Ведение гигиены - микробы в бройлерах и сыром молоке
(BZfE) - Куриное мясо часто заражено Campylobacter. Между тем, микробы являются наиболее распространенными бактериальными патогенами, вызывающими диарею в Германии, опережая сальмонеллу. Это подтвердили результаты официального контроля пищевых продуктов в 2016 году, которые недавно представило Федеральное управление по защите прав потребителей и безопасности пищевых продуктов (BVL).
В случае сальмонеллы общеевропейские инструкции по действию в стадах домашней птицы, очевидно, оказались успешными: заражение сальмонеллой было таким же низким, как и в предыдущем году: было заражено почти 5 процентов свежего куриного мяса и почти 7 процентов туш. Кроме того, инспекторы исследовали 304 образца сырого молока из раздаточных устройств непосредственно у фермера. Вредные для здоровья микробы, такие как листерии, были обнаружены в 10 процентах случаев, и каждый пятый образец имел высокую общую микробную нагрузку.
Будь то мясо птицы или сырое молоко - потребитель может значительно минимизировать риск для здоровья в собственном доме. Так что птицу следует есть только хорошо приготовленной. Обратите внимание на гигиену при обработке. Все кухонные приборы, контактирующие с сырой птицей, следует тщательно мыть горячей водой с жидкостью для мытья посуды или в посудомоечной машине при температуре не менее 60 градусов. Руки также необходимо тщательно вымыть. Сырое молоко перед употреблением обязательно следует прокипятить.
IВ 2016 году официальная система контроля пищевых продуктов проверила более 519.000 376.000 предприятий и проанализировала более 49 25 образцов продуктов питания. Мониторинг пищевых продуктов в Германии ориентирован на риски. Это означает, что компании с более высоким риском проверяются чаще. Как и в предыдущие годы, инспекторы обнаружили нарушения на каждой четвертой компании. В большинстве случаев критике подвергались общая производственная гигиена (22%), маркировка и представление пищевых продуктов (XNUMX%) и недостатки в управлении гигиеной (XNUMX%).
Хайке Кройц, www.bzfe.de
