiile resping determinarea genului în ouăle pentru incubație din motive etice. Ei se bazează din ce în ce mai mult pe a treia opțiune: așa-numitele găini cu dublu scop. Aceasta se referă la utilizarea găinilor pentru a depune ouă și a cocoșilor pentru a produce carne. Dar „puii cu dublu scop au un dezavantaj: deși pot produce atât ouă, cât și carne, performanța lor rămâne cu aproximativ 20 la sută sub liniile de ouat și îngrășare stabilite”, spune prof. dr. Falca. „Desigur, acest lucru se reflectă și în preț.”
În Baden-Württemberg, nu există încă o piață pentru pui cu dublu scop
În prezent, doar câteva întreprinderi de pionierat din Baden-Württemberg păstrează și vând astfel de animale. „În prezent, în Baden-Württemberg, nu există o piață pentru pui cu dublu scop”, descrie dr. Beate Gebhardt de la AK BEST la Universitatea din Hohenheim. Proiectul „Zweiwert” își propune să remedieze acest lucru. Împreună cu alți parteneri, Asociația Naturland și Universitatea din Hohenheim doresc să creeze o rețea regională pentru a construi lanțul valoric „pui cu două scopuri” în Baden-Württemberg.
Structurile existente de producție și livrare sunt adesea încă insuficiente. Marketingul eșuează adesea din cauza unor lucruri foarte banale, descrie prof. dr. Kiefer: „Puii cu dublu scop adesea nu pot fi procesați în abatoare standard, deoarece liniile de abator nu sunt proiectate pentru dimensiunea lor.”
„Dar majoritatea consumatorilor nu folosesc prea mult termenul „pui cu dublu scop””, explică dr. Gebhardt. Aceasta înseamnă că comercializarea puilor cu dublu scop se confruntă cu provocări majore: „Deoarece produsele sunt încă puțin cunoscute, comunicarea eficientă cu privire la valori precum sustenabilitatea și bunăstarea animalelor este importantă”.
Faceți tangibilă calitatea produsului
Critica la adresa crescătorii de păsări de astăzi și cerințele tot mai mari au determinat consumatorii să pună din ce în ce mai mult preț pe calitatea ecologică și originea regională a produselor. Anumite grupuri de cumpărători au fost, de asemenea, dispuși să plătească mai mulți bani pentru ouă și carne de la pui cu dublu scop.
„Cu toate acestea, doar asta nu va fi suficient. De asemenea, este important să convingem consumatorii de calitatea produselor”, continuă Dr. a continuat Gebhardt. „Studiile arată că plăcerea și gustul sunt adesea prioritatea principală atunci când cumpărăm alimente. Un preț care este perceput ca fiind adecvat este adesea factorul decisiv.”
O abordare crucială este de a face produsul tangibil pentru consumatori. Cei care cunosc fundalul și au avut ocazia să se convingă de calitate vor face cumpărături mai conștient și vor accepta și prețuri mai mari, conform așteptărilor celor implicați în proiect.
Gust aromat – chiar și fără sare și alte condimente
În vara anului 2023, studenții departamentului de management al alimentelor de la Universitatea Cooperativă de Stat din Baden-Württemberg (DHBW) s-au ocupat și de sarcina de a dezvolta strategii inovatoare de marketing pentru puii cu dublu scop. Ca parte a unui proiect practic, li s-a cerut să guste și să evalueze orbește atât carnea, cât și ouăle de la pui cu dublu scop.
Testul a inclus patru linii de pui cu dublu scop din producție ecologică, precum și găini și ouă de la supermarket pentru comparație. Folosind un chestionar cu mai multe părți, elevii au evaluat proprietățile senzoriale, cum ar fi aspectul, gustul și mirosul pieptului, aripilor și tobelor, precum și bulionul și ouăle.
Chiar dacă a fost doar un test inițial la care au participat doar câteva persoane, verdictul general poate fi rezumat pe scurt: „Puii cu dublu scop au un gust mai bun!” Deși au fost gătiți fără sare sau alte ingrediente de condimente, au fost deosebit de convingătoare datorită la aroma lor. Dacă aceste rezultate sunt confirmate în teste ulterioare, puii cu dublu scop ar putea fi mai larg acceptați de consumatori și ar putea contribui la răspândirea lor în continuare.
