IFFA, Impresii 2022

Se pare că IFFA a supraviețuit bine perioadei Corona. Coridoarele sunt bine pline de vizitatori comerciali și Dispoziţia dintre expozanţi este şi ea pozitivă. Faptul că nicio companie rusă nu expune nu m-a lovit negativ. Dar ceea ce m-a frapat a fost că nu sunt doar utilaje bune din Germania, ci și că numeroase companii mari din toată Europa, inclusiv din țările est-europene și din Turcia, expun la IFFA. În special în domeniul inovației, vecinii noștri europeni sunt cel puțin la egalitate cu noi.

În domeniul mașinilor convenționale, cum ar fi tăietoarele, mașinile de tocat, mixerele, mașinile de umplere și afumătoarea, ingineria mecanică germană s-a confruntat cu o concurență cu adevărat puternică, precum compania PSS din Slovacia, compania Nowicki din Polonia și numeroase alte companii.

Totuși, asta e impresia mea „aproape joacă în mâinile producătorilor de mașini” că sunt din ce în ce mai puțini angajați în industria cărnii. Numeroase inovații se ocupă de tehnologia de automatizare care necesită din ce în ce mai puțini angajați. Ceea ce a rămas la IFFA este concentrarea pe companiile industriale, pe aplicații la scară largă.

Așa ne arată compania în următorul videoclip Pintro din Belgiacum să folosiți robotica pentru a face o mare varietate de frigărui rapid și eficient. Melci Bratwurst, care a fost întotdeauna un articol foarte individual și complex, este acum aproape complet independent rotit de mașină, înțepat și plasat în tăvi MAP:

Compania cu sediul in Italia INOX MECCANICA are, cum s-ar putea altfel, pe un efect producția de șuncă de specialitate. Produsele din carne, fie că sunt crude sau gătite, într-o mare varietate de forme și dimensiuni, cu și fără plasă, sunt aduse în forme cu adevărat uniforme care pot fi feliate. Alți producători, cum ar fi Bettcher, fac mici îmbunătățiri cuțitelor circulare electrice. Motoarele care economisesc energie, trenurile de propulsie care nu necesită întreținere, furnizarea delicată de piese de schimb și distribuția sofisticată a greutății pentru o mai bună manevrare sunt câteva dintre inovații. La compania GEA, cunoscută a fi lider în industrie, am putut observa sisteme sofisticate de tăiere cu alimentare automată a mărfii piesei și tehnologie de tăiere îmbunătățită. În cazul ideal, piesele de tăiat (oarecum dependente de produs, desigur) ar trebui să aibă mai puțin de 2 cm de piese de capăt.

Olandezii Compania Foodmate este specialistă în tăierea puiului. La IFFA a creat o linie de tăiere pentru dezosarea pieptului de pui. Nu numai că fileurile de piept de pui sunt eliberate complet automat, dar mai întâi se îndepărtează pielea, apoi se îndepărtează osul furculiței de pe pieptul superior (pentru a obține un randament cât mai bun) și, în completare, fileul de piept interior este îndepărtat. separat de fileul normal de piept de pui. Din punctul meu de vedere, aceasta este într-adevăr o artă fină a tehnologiei de automatizare.

. Compania Seydelmann Așa cum se întâmplă de ani de zile, ocupă mult spațiu în Hala 8. O linie de producție pentru producția de cârnați fierți atrage atenția și poate fi descrisă aproape ca fiind gigantică. Linia trebuie să producă între 4-4,5 t/h carne de cârnați. Accentul principal pe linie este tamponarea articolelor intermediare pentru a crește și mai mult eficiența. Într-un mixer cu o capacitate de 2,8 t, carnea de cârnați poate fi răcită cu CO2 în timpul procesului de amestecare și se poate face și un vid. Carnea de cârnați este apoi umplută într-un rezervor tampon care poate ține mixerul complet. Carnea de cârnați este apoi pompată complet automat din acest rezervor tampon către tăietorul continuu:

Specialiştilor în umplere le place Handtmann și Vemag ambele au rezervat mult spațiu expozițional. Ambele companii se concentrează pe linii de umplere complete care nu lasă aproape nimic de dorit în domeniul umplerii fără carcasă a produselor din carne. Indiferent ce formă, ce lungime, fie că sunt bile, paddy sau bare, totul poate fi în prezent umplut foarte eficient folosind astfel de mașini de umplere. În firma GEA Am văzut un tăietor care a fost deja modificat pentru mâncare vegană sau vegetariană. Pe lângă dispozitivul de vid, acest tăietor are și alimentarea automată cu azot și ulei de gătit. În plus, au fost aduse mici modificări la cuțitele de tăiere.

Compania Espera are un sistem de camere prezentat, care verifică atât etichetele preambalajelor, cât și pachetul complet de la capătul transportorului pentru starea corectă. Pachetele respinse sunt ejectate automat. Aceste sisteme de camere își găsesc drumul din ce în ce mai mult în liniile de producție. De exemplu, compania Weber a arătat un scaner laser care surprinde dimensiunile produselor din carne inegale = native la un unghi de 360°. Acest lucru are scopul de a atinge greutățile specificate ale pachetului mult mai uniform.

De asemenea, Compania Graselli, cunoscut pentru sistemele sale de tăiere verticală și orizontală pentru carne proaspătă, folosește astfel de scanere pentru a putea înregistra dimensiunile articolelor native de carne proaspătă și astfel controla mai bine grosimea de tăiere a feliilor individuale. Există atât scanere laser, cât și scanere LED Scaner cu raze X (raze X). Acestea din urmă sunt utilizate în principal în asigurarea calității pentru a identifica toate substanțele străine posibile în ambalaje. Astfel de dispozitive sunt capabile să afle toate substanțele care nu conțin proteine:

O altă tendință, care mi-a fost confirmată și de diverși expozanți, este aceea că portofoliul multor companii este în continuă creștere. Extinderea ofertei este adesea generată de care pur și simplu au cumpărat companii care se potrivesc cu articolele tale anterioare. Deci firma TVI a fost cumpărată de Multivac. Compania islandeză Marel și-a extins portofoliul prin achiziția companiilor Maja și Treif. Acest lucru a progresat până acum, încât ultimele două companii nu mai apar pe mașinile relevante. Pacat.

Multivac oferă o mașină de sac tubulară din propria sa dezvoltare și, astfel, își extinde și mai mult gama de produse. În zona etanșoarelor de tăvi, Multivac concurează cu mașinile proprii Sealpac. Acesta, la rândul său, liderul industriei în sectorul etanșării tăvilor, și-a încercat de câțiva ani mâna la mașinile de ambalat termoformate convenționale. Sau uitați-vă la compania Bizerba, care a crescut inițial cu mașini de feliere și cântare pentru măcelărie.Pe lângă produsele cunoscute, oferă și mașini de vid cu cameră, dispozitive de asigurare a calității cu tehnologie Xray, sisteme de umplere și sisteme logistice ( tehnologia benzilor transportoare).

La companie Policlip numeroase tipuri de mașini au fost optimizate în ceea ce privește consumul de energie. A fost implementat un sistem de etichetare pentru 2 tipuri de mașini, mașinile cu clips PDCA, care (atașate la clemă) pot afișa și toate ingredientele printr-un cod QR, în plus față de data limită înainte. Aceasta înseamnă că vă puteți salva eticheta suplimentară de pe cârnații finiți. Cu toate acestea, acest lucru necesită să am un scanner de coduri QR = smartphone disponibil:

Nu în ultimul rând, mi-ar plăcea să am Compania Fuji introduce. Fuji operează, de asemenea, modificările produsului în domeniul ambalării pungilor tubulare destul de discret. Alimentarea ambalajelor a fost, de asemenea, optimizată pentru o metodă de producție consistentă. Fuji este, de asemenea, capabil să imprime diverse modele de imprimare direct pe film, fără semne de puncte de presiune. Sacii tubulari pot fi inchisi atat pe verticala cat si pe orizontala. Tema producerii cărnii tocate folosind o mașină de pungi tubulare este relativ nouă. Potrivit Fuji, a instalat mașini atât la Tönnies, cât și la Brandenburg, care produc în principal carne tocată în sistem self-service pentru piața de autoservire. Principalul avantaj al acestui tip de ambalaj este durabilitatea sa semnificativ mai mare. Pachetele constau dintr-un material mono-ambalaj și, prin urmare, sunt mult mai ușor de prelucrat din nou. În plus, tara ambalajului este de doar 1 g în loc de 4,5-20 g cu tăvile MAP obișnuite și filmul superior sigilat. În plus, costurile logistice sunt, de asemenea, semnificativ mai eficiente, deoarece pot transporta mult mai multe role de etanșare cu un singur camion decât tăvile MAP. Pentru mine, aceasta este o contribuție esențială la reducerea deșeurilor de ambalaje și la desfășurarea afacerilor mai sustenabile:

Călduroase salutări

Jürgen Huber
(Autor la fleischbranche.de / consultant de management pentru industria cărnii)