60 de ani de HACCP – cum a început totul

Înscris de Fleischportal.de am . publicat în Calitate și siguranță alimentară

Explorarea spațiului a oferit impulsul. HACCP este abrevierea pentru: Analiza pericolelor și puncte critice de control. Tradus literal: Analiza pericolelor și puncte critice de control. Conceptul servește la evitarea pericolelor asociate cu producția de alimente care pot duce la îmbolnăvire sau vătămare a consumatorilor...

Greu de crezut, dar NASA este originea acestui concept, care este larg răspândit în întreaga lume: Administrația Națională pentru Aeronautică și Spațiu, pe scurt NASA, fondată în 1958, a emis linii directoare pentru producția, depozitarea și procesarea alimentelor spațiale 1959% sigure în 100. Ordin. Conceptele de evitare a erorilor la acea vreme își aveau originea în inginerie mecanică și nu erau potrivite pentru producția de alimente. Din acest motiv, s-a luat decizia de a lua o abordare preventivă, care a fost făcută transparentă și inteligibilă printr-o documentare foarte precisă.

Inițial, au fost întâmpinate dificultăți în identificarea pericolelor și evaluarea acestora; era pur și simplu o lipsă de experiență. Abia în 1971 programul și-a primit numele, prin care este cunoscut până în zilele noastre.

În anii 1970 și 1980, diferite organizații naționale și internaționale au luat cunoștință de noul concept HACCP. Printre altele, Organizația Mondială a Sănătății (OMS). S-au luat în considerare dacă și sub ce formă ar fi posibilă o aplicare generală a conceptului HACCP în producția de alimente. Conceptul HACCP a fost dezvoltat în continuare. Inițial trei au devenit șase și mai târziu șapte principii. Ulterior, cele șapte principii au fost adoptate de Comisia Codex Alimentarius a OMS. Sunt:

1. Analiza pericolelor
2. Puncte critice de control
3. Limite
4. Monitorizare continuă
5. Acțiune corectivă
6. Documentare
7. Verificare periodică

Multe state și comunități de state au consacrat acum conceptul HACCP în lege. În Uniunea Europeană (UE), obligația HACCP este reglementată în Regulamentul (CE) Nr. 852/2004 privind igiena alimentelor. Regulamentul face parte din așa-numitul „pachet de igienă” al UE și este obligatoriu pentru toate statele membre începând cu 1 ianuarie 2006.

Rüdiger Lobitz, www.bzfe.de

Comentarii (0)

Până acum, nu au fost publicate comentarii aici

Scrie un comentariu

  1. Postează un comentariu ca invitat.
Context
Atașamente (0 / 3)
Distribuiți locația dvs.