Delicios legume rădăcină ca un fel de mâncare de mâncare la friptul de Craciun
Pe măsură ce temperaturile scad, apetitul pentru legume rădăcinoase copioase crește. Morcovii colorați, păstârnacul consistent și pătrunjelul rădăcină picant oferă o schimbare binevenită în meniu. Toamna și iarna sunt anotimpurile principale pentru legumele rădăcinoase proaspete cultivate în aer liber în Germania. Cea mai importantă legumă rădăcină este, fără îndoială, morcovul, care a fost produs pe 2017 de hectare în Germania în 12.545, conform Centrului Federal de Informare pentru Agricultură (BZL). Suprafața a crescut cu 1.336 de hectare față de anul precedent. Majoritatea morcovilor cresc în câmpurile din Renania de Nord-Westfalia, urmate de Saxonia Inferioară, Renania-Palatinat, Bavaria, Schleswig-Holstein și Baden-Württemberg, care împreună reprezintă aproape 85 la sută din suprafața cultivată.
Deși morcovii de culoare portocalie dețin cea mai mare cotă de piață, în ultimii ani s-au adăugat noi soiuri atractive cu culori de sfeclă albă, galbenă, roșie sau violetă, precum și soiuri în două tonuri. Carotenoizii sunt responsabili de colorare. Aceste așa-numite substanțe vegetale secundare acționează și ca antioxidanți și ne pot proteja celulele de deteriorare. Prin urmare, carotenoizii sunt considerați un factor de protecție împotriva anumitor tipuri de cancer și boli cardiovasculare. Soiurile portocalii conțin în mare parte beta-caroten, soiurile roșii conțin licopen, soiurile galbene conțin luteină, iar soiurile violet conțin antociani.
Morcovii sunt ușor digerabili și au un conținut scăzut de calorii. Pe lângă carotenoide, ele conțin și alți nutrienți valoroși precum potasiu, calciu și fier. De altfel, adăugarea de grăsime sub formă de unt, smântână sau ulei îmbunătățește absorbția beta-carotenului. Cu toate acestea, este și mai important să tăiem bine morcovii și să-i mesteci corect, conform Centrului Federal pentru Nutriție (BZfE).
Legumă de iarnă apreciată până în secolul al XVIII-lea și apoi aproape înlocuită de cartofi și morcovi, păstârnacul se confruntă în prezent cu o renaștere, cu suprafețe cultivate în creștere. Recoltată din septembrie și păstrată până la șase luni, sfecla gălbuie, cu lungimea de până la 18 cm, cu cap lat, este disponibilă pe tot parcursul lunilor de iarnă.
Păstârnacul poate fi consumat crud sau fiert - asemănător morcovilor. Păstârnacul mai mic și tânăr este foarte potrivit ca ingredient pentru supă. Rade crude, rădăcinoasele au un gust grozav într-o salată. Foarte popular este și piureul de păstârnac, care are un gust puțin mai aromat decât piureul de cartofi. Păstârnacul este o legumă bogată în amidon și conține, de asemenea, cantități semnificative de vitamina C și potasiu.
Pătrunjelul rădăcină este în cultivarea noastră de mult timp pe suprafețe semnificativ mai mari decât păstârnacul. Spre deosebire de pătrunjelul cu frunze, formează un nap alb-gălbui, subțire, comestibil, care are o lungime de până la 20 cm și are un gust dulce și picant. De asemenea, este disponibil comercial din septembrie până în primăvară.
Pătrunjelul din rădăcină este ideal pentru supele cremă, deoarece aroma de pătrunjel a rădăcinii este păstrată în timpul gătirii. Este foarte potrivit pentru prepararea chifteluțelor de legume și ca una rafinată Garnitură pentru carne de miel, vânat și vită. De asemenea, le puteți tăia și prăji. Pătrunjelul rădăcină este un furnizor important de vitamina C și provitamina A și ceea ce mulți nu știu: frunzele nu sunt doar comestibile, ci și gustoase.
