La temperatură ridicată se eliberează melamină și formaldehidă

Plăcile de rășină de melamină, bolurile, tacâmurile și alte ustensile de bucătărie pot elibera melamină și formaldehidă atunci când sunt încălzite. La temperaturile atinse în timpul gătitului, nivelurile nocive ale substanțelor pot fi transformate în alimente. Investigațiile efectuate de Institutul Federal de Evaluare a Riscurilor (BfR) și de autoritățile de supraveghere ale statelor federale arată că limitele care se aplică tranziției melaminei și formaldehidei în alimente sunt depășite în mod clar. În ceea ce privește eliberarea de formaldehidă, este posibil și un risc pentru sănătate prin inhalarea substanței. "Consumatorii nu ar trebui să utilizeze vesela și ustensile de bucătărie din rășină melaminică pentru prăjirea, gătirea sau încălzirea alimentelor în cuptorul cu microunde", av. Dr. Andreas Hensel, președintele BfR. Cu toate acestea, dacă aceste mărfuri sunt utilizate la temperaturi sub 70 ° C, nu există probleme de sănătate.

1.   0 Kommentar
2.   Afișat de 4843 ori

Raport scurt despre 46. Săptămâna Kulmbacher

Clădirea de conferințe cu banner

1.   0 Kommentar
2.   Afișat de 4602 ori

Bionica pentru robotica - cu imagini video

Inspirat de trunchiul elefantului, cercetatorii au dezvoltat un complet nou braț de robot. Sensibil și flexibil, acest nou ajutor high-tech pentru industrie și de uz casnic. Pentru această dezvoltare, Dr.-Ing. Peter post și Ing. Markus Fischer de Festo și Dipl.-Ing. Andrzej Grzesiak al Fraunhofer IPA la 1. Decembrie a primit Premiul german Future 2010. Presedintele german Christian Wulff a prezentat dopat 250 000 euro premiu.

1.   0 Kommentar
2.   Afișat de 4310 ori

Concepte inovatoare ale produsului și a procesului de proiectare

1.   0 Kommentar
2.   Afișat de 4125 ori

Nepresionat de murdărie grosieră și ușor de curățat

Diversificarea produselor și producția rentabilă sunt strategii de supraviețuire ale industriei alimentare. Pentru tot mai multe procese de fabricație, care până acum au fost realizate în principal manual, sisteme de automatizare flexibile și modulare - cum ar fi robotica - pot fi utilizate profitabil pe măsură ce tehnologia avansează. Creșterea diversității produselor și scăderea dimensiunilor lotului necesită soluții de automatizare flexibile pentru cea mai largă gamă posibilă de produse.

1.   0 Kommentar
2.   Afișat de 4506 ori

De la 4. până la 5. May invită Institutul Max Rubner (RMN) la locația sa din Kulmbach, la „Kulmbacher Woche”. Prezentările 17 în domeniile „Analiza alimentelor speciale”, „Standardele de marketing și calitatea cărnii”, „Microbiologie și igienă”, precum și „Tehnologia procesării și calitatea produselor” oferă o imagine actuală a activităților de cercetare din Kulmbach.

În Anul Biodiversității, Kulmbacher Woche se concentrează, printre altele, pe diversitatea microorganismelor din sectorul prelucrării. Culturile de început și de protecție au un impact semnificativ asupra calității produselor din cârnați, precum salamul, dar și asupra diversității aromelor. Compusul 3-MCPD, care aparține cloropropanolilor, este de asemenea detectabil în produsele din carne afumată. Experimentele de fumat vizate vor fi acum utilizate pentru a dezvolta strategii de minimizare a 3 MCPD.

1.   0 Kommentar
2.   Afișat de 3418 ori

Întâlnirea directorului de producție al Akademie Fresenius a discutat despre igienă, întreținere și optimizarea proceselor

Instalațiile moderne de producție se caracterizează printr-o tehnologie complexă - și o cerință mare de investiții. Numai componentele premium nu sunt o garanție pentru funcționarea cu succes a instalației: planificarea și proiectarea fabricii joacă un rol decisiv. Calitatea are prețul său, de aceea este indicat să investești multă gândire înainte de a face o achiziție. A treia conferință de manager de producție a Academiei Fresenius în perioada 3-20 ianuarie la Dortmund a oferit sfaturi practice cu privire la optimizarea proceselor, întreținerea și igiena în exploatarea instalației. Biocorozie: atac din microcosmos

Ceea ce sună ca titlul unui film prost este un adevărat pericol pentru operatorii instalațiilor: biofilmele și biocoroziunea pun în discuție siguranța și stabilitatea producției. Constanze Messal (Micor) a relatat la conferința Fresenius despre modul în care biofilmele și biocoroziunea apar în fabricile de procesare a alimentelor și cum pot fi evitate. Biofilmele apar aproape peste tot, sunt nișe ecologice și se caracterizează prin densități celulare ridicate și o creștere a volumului de substanțe. „Biofouling” apare atunci când biofilmele se înmulțesc excesiv. Decolorarea, înfundarea și formarea de nămol, precum și dezvoltarea gazelor și formarea mirosurilor sunt semne ale bioincrustării. Funcționarea instalației este adesea afectată, dar potrivit lui Messal nu este de așteptat nici o pagubă materială. Situația este diferită cu etapa următoare, „biocorozia”: aici biofilmul înlocuiește interfața dintre material și mediu, care, în unele cazuri, schimbă drastic mediul înconjurător. Messal: "Rezistența la coroziune a materialului nu mai depinde de mediu, ci de proprietățile biofilmului!"

1.   0 Kommentar
2.   Afișat de 3286 ori

Simpozionul internațional al Academiei Fresenius a discutat despre noile posibilități ale nanotehnologiei și despre posibilele utilizări ale clonării animalelor pentru industria alimentară

Alimentele noi sunt încă o oportunitate și o provocare pentru industrie. Multe posibilități sunt, de asemenea, compensate de multe întrebări fără răspuns și de o junglă de cerințe și reglementări. „Conferința Novel Food” a Academiei Fresenius din 07 și 08 decembrie a discutat despre revizuirea Regulamentului european privind alimentele noi și noile posibilități pe care nanotehnologia și clonarea animalelor le-ar putea oferi industriei alimentare.

În principiu, componentele alimentare au nanostructuri. Frans WH Kampers, care coordonează proiecte de cercetare în bio-nanotehnologie la Universitatea Wageningen din Olanda, ajunge la concluzia: „Dacă doriți să produceți noi funcționalități ale alimentelor, trebuie să faceți modificări la nivel nano”.

1.   0 Kommentar
2.   Afișat de 3120 ori

Reprezentanții industriei au discutat despre potențialul de optimizare și alternativele la aseptici la simpozionul Fresenius din Mainz

Lăcașul din lemn și ulciorul cu lapte și-au petrecut demult ziua, la fel ca și găleata veche bună. Există lumi între metodele simple de umplere de odinioară și tehnologia complexă de astăzi. Arta ingineriei și a standardelor de igienă au evoluat, consumatorii devin din ce în ce mai critici și mai pretențioși: proaspăt, durabil, durabil și accesibil - acesta este profilul cerințelor pentru băuturi și alimente. Conținutul și ambalajul sunt afectate în mod egal. Cel de-al 5-lea simpozion Fresenius „Producția de băuturi aseptice” a avut loc la Mainz în perioada 6-2009 noiembrie 7. Este asepticul o garanție pentru producția sigură și economică de băuturi? Ce alternative la aseptici există? Acestea sunt întrebările centrale pe care s-au ocupat 21 de vorbitori specialiști.

Daniel Warrick (Warrick Research, Marea Britanie) a furnizat celor aproximativ 120 de participanți la conferință cele mai recente date de piață. Potrivit acestui fapt, aproximativ 2008 de trilioane de pachete (120 trilioane de litri) la nivel mondial au fost umplute cu lapte și produse lactate în 50; în sectorul băuturilor, numărul de umpluturi a fost de aproape 70 de trilioane de pachete (36 trilioane de litri). Astăzi, peste 11.000 de sisteme de umplere aseptică sunt utilizate și sunt furnizate de peste 30 de companii. O treime din piața aseptică globală se află în Europa de Vest, regiunea Asia-Pacific este la fel de puternic reprezentată, în timp ce America de Nord are o pondere mai mică de zece la sută. Pe de o parte, aceste cifre ilustrează importanța globală a producției de băuturi aseptice. Pe de altă parte, Warrick a subliniat că există o tendință înapoi la umplerea la cald în unele țări din motive de cost și din cauza procesului mai simplu.

1.   0 Kommentar
2.   Afișat de 3697 ori

Îmbunătățirea siguranței produselor și a planificării producției

Carnea de pasăre are o semnificație nutrițională deosebită datorită conținutului ridicat de proteine ​​și a valorii sale biologice. Odată cu consumul de aproximativ 18,5 kilograme pe locuitor în anul 2008, consumul în Germania a crescut cu aproximativ 500 grame în comparație cu anul precedent. Mai ales în perioada de grătar, cererea de carne de pui și curcan este la un nivel foarte ridicat. Majoritatea este comercializată ca un produs convenabil sau de grătar, în formă pre-condimentată și marinată, proaspătă sau congelată.

Produsele proaspete și marinate prezintă o gamă largă de microbiote introduse prin carnea de pasăre, marinada și condimentele de materii prime. În plus, contaminarea se adaugă prin demontare, tăiere, pregătire și ambalare. Perioada de valabilitate a acestor produse este limitată la 10-14 zile. În special, atunci când este folosit ca grill este adaptat la fluctuații sezoniere și este necesară producția de fluctuații meteorologice. Timpul scurt de distribuție și cererea pe termen scurt de carne de pasăre proaspătă marinată de către comerț duc la o utilizare fluctuantă a capacităților de producție și la o predictibilitate mai mică a producției. Drept urmare, bunurile nu pot fi vândute întotdeauna complet. Deoarece procesele termice nu pot fi utilizate cu produse proaspete, HP (High Pressure Treatment) oferă o capacitate tehnică unică pentru păstrarea alimentelor proaspete, sensibile termic.

1.   0 Kommentar
2.   Afișat de 2869 ori

Multe băuturi se strică rapid, își pierd gustul sau devin tulbure. Una dintre cauze este vitamina B2, cunoscută și sub denumirea de riboflavină. Asta s-ar putea schimba curând. Pentru că lector particular Börje Sellergren și echipa sa de la Institutul de Cercetări de Mediu (INFU) de la TU Dortmund au reușit acum să îndepărteze riboflavina din băuturi cu ajutorul unui polimer nou dezvoltat pentru a face să dureze mai mult.

Noua metodă a fost testată pe bere, lapte și sucuri multivitamine. Dr. Sellergren explică în ultimul număr online al „Tehnologiei chimice” că polimerul dezvoltat la INFU poate elimina până la 86 procente de riboflavină din băuturi. Polimerul imprimat molecular (MIP) a fost modelat în acest scop pentru a putea detecta și limita limitele moleculare cele mai mici. Până în prezent, un maxim de 47 la sută din vitamina B2 au fost îndepărtate cu polimeri convenționali.

1.   0 Kommentar
2.   Afișat de 3084 ori