Baktérie odolné voči antibiotikám v plátkoch šalátu
odolný voči antibiotikám baktérie vyskytujú sa napríklad v hnoji, splaškových kaloch a vodných plochách. Môžete mať tiež prístup k našim Jedlo dosiahnuť – napríklad na hotové krájané šaláty. Vyplýva to zo záveru štúdie Inštitútu Juliusa Kühna (JKI). Federálny inštitút pre hodnotenie rizík (BfR) posúdi, čo toto zistenie znamená pre zdravotné riziko pre spotrebiteľov.
Miešané šaláty, rukolu a koriander nakupovali potravinoví inšpektori v nemeckých supermarketoch. V 24 vzorkách určili všetky prenosné gény rezistencie na antibiotiká v Escherichia coli, väčšinou neškodný črevný zárodok na týchto čerstvých produktoch. Pozornosť bola venovaná baktériám, ktoré pôsobia proti účinnej látke tetracyklín boli odolné. Pretože tetracyklínové antibiotiká sa používajú v veterinárnej medicíne používa sa, keď sú zvieratá choré, a môže potom podporovať vývoj a množenie odolných zárodkov v črevách hospodárskych zvierat. Tieto zárodky sa vylučujú a vychádzajú organicky hnojivo na poliach.
V skutočnosti vedci našli prenosné plazmidy s génmi rezistencie v črevných baktériách z čerstvých produktov. Plazmidy sú nosičmi genetického materiálu, ktorý sa vyskytuje mimo chromozómov. Všetky tri testované potraviny obsahovali baktérie, ktoré boli dokonca odolné voči niekoľkým triedam antibiotík. Najvyššia prenosová frekvencia bola pozorovaná u šalátu, možno si prečítať v odbornom časopise mBio.
Ak sa jedlo konzumuje surové, choroboplodné zárodky sa dostanú do čreva. Tam môžu baktérie preniesť svoje plazmidy na baktérie spôsobujúce choroby. Pri liečbe antibiotikami sa takéto zárodky môžu množiť rýchlejšie. Šalát je však len mierne kontaminovaný Escherichia coli, uvádzajú vedci na pravú mieru. Nie je známe, ako často sa rezistencia prenáša v ľudskom čreve.
Be-all and end-all je dobrý hygiena v kuchyni. Pred konzumáciou dôkladne umyte surovú zeleninu, šalát a čerstvé bylinky. To znižuje riziko požitia patogénov a baktérií odolných voči antibiotikám, vysvetľuje BfR. Tehotné ženy, starší a chorí ľudia ako preventívne opatrenie by sa mali zdržať konzumácie vopred krájaných výrobkov a lepšie pripravovať šaláty z čerstvých surovín.
Heike Kreutz, www.bzfe.de
