Teatime în cratiță - neobișnuite și convingătoare - Aroma bucătărie cu infuzii de ceai

Oricine se bucură de idei neobișnuite și creative pentru bucătăria ușoară va iubi noua carte de Tanja și Harry Bischof. Este vorba despre ceai. Dar nu pentru prăjituri și prăjituri - ci pentru rafinarea sosurilor, pentru degresarea prăjiturilor, pentru tocănit, gătit și marinat carne, pește și legume și ca un tratament unic pentru gustul din supe, legume crude și deserturi.

Stocurile rafinate și băuturile din ceai verde, alb, negru, fructe, plante sau rooibos vă invită să redescoperi chiar și rețetele clasice. O plăcere de gătit sănătoasă, super modernă și inspiratoare.

Nimănui nu lipsește vinul din stocul de prăjire!

Rețete precum: coajă de miel englezească în ceai de mentă, fenicul în ceai mate, păstrăv în supă de lămâie, pui în ceai de păpădie, obraji de vițel în ceai de mușețel, iepure în supă de cimbru, brioșe Earl Grey, pere în ceai de lemn dulce.

Două dintre rețetele din carte și ilustrațiile care le însoțesc sunt mai jos:

Bouillabaisse cu fenicul și anason

Ceai de fenicul anason:

Puneti cate 2 linguri de seminte de fenicul si anason in 1 litru de apa clocotita. Se fierbe 5 minute si se lasa ceaiul in oala inca 3 ore. Se strecoară apoi printr-o sită fină.

Servește oameni 4:

1 bulb mic de fenicul

ceapa 2

catei de usturoi 3

1 linguri de ulei de măsline

1 l ceai de fenicul de anason

500 ml supa de peste

½ legatura patrunjel

1 lingura fiecare cimbru, salvie, rozmarin proaspat tocat

Sare piper

0,1 g fire de șofran (1 pachet)

500 g file de pește ferm, cu conținut scăzut de grăsimi – de preferință diferite tipuri (de exemplu, moc, groș, chefin)

8 scampi

20 scoici (orice fel)

Mod de preparare:

Spălați și tăiați feniculul, tăiați tulpinile și lăsați verdeața deoparte. Bulbii de fenicul se taie in sferturi pe lungime, se scot tulpina si se taie in bucati mari. Curățați ceapa și usturoiul. Ceapa se taie marunt si zdrobeste cateii de usturoi cu o furculita.

Încinge uleiul într-o cratiță mare. Transpirați ceapa în ea. Se adauga cateii de usturoi si feniculul si se calesc scurt. Deglazează cu ceai de anason de fenicul și supă de pește și lasă să fiarbă timp de 30 de minute.

Se spala apoi patrunjelul, se usuca si se taie marunt. Se adaugă în bulion împreună cu ierburile.

Tăiați fileurile de pește după tip în bucăți mici, piper și sare. Frecați firele de șofran în supă între degete. Lăsați fileurile de pește să alunece în bulionul fiert: în funcție de fermitatea cărnii, mai întâi fileul cu cel mai lung timp de gătire, iar la sfârșit cel cu cel mai scurt timp de gătire. Lasati pestele sa fiarba, dar nu lasati bulionul sa fiarba!

Cu 3 minute înainte de sfârșitul timpului de gătit, puneți deasupra scampi și scoici și lăsați-le să se gătească.

Si in completare:

Serviți bouillabaisse cu baghetă proaspătă și opțional rouille (maioneză tradițională cu usturoi și ardei iute).

---

Andive înăbușite în ceai de păpădie

ceai de papadie:

Preparați 1 lingură de frunze de păpădie uscate și ras cu 250 ml apă clocotită. Lăsați ceaiul la infuzat timp de 20 de minute. Se strecoară printr-o sită fină.

Servește oameni 4:

1 cap de salată de andive

1 ceapa

25 g unt

Sare si piper de la moara

250 ml ceai de papadie

Mod de preparare:

Tăiați salata verde în sferturi începând de la tulpină și spălați-le cu grijă sub multă apă curentă. Scurge bine sferturile de salata verde.

Curățați și a opta ceapa. Topiți untul într-o tigaie mare. Odată ce este pufoasă, căliți ceapa în ea până devine aurie.

Puneți sferturile de salată, cu partea tăiată în jos, în tigaia fierbinte. Se condimentează cu sare și piper și se fierbe, acoperit, la foc mic, timp de 2 minute.

Deglazează andivea cu ceaiul de păpădie. Gatiti acoperit inca 5 minute la foc mic, nu trebuie intors.

Si in completare:

Andivea înăbușită are un gust grozav ca garnitură sau ca aperitiv cu parmezan proaspăt ras.

Merită știut:

Numeroasele substanțe amare din andive (frisée) și păpădie reglează digestia și stimulează metabolismul grăsimilor.

Sursa: [ Tanja și Harry Bischof ]