Carne de cultură: IFFA se concentrează pe subiect

Frankfurt pe Main, 04.07.2023 iulie 2025. Piața cărnii cultivate din Germania și Europa este considerată promițătoare. IFFA se va concentra pe acest subiect major pentru viitor din XNUMX și din acest motiv a vorbit cu Ivo Rzegotta de la Good Food Institute Europe despre starea actuală când vine vorba de alternative la carnea din creșterea animalelor. Startup-urile promițătoare și companiile consacrate din Germania joacă deja un rol important în domeniul cultivării celulare.

IFFA este cel mai important târg mondial pentru inovații în tehnologia proceselor pentru carne și proteine ​​alternative. Noile produse pe bază de plante, procesele inovatoare de fermentație și viitorul subiect al cărnii de cultură ne schimbă întregul sistem nutrițional și vor fi discutate la IFFA. Am vorbit cu Ivo Rzegotta, Senior Policy Manager pentru Germania la Good Food Institute Europe, despre provocările și oportunitățile din acest proces de transformare.

Domnule Rzegotta, piața proteinelor alternative este în creștere; Mai mulți oameni doresc să mănânce mai sustenabil și să consume mai puțină carne convențională. Spectrul de produse proteice alternative variază de la înlocuitori de carne complet pe bază de plante până la produse hibride și carne de cultură. Ne puteți oferi o imagine de ansamblu asupra modului în care aceste segmente individuale se dezvoltă în prezent în Germania?

„Cel puțin 1.150 de companii din întreaga lume produc alternative pe bază de plante la produsele de origine animală, inclusiv startup-uri inovatoare și companii alimentare consacrate. Cel puțin 70 dintre ele au sediul în Germania și există și numeroase companii care avansează dezvoltarea în acest domeniu ca companii B2B.

În Europa, Germania este de departe cea mai mare piață pentru produse alternative pe bază de plante. Măsurată în termeni de vânzări, piața generală germană a alimentelor pe bază de plante a crescut cu 2022%, până la 11 miliarde de euro în 1,9, și cu un total de 2020% din 42. Ne așteptăm la o creștere dinamică continuă, deoarece calitatea produselor este în creștere și vedem o mulțime de inovații în categoriile care anterior trebuiau să ajungă din urmă - de exemplu, în produsele din pește pe bază de plante sau produsele structurate, cum ar fi friptura pe bază de plante.

În prezent, piața proteinelor alternative constă aproape în întregime din produse pe bază de plante. Lansarea pe piață a cărnii cultivate și a produselor pe bază de fermentație în Germania va dura încă ceva timp, iar produsele hibride realizate din proteine ​​animale și vegetale sunt în prezent doar un produs de nișă. „Dar sondajele reprezentative ale populației arată că consumatorii sunt deosebit de deschiși către produsele cultivate și pe bază de fermentație din această țară, ceea ce face din Germania o piață foarte promițătoare pentru aceste opțiuni durabile.”

Carnea de cultură nu este încă aprobată ca aliment în Europa. Când credeți că va fi disponibilă carnea de cultură și care sunt obstacolele actuale în calea ajungerii acolo? Unde este Germania?
Am observat progrese mari în ultimele luni în ceea ce privește aducerea pe piață a cărnii de cultură. Primele produse au fost acum aprobate în SUA și procedurile corespunzătoare sunt în curs și pe alte piețe. Când produsele vin pe piață în Germania și Europa depinde în mod esențial de două lucruri: pe de o parte, costurile de producție trebuie reduse și mai mult și trebuie să se construiască capacitățile de producție necesare înainte ca produsele să poată ajunge pe piața de masă. Pe lângă investițiile private, este nevoie de mult mai multă finanțare publică în domeniile cercetării și infrastructurii. Germania a investit foarte mult în tranziția energetică și în tranziția transporturilor, dar un efort comparabil în promovarea tranziției alimentare este încă în așteptare.

Pe de altă parte, carnea cultivată intră în domeniul de aplicare al Regulamentului UE privind alimentele noi. Prin urmare, produsele din carne de cultură trebuie să fie supuse unei analize amănunțite de siguranță alimentară înainte de a putea fi vândute în UE. Cu toate acestea, procesul este în prezent foarte birocratic și durează mult mai mult decât în ​​alte regiuni ale lumii. Guvernul german ar trebui să ofere mai mult sprijin companiilor cu servicii de consultanță personalizate.

Există o serie de startup-uri promițătoare în domeniul cultivării celulare în Germania, dar mai presus de toate, ca locație industrială importantă, Germania este un pionier în zonele din amonte – de exemplu în dezvoltarea mediilor de cultură durabile sau în construcția de fermentatoare. pentru cultivare si fermentare. Companii germane precum Merck, The Cultivated B și GEA se poziționează cu mult dincolo de Germania ca coloana vertebrală a acestei noi industrii.”

Un alt domeniu interesant este fermentația. Prin fermentare, microorganismele pot fi folosite pentru a produce produse care arată și au gust de carne și au aceleași proprietăți de gătit. Unde suntem în acest proces și cum ar putea fi avansat procesul?
În sectorul proteinelor alternative, pilonul de fermentație abia începe să-și dezvolte întregul potențial. Cel puțin 136 de companii din întreaga lume lucrează în prezent la producția de proteine ​​durabile bazate pe procese moderne de fermentație. Germania este foarte bine poziționată în acest domeniu, având al treilea ca număr de startup-uri după SUA și Israel, de exemplu Formo, Mushlabs și Kynda. Aceasta înseamnă că ecosistemul german este pe cale să devină o putere globală în această categorie emergentă.

Provocările în fermentație sunt practic aceleași ca și în cultivarea celulară: tehnologiile de bază funcționează și companiile au demonstrat că pot fi folosite pentru a produce produse gustoase și durabile. Dar pentru a aduce prețul de producție la egalitate cu omologii săi animale și pentru a produce cantități semnificative din acesta, acum este nevoie de un efort pentru a construi capacitatea. Atât investitorii privați, cât și factorii de decizie politici sunt solicitați.”

Ați vorbit despre modul în care noi, în Germania, avem tot ce ne trebuie pentru a fi un pionier global în tranziția nutrițională și proteică. Cum ajungi la această evaluare? Și nu crezi că alte țări, precum Israel, Singapore, SUA și Olanda, sunt deja în fața noastră aici?
Experiența arată că cele mai de succes ecosisteme pentru surse alternative de proteine ​​apar acolo unde politicienii modelează activ sectorul pentru a-și crește potențialul economic, ecologic și de sănătate. Israelul și Singapore sunt pionieri în acest domeniu. Marile țări industrializate precum SUA, China și Japonia se angajează acum și ele în această călătorie și văd promovarea proteinelor alternative ca o pârghie strategică în politica lor economică. Dar până acum niciun stat nu are un avans de neatins în acest domeniu.

Dacă guvernul federal german pune acum în aplicare angajamentul din acordul de coaliție de a promova surse alternative de proteine, atunci Germania poate trece în domeniul de top. Practic, avem tot ce ne trebuie aici: un peisaj inovator de startup, o industrie alimentară și o agricultură puternice, un sistem de cercetare excelent și consumatori deschiși la minte.

Acum este crucial ca politicienii să stabilească calea corectă în domeniile finanțării cercetării, dezvoltării infrastructurii, reglementării și concurenței loiale și să ajute actorii consacrați din agricultură și industria alimentară în transformarea lor. Ceea ce este nevoie acum mai presus de toate este o foaie de parcurs națională care să stabilească într-o manieră obligatorie ceea ce trebuie făcut pentru ca Germania să devină lider mondial în inovare în domeniul proteinelor alternative până în 2030.”

IFFA, Tehnologia pentru carne și proteine ​​​​alternative, are loc la fiecare trei ani la Frankfurt pe Main. Este cel mai important târg mondial pentru inovații în tehnologia proceselor pentru carne și proteine ​​alternative. Pe lângă IFFA, Messe Frankfurt organizează și alte evenimente pentru industria alimentară globală. Aceste expoziții internaționale din Argentina, Thailanda și SUA prezintă tendințe și inovații și experți în rețea din întreaga lume.

IFFA
Tehnologie pentru carne și proteine ​​alternative
Următoarea IFFA va avea loc în perioada 3-8.5.2025 mai XNUMX.

https://iffa.messefrankfurt.com