Novinky o zabezpečení kvality „bio“ produktov
Fachkonferenz der Akademie Fresenius prináša priemyslu aktuálne informácie o výskume a legislatíve.
„Bio“ je dnes už nevyhnutné. Počet certifikovaných pestovateľských plôch a výrobcov, ako aj tržieb v bio segmente sa roky neustále zvyšuje, niekedy až dvojciferne. Nemecko je s obratom takmer 6 miliárd eur najväčším európskym trhom, ďaleko pred Francúzskom a Veľkou Britániou. A stagnácia nie je ani zďaleka v dohľade: v maloobchode s potravinami a drogérii stále pribúdajú bioprodukty. Spotrebitelia sú ochotní zaplatiť za dobrú kvalitu – za predpokladu, že je tam skutočne napísané „bio“ a kde je napísané „bio“ a tovar je vysokej kvality. Druhá konferencia Fresenius „Organic Food“, ktorá sa konala 19. až 20. septembra 2012 v Mainzi, diskutovala o tom, ako možno tieto tvrdenia v budúcnosti ešte lepšie chrániť a ktoré inovácie v súčasnosti poháňajú priemysel.
Čo je „organické“ a čo je len podvod? Postup na objasnenie tejto otázky na konferencii predstavil Dr. Prezentovala Saskia van Ruth (RIKILT-Wageningen University and Research Centre, Holandsko). Aby bolo možné rozlíšiť medzi správnymi a nesprávnymi ekologickými produktmi, RIKILT sa spolieha na autentifikáciu pomocou vnútorných, analytických charakteristík. Každý výrobok má určitý druh chemického „odtlačku prsta“, pomocou ktorého sa dá odlíšiť od iných výrobkov a jasne identifikovať, hovorí odborník. V spoločnosti RIKILT bola na tomto princípe vykonaná séria testov, v ktorých sa porovnávali organické vajcia s bežnými vajíčkami. Hľadané „odtlačky prstov“ organického alebo konvenčného vajíčka boli identifikované pomocou separačnej techniky nazývanej „HPLC“ (vysokotlaková kvapalinová chromatografia). Vzorky vajec sa potom skúmali v troch rôznych analytických kategóriách, aby sa zistilo, či ide o pravý ekologický tovar. Použité kategórie boli na jednej strane obsah karotenoidov a zloženie obsiahnutých mastných kyselín a na druhej strane expresia izotopov dusíka, ktoré sú v konvenčných vajciach ovplyvnené používaním umelých hnojív u zvierat. podľa van Rutha. Po testoch sa takmer všetky skúmané vajcia podarilo správne priradiť a metóda sa osvedčila aj na overenie v ďalších štúdiách uskutočnených s tovarom z rôznych európskych krajín.
Kontaminácia z obalových materiálov
Bez ohľadu na to, či je produkt vyrobený „ekologicky“ alebo nie, všetci výrobcovia potravín sa musia vysporiadať s otázkou, či sa ich tovar dostane k spotrebiteľovi nepoškodený. DR. Konrad Grob (Zurich Cantonal Laboratory) objasnil, že migrujúce látky z obalových materiálov predstavujú pre potraviny podstatne väčšie riziko ako pesticídy, ktoré sú často kritizované.
Kontaminácia migráciou je 100 až 1.000-krát vyššia ako pri použití pesticídov a na rozdiel od nich je oveľa menej kontrolovaná, hovorí Grob. Väčšina látok nebola toxikologicky dokázaná a mnohé ani identifikované.
Ďalším problémom je, že sú ovplyvnené všetky obaly produktu, a preto dochádza k systematickej kontaminácii. Ako vážny príklad označil kontamináciu potravín z obalov vyrobených z recyklovaného odpadového papiera. Recyklačné boxy obsahujú približne 250 látok, ktoré môžu migrovať – dobrá tretina z nich je ťažko identifikovateľná – a ktoré môžu prechádzať do potravín v potenciálne toxikologicky relevantných množstvách. Keďže použitý odpadový papier nie je určený na styk s potravinami a recykláciou sa takmer nevyčistí, môžu sa kedykoľvek objaviť nové látky. Grob zdôraznil, že zabezpečiť všetkých možných migrantov je preto nereálne. Na záver možno povedať, že recyklovaná lepenka spôsobuje neúnosnú kontamináciu potravín, a preto nespĺňa zákonné požiadavky. Riešením by mohla byť inštalácia funkčných bariér, ako je vnútorný vak s vhodnou bariérovou vrstvou alebo povlakom na vnútornej strane škatule. Na záver Grob povedal, že najmä ekologický sektor musí prevziať aktívnejšiu úlohu pri zabezpečovaní obalov. Bio produkty sú často obzvlášť zle zabalené. Priemysel by preto mal užšie ako doteraz spolupracovať s „konvenčným“ potravinárskym priemyslom a nemal by odmietať možnosti moderných technológií. Grob apeloval, že aj „organické“ musí byť aktuálne a nie „retro“.
Nové dovozné predpisy posilňujú ekologický obchod
Dobrá správa z právnej stránky pre ekologických výrobcov prišla od Beate Huber (FiBL – Výskumný ústav ekologického poľnohospodárstva, Švajčiarsko), ktorá predstavila novú dohodu o rovnocennosti medzi EÚ a USA. S dohodou, ktorá nadobudla platnosť 01. júna, sú teraz kontrolné systémy a certifikáty EÚ a USA uznané ako rovnocenné v inej obchodnej oblasti, začal Huber. Dodatočná certifikácia je potrebná len pre živočíšne produkty z EÚ a pre jablká a hrušky a ich produkty z USA. Napríklad na dovoz biočokolády z EÚ do USA sú potrebné dodatočné certifikáty o nepoužití antibiotík v sušenom mlieku od výrobcu aj od mliekarne a všetkých dodávateľov mlieka. Dovážané suroviny, ako je v tomto prípade cukor a kakao, je možné vyvážať len cez certifikovanú čokoládu – to však nie je možné priamo. Priamy vývoz takýchto prísad (napr. kakaa z Afriky) do USA si vyžadoval certifikáciu NOP USA. Produkty, ktoré ešte nespadajú do rozsahu pôsobnosti dohody o rovnocennosti, sú produkty z akvakultúry a vína.
V opačnom prípade sa dohoda vzťahuje na všetok tovar, ktorý bol vyrobený alebo spracovaný v USA alebo EÚ a o ktorom sa teda dá predpokladať, že už bol skontrolovaný. Tovar vyrobený v tretích krajinách mimo vyššie uvedených oblastí však nemožno dovážať priamo. Okrem toho musia byť pre každý vývoz z USA do EÚ alebo naopak vydané sprievodné certifikáty a musia byť dodržané predpisy o označovaní dovážajúcej krajiny, pokračoval Huber.
Vo všeobecnosti možno predpokladať, že nová bilaterálna dohoda bude mať malý vplyv na medzinárodný obchod, ale určite posilní organický obchod medzi USA a EÚ. Keďže 96 percent svetového certifikovaného ekologického tovaru sa predáva v Európe a Severnej Amerike, dohoda o rovnocennosti by poskytla lepšie príležitosti pre ekologických výrobcov z EÚ a USA predávať svoj tovar na najdôležitejších trhoch tohto odvetvia po celom svete.
Dokumenty konferencie
Konferencia dokumentácia vrátane skriptov zo všetkých prezentácií môžu Fresenius konferencie za cenu 295, - EUR plus DPH na Akadémii Fresenius byť založený ...
Zdroj: Dortmund, Mainz [Akademie Fresenius]
