Lactobacillus делает продукты прочными
Многие люди ежедневно едят молочнокислые бактерии, например, в йогурте или салями. Крошечные существа не только делают пищу более прочной и легкой для переваривания, но и поддерживают пищеварение и иммунную систему. Ассоциация общей и прикладной микробиологии (VAAM) назвала Lactobacillus микробом года 2018, чтобы подчеркнуть его важную роль в здоровье, питании и экономике.
Лактобациллы («молочные палочки») издавна сопровождают человека. Около 7.000 лет назад оседлые скотоводы в Северной Европе стали потреблять больше молока и продуктов его переработки, поясняет VAAM. Это привело к тому, что не только у младенцев, но и у взрослых в наших широтах вырабатывается фермент для расщепления молочного сахара (лактаза). В Азии этого не было, поэтому большинство взрослых азиатов до сих пор плохо переносят молочные продукты.
Лактобациллы участвуют во множестве процессов в пище. Так микроб скисает молоко, не портя его — например, в виде йогурта, кефира или сыра. Производство хлеба на закваске, квашеной капусты и маринованных огурцов также было бы невозможно без бактерий. Присутствующие углеводы превращаются в молочную кислоту. Вредные микробы, такие как сальмонелла, не могут размножаться в кислой среде, и пища сохраняется. В биотехнологии молочную кислоту производят с помощью лактобацилл, которые используют в качестве пищевой добавки (Е 270) в хлебобулочных и кондитерских изделиях, в том числе.
Лактобациллы также выполняют важные функции в организме. Бактерии передаются от матери к новорожденному через родовые пути, чтобы защитить их от патогенов. В кишечнике человека бактерии способствуют здоровому пищеварению и укрепляют иммунную систему. Например, с помощью определенных ферментов они делают доступной клетчатку из цельного зерна и поддерживают функцию слизистой оболочки кишечника.
Хайке Кройц, www.bzfe.de
