Tema jocului la SÜFFA
Mâncărurile din vânat sunt în creștere în bucătăriile locale. Carnea de la vânătoarea locală este foarte populară: conform sondajelor recente, consumatorii germani au consumat în jur de 30.000 de tone de mistreți, căprior, căprior roșu și căprioară în sezonul trecut. Dar nu doar consumul crește, ci și numărul vânătorilor. Ceea ce este izbitor este proporția tot mai mare de tinere care susțin examene de permis de vânătoare. Stuttgart SÜFFA, un târg comercial pentru industria cărnii, va aborda tema complexă a vânatului ca element de program în perioada 21-23 octombrie.
„Mai mult de jumătate dintre germani mănâncă vânat cel puțin o dată pe an”, spune managerul de proiect SÜFFA Sophie Stähle de la Messe Stuttgart. „Este o creștere de peste 25% în ultimii zece ani. După numeroase feedback-uri pozitive cu privire la plasarea subiectului, luăm din nou în considerare această tendință importantă la SÜFFA și construim astfel o punte de comunicare cu clienții: atunci când procesăm și comercializam produse de vânat, măcelarii sunt partenerii ideali pentru vânători.”
„Vocul are un loc permanent în tejgheaua măcelarului”
Leonie Baumeister de la Asociația Breslei de Stat din Baden-Württemberg și un măcelar cu propriul permis de vânătoare este de asemenea de părere: „Prelucrarea și rafinarea cărnii de vânat se încadrează bine în profilul nostru clasic de muncă. Datorită sfaturilor bune și convingerii, vânatul sălbatic și-a câștigat de mult un loc permanent în ghișeele noastre. Acest lucru a fost bine primit de clienți.” Gama s-a extins de mult dincolo de carnea proaspătă și, pe lângă articolele la grătar și bratwursts, include și cârnați cruzi, șuncă, salam, conserve și mâncăruri gata preparate ca standard. Mulți clienți s-au informat temeinic și despre proprietățile respective și posibilele utilizări ale cărnii, motiv pentru care „vânatul ajunge tot mai mult pe grătar sau în baia sous vide”.
Wild este „în”, așa cum arată o privire pe internet. O multitudine de feluri de mâncare clasice și inovatoare pot fi găsite acum pe portalurile de rețete relevante, variind de la gulaș de căprioară gătit la temperaturi scăzute până la burgeri de mistreți și supă Tom-Kha-Gai cu file de căprioară. Baumeister raportează că oamenii de toate vârstele cumpără, deși oamenii sunt dispuși să plătească puțin mai mult pentru calitate. „Disponibilitatea și prețul merg bine împreună cu Wild – nu trebuie să fie în fiecare săptămână, dar atunci când familia vine în vizită, de exemplu, acesta este, desigur, un punct culminant. Există acum o bună înțelegere că nu totul este întotdeauna disponibil pentru cumpărare. Vânatul nu este disponibil la voia dumneavoastră, deoarece vânătoarea necesită multă răbdare și îndemânare.”
Vânătoarea devine din ce în ce mai tânără – și mai mult femei
Mulți măcelari le place să meargă ei înșiși la vânătoare, precum Leonie Baumeister, care apreciază mai ales „schimbarea față de viața de zi cu zi”. În general, contactul dintre vânători, măcelari și clienți a devenit mai ușor. „Fotografiile și videoclipurile pot fi folosite pentru a arăta despre ce înseamnă vânătoarea. Nu este vorba doar despre ucideri mari, ci mai ales despre îngrijirea animalelor sălbatice.” Se poate observa pe rețelele de socializare că tot mai mulți oameni devin interesați de vânătoare.
Tinerii, în special, iau ei înșiși arma din ce în ce mai mult. Testele de vânătoare de anul trecut din Baden-Württemberg au stabilit un record cu aproape 4.000 de candidați. Progenitul nu numai că devine din ce în ce mai tânăr, ci devine și mai feminin: în ultimii ani, proporția tinerelor la cursurile pregătitoare a crescut de la 20 la aproape 30 la sută. Furnizorii comerciali de arme și îmbrăcăminte de vânătoare au recunoscut deja noua nișă de piață și și-au extins gama pentru a include produse adaptate în mod corespunzător. Motivațiile pentru obținerea permisului de vânătoare sunt complexe, spune Baumeister. „Mulți își găsesc pasiunea în a aduce ceva propriu la masă și în a se angaja cu natura și ciclurile ei de viață. Animalelor li se permite să trăiască o viață prietenoasă cu animalele, apoi sunt vânate în mod corespunzător și procesate profesional.” Sustenabilitatea în practică.
„Carne inofensivă, sigură”
Sondajele Asociației Germane de Vânătoare confirmă această evaluare: Pe lângă faptul că experimentezi natura și practici în mod activ conservarea naturii, achiziționarea propriului vânat este unul dintre cele mai importante motive pentru antrenamentul pentru vânătoare, în special pentru tinerele femei. Acest lucru poate fi văzut ca o expresie a unui nivel demonstrabil mai ridicat de conștientizare a sănătății și nutriției. Samuel Golter de la Asociația de vânătoare de stat din Baden-Württemberg vede acest lucru ca pe o dezvoltare foarte generală a comportamentului consumatorilor: „Regionalitatea, durabilitatea și distanțe scurte sunt la fel de solicitate astăzi ca și alimentația sănătoasă, securitatea originii și bunăstarea animalelor. Carnea de vânat are o proporție mare de oligoelemente importante, cum ar fi seleniul, fierul și zincul. Are un conținut scăzut de colesterol, nu conține medicamente și, prin urmare, este foarte popular nu numai pentru mulți sportivi și alergici. Oamenii vor carne inofensivă, sigură – produse proaspete, regionale, în loc de carne produsă în masă produsă cu furaje concentrate.”
Despre SÜFFA
Oamenii și piețele se reunesc la SÜFFA din Stuttgart. Este locul de întâlnire al industriei pentru comerțul măcelar și industriile mijlocii. În săli, companiile expozante din domeniile producție, vânzări și echipamente de magazin se prezintă publicului de specialitate competent. Specialele SÜFFA fac de asemenea din târg un eveniment pe care nicio companie de specialitate nu-l poate rata.
