Potraviny Bránenie: Čo je potrebné zvážiť?
Fresenius Seminár informuje o novú kapitolu vo verzii 6 IFS Food na
Najnovšia verzia IFS Food obsahuje prvýkrát kapitolu o ochrane výrobkov (Food Defense). Výrobcovia potravín, ktorí chcú byť certifikované podľa normy pre bezpečnosť potravín, musí teraz spĺňať rad nových požiadaviek a sú povinné zaviesť vlastný systém in-house pre ochranu výrobkov a pravidelne kontrolovať. Všetky detaily sekcie obrannej potravín a tipy pre právne vyhovujúci realizáciu prijatých IFS úradníkov, manažérov a interných audítorov na seminári "Food obrany ďalej len" Akadémia Fresenius na 18. Septembra vo Wiesbadene.
Ako expert, Dr Bernd Lindemann (profesor Nápojová technika a audítor pre rôzne systémy riadenia v potravinárskom priemysle) prvý vo svetle nového režimu ochrany výrobku v rámci IFS Food účastníkov.
Pojem "food obrana" znamená ochranu potravín pred úmyselného falšovania biologickými, chemickými, fyzikálnymi alebo rádiologických látok, a preto je pre potieranie teroristických trestných činov alebo významu, Lindemann. Témy pochádzajú z USA, kde má potravinársky priemysel po dlhú dobu kritický alebo zraniteľné použije so zreteľom na vnútroštátnych postupov zabezpečenia a jej ochrana preto majú vysokú prioritu. Dôvody pre nebezpečnosti by byť vidieť okrem iného v potenciálne veľkú kontaminácii potravín, ich široké distribúcie a niekoľkých reakčný čas v dôsledku krátkej spotreby. Americký postoj predpokladá, že v podstate každý človek možný cieľ určený kontaminácie potravín je, takže nevidí žiadnu alternatívu k rozsiahlym preventívnych opatrení. Nová kapitola v IFS Food preto bola vyvinutá pracovnou skupinou pre Severnú Ameriku na IFS, a teda silne ovplyvnil prístup Spojených štátov.
Zodpovednosť a analýzy rizík
Kvôli výbušnej povahe témy sú zodpovednosti za ochranu výrobkov na vrchole hierarchie potravinárskych spoločností, pokračoval Lindemann. Podľa IFS Food musí byť osoba zodpovedná za obranu potravín, ktorá je zodpovedná za kontrolu programu vnútornej ochrany výrobkov, buď členom riadiaceho tímu, alebo musí mať prístup k vrcholovému manažmentu a v každom prípade mať dostatočné znalosti v danom odbore. . V operatívnom podnikaní nesú zodpovednosť špeciálne tímy obrany potravín pozostávajúce zo zamestnancov na všetkých úrovniach, ktorých úlohy a zodpovednosti musia byť jasne definované. Na čele každého tímu stojí aj vedúci tímu, ktorý dohliada na koordináciu, vývoj, implementáciu, údržbu a zlepšovanie systému. Ďalším kľúčovým prvkom nových požiadaviek je každoročná analýza nebezpečenstva a hodnotenie rizika, ktoré sa musia vždy vykonať znova, ak dôjde k zmenám v spoločnosti, ktoré majú vplyv na integritu potravín. Presná metóda na to nie je uvedená v IFS, ale americký americký FDA (Food and Drug Administration) by odporučil dve metódy, zdôraznil Lindemann. Na jednej strane je možné použiť riadenie operačného rizika (ORM), pri ktorom sú identifikované a vyhodnotené možné kontaminanty, najmä ohrozené potraviny a špecifické kombinácie potravín a kontaminantov. Na druhej strane existuje metóda CARVER + Shock praktizovaná v USA, pri ktorej sa okrem iného zvažuje nebezpečenstvo kontaminácie, prístupnosť potravín v spoločnosti a možné účinky kontaminácie. Po identifikácii a vyhodnotení rizík by mala byť analýza ukončená vývojom a implementáciou adekvátnych preventívnych opatrení a ich pravidelným monitorovaním.
Dokumentované postupy, školenia personálu a pokyny pre návštevníkov
Okrem analýzy rizika povinné, je nutná definícia vhodného zabezpečovacieho systému s kontinuálnou kontrole jeho účinnosti, Lindemann pokračoval. Muselo by byť vykonaná postupy, ktoré bránia neoprávnenému zásahu a / alebo by mala umožniť identifikáciu známky manipulácie. Najmä oblasti, kritické z hľadiska bezpečnosti - tzv "kritická" - uzly by chránené proti neoprávnenému prístupu a všetky vstupy sú riadené tak, aby prevádzka. To platí samozrejme aj pre zamestnancov a návštevníkov, by musel byť vytvorený pre svoje vlastné politiky. S ohľadom na kontrolu potravín procesov tiež bolo nutné vzdelávať zamestnancov vo forme školení na tému ochrany výrobkov a nutných kontrolných opatrení. Najmä vo vzťahu k analýz vykonaných externými subjektmi by mať pracovníci na starosti špeciálne školenia a komunikácia byť zdokumentované s úradmi a ďalšími kľúčovými prvkami procesu.
Audity a preventívne opatrenia
Vzhľadom k mnohých oblastiach testovania je zoznam otázok, ktoré by mali prejsť v auditoch, príslušne dlho, tak Lindemann. Nie je to len skontrolovať, či požadované rizikovej analýzy boli vykonávané dostatočným spôsobom a všetky dôstojník prípravku na ochranu rastlín a ostatní zamestnanci vedomí svojich povinností sú si vedomí, ale bude mať tiež ochranu vonkajších dôvodov a vnútorného priestoru operácie, ak suroviny a návštevníci prístup k ovládaniu a možnej bezpečnostnej diery, keď byť identifikované a opravené prepravu alebo dodávku tovaru. A konečne vysvetlil Lindemann, vhodné preventívne opatrenia na ochranu potravinárske výrobky.
Aj keď všeobecné vyhlásenia o vhodnou prevenciou nie je možné, pretože je nutné pre každú lokalitu konkrétne analýzy rizík a hodnotenia rizík, ale jeden mohol, napríklad pri výrobe produktov, ktoré už väčšiu bezpečnosť s ohľadom na budovanie dobre viditeľnú tímových pracoviskách a na využívanie keycards, heslá alebo iné prostriedky pre obmedzenie prístupu na ich dosiahnutie. V kontraste, obchodu a distribúcie, najmä zaškolenie obsluhy a najmä zhromažďovanie informácií o nových zamestnancov sú zmysluplné. Všeobecne by sa mohol zvýšiť bezpečnosť vo všetkých spoločnostiach a odstrašujúcich opatrení, ako inštalácia kamerového systému a ďalšie Überwachsungsinstrumenten a zabezpečených dverí s alarmy.
Zdroj: Dortmund, Wiesbaden [Akadémie Fresenius]
