Мясо дичи в фокусе

Мясо дичи поступает непосредственно от диких животных и является одним из самых экологически чистых продуктов в нашем меню. Однако мясо оленей, кабанов и фазанов может быть загрязнено тяжелыми металлами, такими как свинец, или содержать такие патогены, как трихинелла и сальмонелла. Сеть «Безопасность в мясной цепочке» стремится еще больше повысить безопасность дичи.

В течение следующих четырех лет сеть будет выстроена под руководством Федерального института оценки рисков (BfR) и будет проверена вся цепочка производства оленины - от охоты через распределение, переработку и торговлю до тарелки. Соответствующие выводы должны быть реализованы в мерах при прямом обмене с заинтересованными группами.

Возможные биологические риски включают паразитов (например, трихинеллу), бактерий (например, сальмонеллу) и вирусов (например, гепатит Е у диких кабанов). Что касается потенциальной материальной опасности, помимо загрязнителей окружающей среды, таких как диоксины и ПХД (полихлорированные дифенилы), речь идет, прежде всего, о предотвращении и сокращении поступления свинца из боеприпасов при забое животного.

Из-за большого количества свинца, который мы потребляем, мы в основном поглощаем свинец через зерновые, овощи и фрукты. Тяжелый металл способен накапливаться в организме человека и в более высоких концентрациях повреждать кроветворение, внутренние органы и центральную нервную систему. Мясо дичи может быть более загрязненным, если, в зависимости от региона, олени, олени или кабаны потребляют свинец с пищей или если боеприпасы, используемые для охоты, содержат свинец. В частности, по данным BfR, дети до семи лет, беременные женщины и женщины, желающие иметь детей, не должны есть дичь, убитую свинцовыми боеприпасами.

Хайке Кройц, www.bzfe.de