Nitrat alimentar: Sucul de legume din salata rachetă și spanac favorizează sănătatea dentară

Hohenheim. Cercetătorii de la Universitatea din Hohenheim și Spitalul Universitar din Würzburg publică un studiu uman în actualul „Journal of Clinical Periodontology”

Rucola și spanac: Legumele cu frunze bogate în nitrați au fost considerate până acum problematice din cauza conținutului lor de nitrați. Dar ingredientul interzis are și proprietăți de promovare a sănătății. Acest lucru este dovedit de un studiu publicat recent de Universitatea din Hohenheim și Spitalul Universitar din Würzburg. Nitratul dintr-un suc de legume disponibil în comerț poate îmbunătăți considerabil cursul inflamației cronice a gingiilor după doar două săptămâni.
Nitrații joacă un rol important în creșterea și sănătatea plantelor. Se acumulează în frunze. Prin urmare, multe legume cu frunze precum rucola, spanacul, smogul și diversele salate de frunze sunt printre cele mai importante surse de nitrați din alimentația umană.

„Nitrații în sine nu dăunează sănătății”, explică Prof. Dr. Reinhold Carle de la Universitatea din Hohenheim. Cu toate acestea, consumul de alimente bogate în nitrați a fost considerat anterior critic deoarece procesele digestive transformă azotații în nitriți, oxizi de azot și așa-numitele nitrozamine în anumite circumstanțe. „Nitrozaminele în special sunt considerate a fi foarte cancerigene și sunt asociate cu dezvoltarea cancerului esofagian și stomacal.”

Verdele cu frunze bogate în nitrați conțin și vitamina C

Studiile din ultimii ani au observat creșterea efectelor de promovare a sănătății atunci când consumul de legume cu frunze bogate în nitrați. Pentru că: „Dacă vitamina C este absorbită împreună cu nitratul, nu are loc formarea nitrozaminei”, spune dr. Ralf Schweigert de la Universitatea din Hohenheim este clar.

Acesta este de obicei cazul: „Alimentele pe bază de plante conțin de obicei cantități suficiente de vitamina C naturală. Prin urmare, trebuie să evaluăm aportul de nitrați din legumele cu frunze foarte diferit față de produsele din carne curată, la care se adaugă aditivii nitrat sau nitriți.”
Echipa condusă de prof. dr. a arătat că acest nitrat din plante legumicole poate dezvolta chiar proprietăți de promovare a sănătății. Carle lucrează acum împreună cu renumitul parodontist Prof. Dr. Ulrich Schlagenhauf de la Spitalul Universitar din Würzburg în studiul recent publicat în „Journal of Clinical Periodontology”.

Nitrat vegetal împotriva inflamației gingiilor

Cercetătorii au împărțit inițial un total de 44 de participanți cu gingivita cronică în două grupuri. Primul grup de 21 de persoane a consumat un aliment preparat de prof. dr. de trei ori pe zi pe o perioadă de două săptămâni. Carle și echipa sa au dezvoltat o băutură cu salată placebo.

Nitratul conținut în mod natural a fost îndepărtat din băutura placebo folosind un proces special de absorbție. Al doilea grup de 23 de persoane a primit băutura de testare identică cu cantitatea inițială de nitrat la intervale egale.

prof. dr. Ulrich Schlagenhauf și medicul dentist Dr. Yvonne Jockel-Schneider de la Spitalul Universitar din Würzburg a examinat subiecții de testare înainte de începerea studiului și pentru prima dată după 14 zile. „Am fost uimiți de diferențe”, a spus prof. dr. Schlagenhauf ferm.

„După doar două săptămâni, au putut fi observate îmbunătățiri clare și semnificative statistic ale inflamației gingiilor pacienților noștri. Cu toate acestea, în grupul placebo, adică în grupul în care nitratul din băutura de testat a fost eliminat, nu am observat nicio îmbunătățire.”

Sucul de legume bogat în nitrați stimulează metabolismul natural de nitrați-nitriți-NO
Cercetătorii explică mecanismul de acțiune după cum urmează: nitratul ingerat cu alimente este absorbit rapid în stomac și intestinul subțire superior și apoi transportat prin sânge către glandele salivare.

Un sfert bun din nitratul absorbit este eliberat în salivă. În acest fel, concentrația de nitrați în gură crește considerabil nu numai atunci când se bea băutura cu suc de salată, ci și pe o perioadă mai lungă de timp după aceea.

Anumite bacterii care apar pe tot gâtul și mai ales între dinți transformă azotații în nitriți. Pe de o parte, acesta în sine are un efect antimicrobian și ar putea contribui direct la atenuarea inflamației gingiilor prin inhibarea bacteriilor dăunătoare.

Pe de altă parte, este transformat în monoxid de azot (NO). Acesta din urmă este considerat că scade tensiunea arterială, favorizează circulația sângelui și poate declanșa procese antiinflamatorii în organism.

„Este probabil ca rezultatele studiului să alimenteze dezbaterea privind sănătatea despre nitrații din alimentele pe bază de plante”, speculează prof. dr. Carle. „Nici Organizația Mondială a Sănătății și nici Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară nu recomandă consumul de legume cu frunze, mai ales dacă nu vă limitați exclusiv la rucola, care este deosebit de bogată în nitrați, ci mai degrabă puneți împreună și pregătiți diverse salate cu frunze și legume într-un mod echilibrat. manieră."

Titlul studiului original

Jockel-Schneider, Y., Goßner, SK, Petersen, N., Stölzel, P., Hägele, F., Schweiggert, RM, Haubitz, I., Eigenthaler, M., Carle, R., Schlagenhauf, U. ( 2016). Stimularea metabolismului nitrat-nitrit-NO prin consumul repetat de suc de salată scade inflamația gingivală la pacienții cu rechemare parodontală: un studiu clinic randomizat, dublu-orb, controlat cu placebo; în: „The Journal of Clinical Periodontology”, doi: 10.1111/jcpe.12542.