Закуски — это новые блюда
Пищевые привычки меняются. Трехразовое питание? Это было один раз. Теперь мы с удовольствием перекусываем между ними. В то же время потребление мяса снижается, а вегетарианские и веганские альтернативы пользуются спросом. Мясники и пекари сталкиваются с проблемой адаптации своих предложений к социальным тенденциям. Но каждое изменение также открывает новые возможности. Именно этому была посвящена мастер-класс по закускам в Эресинге. Помимо принимающей стороны PricoPlex, организаторами выступили производитель колбас и ветчины Bedford, компания SNACKPROFIS, производитель духовок Atollspeed и слесарь-слесарь Aichinger. После развлекательного и разнообразного кулинарного дня 35 участников отправились домой с множеством новых идей для своих прилавков со свежими продуктами.
Два эксперта по закускам Стефан Клаусманн из Bedford Wurst & Hammanufaktur и Саша Вендерот из SNACKPROFIS провели семинар. Обученный мясник Клаусманн и повар Вендерот, прошедший обучение в Шубеке, передавали мячи друг другу. Их основная идея заключалась в следующем: клиент хочет новых, креативных закусок, которые по-прежнему будут выглядеть аппетитно и свежо во время обеда. Три увядших листочка салата и поливной помидор в качестве гарнира на рулете не вызывают энтузиазма у покупателей пекарни. И люди до сих пор покупают мясной рулет у мясника, потому что больше ничего нет. Так легко быстро приготовить отличную закуску всего из пяти ингредиентов, которая выглядит восхитительно, не делает упаковку сырой и легко усваивается. Хороший хлеб, намазка, хрустящий салат или огурец, сыр, ветчина, салями или главная начинка для вечеринки с жареным луком, салатом из капусты, тертым сыром, зеленью или или или...
Стефан Клаусманн поделился интересной информацией о своей повседневной работе. «Недавно я был в крупном сетевом магазине, и мне сказали: «Я теряю продажи мяса, но выигрываю в сфере закусок». Я хочу инвестировать в эту область». Это соответствует опыту производителя колбас и ветчины в Бедфорде, который демонстрирует очень хороший рост в секторе снеков. Он призвал участников пойти по этому пути: «Нужно немного воодушевлять людей. Возможно, покупатель даже не ищет товары в вашей мясной лавке или пекарне, потому что раньше их не было в наличии». Но аппетит приходит вместе с предложением. Эксперт также высказался за сотрудничество мясников и пекарей в сфере снеков.
Презентация закусок также важна. Потому что самая вкусная закуска останется там, если она не будет красиво представлена на прилавке. Поэтому Вендерот и Клаусманн неоднократно подчеркивали, что закуску следует размещать разрезанной или открытой стороной к покупателю. Потому что: «Некоторые клиенты не любят помидоры. Если он не увидит его, когда купит, он почувствует отвращение, когда съест его», — объясняет Клаусманн, опытный мясник. Для успеха также важна успешная презентация с использованием высококачественного прилавка и оборудования для подносов. Потому что глаз не только ест вместе с вами, он еще и жует вместе с вами. Управляющий директор PricoPlex Кристан Прибе осознает это: «Мы хотим внести свой вклад в привлекательную презентацию с помощью наших визуально привлекательных, прочных и экологически чистых чаш. А закуски — фактор, который становится здесь все более важным».
Саша Вендерот также смог вдохновить участников на тему закусок. Девиз опытного шеф-повара: «Без чего-то другого нет лучшего!» Своей демонстрацией и сопровождающими ее объяснениями он хотел избавить аудиторию от страха перед новыми вещами. «Наш план на сегодня состоял в том, чтобы сделать закуску максимально простой. Потому что мы часто слышим: «У нас нет сотрудников». Конечно, мы знаем эту тему. Но если я обучу свой персонал и буду держать его в курсе, закуски можно будет делать хорошо». «Прежде всего, ты должен отличаться от других», — потребовал Вендерот. Если магазин выглядит по-другому, например, с великолепной мебелью, правильным прилавком и интересным выбором закусок, покупатель тоже это заметит. На втором этапе вы сможете убедить клиентов, которых привлекает внешний вид, в более высоком качестве вашего предложения.
Вендерот и Клаусманн неоднократно призывали участвующих мясников и пекарей вдохновляться ремеслом друг друга, мыслить нестандартно и думать дальше. «В комбинированных магазинах часто появляются пекари и мясники. Обе профессии также могут передавать мяч друг другу и закрепиться в секторе общественного питания».
В итоге отзывы участников, партнеров и спикеров были единодушными: Мы снова будем там на следующем закусочном мастер-классе.
О ПрикоПлекс
Семейный бизнес PricoPlex был основан в 1954 году и за последние 70 лет завоевал репутацию надежного и дальновидного партнера в сфере транспортировки и презентации продуктов питания. Клиенты получают выгоду не только от хорошо продуманных продуктов, которые можно использовать для приготовления аппетитной, гигиеничной и свежей еды. Компания также выступает за сознательное использование ресурсов, энергии и сырья и ответственность за людей и природу.
