IFFA, Dojmy 2022

Zdá sa, že IFFA prežila obdobie Corony dobre. Uličky sú dobre zaplnené obchodnými návštevníkmi a Pozitívna je aj nálada medzi vystavovateľmi. To, že nevystavujú žiadne ruské firmy, ma nezarazilo negatívne. Čo ma však zarazilo bolo, že na IFFA nie sú len dobré stroje z Nemecka, ale aj to, že na IFFA vystavujú mnohé veľké spoločnosti z celej Európy, vrátane krajín východnej Európy a Turecka. Najmä v oblasti inovácií sú naši európski susedia minimálne na rovnakej úrovni ako my.

V oblasti konvenčných strojov, akými sú rezačky, mlynčeky, miešačky, plniace stroje a udiareň, čelilo nemecké strojárstvo skutočne silnej konkurencii, akou je spoločnosť PSS zo Slovenska, spoločnosť Nowicki z Poľska a mnohé ďalšie spoločnosti.

Napriek tomu je to môj dojem „výrobcom strojov takmer hrá do karát“, že v mäsovom priemysle je stále menej zamestnancov. Početné inovácie sa zaoberajú automatizačnou technológiou, ktorá si vyžaduje čoraz menej zamestnancov. Čo na IFFA zostalo, je zameranie sa na priemyselné podniky, na rozsiahle aplikácie.

Takto nám to spoločnosť ukazuje v nasledujúcom videu Pintro z Belgickaako pomocou robotiky rýchlo a efektívne vyrobiť širokú škálu špíz. Bratwurst slimáky, ktorý bol vždy veľmi individuálnym a zložitým článkom, je dnes takmer úplne nezávislý otočené strojom, napichnuté na špíz a vložené do podnosov MAP:

Spoločnosť so sídlom v Taliansku INOX MECCANICA má, ako by to mohlo byť inak, na efektívne výroba šunky špecializovaný. Mäsové výrobky, či už surové alebo varené, v najrôznejších tvaroch a rozmeroch, so sieťkou aj bez nej, sa dodávajú do skutočne rovnomerných tvarov, ktoré sa dajú krájať. Iní výrobcovia, ako napríklad Bettcher, robia malé vylepšenia svojich elektrických kruhových nožov. Energeticky úsporné motory, bezúdržbové hnacie ústrojenstvo, jemné zásobovanie náhradnými dielmi a sofistikované rozloženie hmotnosti pre lepšiu ovládateľnosť sú niektoré z inovácií. V spoločnosti GEA, známej ako líder v tomto odvetví, som mal možnosť pozorovať sofistikované systémy krájačov s automatickým podávaním kusového tovaru a vylepšenou technológiou rezania. V ideálnom prípade by kusy, ktoré sa majú rezať (samozrejme do určitej miery v závislosti od produktu), mali mať koncovky menšie ako 2 cm.

Holandská Spoločnosť Foodmate je špecialista na rezanie kurčiat. Na IFFA zriadila rezaciu linku na vykosťovanie kuracích pŕs. Nielen, že sa filety z kuracích pŕs uvoľnia plne automaticky, ale najskôr sa odstráni koža, potom sa odstráni vidlicová kosť na hornej časti pŕs (aby sa dosiahla čo najlepšia výťažnosť) a aby toho nebolo málo, vnútorný filet z pŕs sa odstráni. oddelené od normálneho filé z kuracích pŕs. Z môjho pohľadu je to skutočne umenie automatizačnej techniky.

Zomrieť Spoločnosť Seydelmann Ako to už roky býva, zaberá veľa miesta v hale 8. Výrobná linka na výrobu varených párkov upúta a dá sa takmer označiť za gigantickú. Linka by mala produkovať medzi 4-4,5 t/h klobásového mäsa. Hlavným zameraním linky je ukladanie medziproduktov na ďalšie zvýšenie efektívnosti. V mixéri s kapacitou 2,8 t je možné údeniny počas procesu miešania schladiť CO2 a tiež dosiahnuť vákuum. Klobása sa potom naplní do vyrovnávacej nádrže, do ktorej sa zmestí celý mixér. Klobása sa potom plne automaticky čerpá z tejto vyrovnávacej nádrže do kontinuálnej rezačky:

To sa páči špecialistom na plnenie Handtmann a Vemag obaja si vyhradili veľa výstavného priestoru. Obe spoločnosti sa zameriavajú na kompletné plniace linky, ktoré v oblasti bezobalového plnenia mäsových výrobkov nenechávajú takmer nič nesplniteľné. Bez ohľadu na to, aký tvar, akú dĺžku, či loptičky, paddy alebo bary, všetko sa dnes dá vysoko efektívne plniť pomocou takýchto plniacich strojov. V spoločnosť GEA Videl som rezač, ktorý už bol upravený na vegánske alebo vegetariánske jedlo. Táto rezačka má okrem vákuového zariadenia aj automatický prívod dusíka a kuchynského oleja. Okrem toho prešli miernymi úpravami rezacie nože.

Spoločnosť Espera má kamerový systém ktorý skontroluje správny stav štítkov spotrebiteľských balení a celého balenia na konci dopravníka. Odmietnuté balíčky sa automaticky vysunú. Tieto kamerové systémy si čoraz viac nachádzajú cestu do výrobných liniek. Napríklad firma Weber ukázala laserový skener, ktorý pod 360° uhlom sníma rozmery nerovnakých = natívnych mäsových výrobkov. To má za cieľ dosiahnuť stanovené hmotnosti balenia oveľa rovnomernejšie.

Tiež Spoločnosť Graselli, známa svojimi vertikálnymi a horizontálnymi rezacími systémami pre čerstvé mäso, používa takéto skenery, aby mohla zaznamenávať rozmery natívnych kusov čerstvého mäsa a tým lepšie kontrolovať hrúbku rezu jednotlivých plátkov. Existujú laserové aj LED skenery XRAY skener (röntgenové lúče). Posledne menované sa používajú hlavne pri zabezpečovaní kvality na identifikáciu všetkých možných cudzích látok v baleniach. Takéto zariadenia sú schopné zistiť všetky látky, ktoré neobsahujú bielkoviny:

Ďalším trendom, ktorý mi potvrdili aj rôzni vystavovatelia, je ten že portfólio mnohých spoločností neustále rastie. Rozšírenie ponuky je často generované o ktoré jednoducho skúpili spoločnosti ktoré zodpovedajú vašim predchádzajúcim článkom. Firmu TVI teda kúpil Multivac. Islandská spoločnosť Marel rozšírila svoje portfólio akvizíciou spoločností Maja a Treif. Toto pokročilo tak ďaleko, že posledné dve spoločnosti sa už na príslušných strojoch neobjavujú. Príliš zlé.

multivac ponúka hadicový vakový stroj z vlastného vývoja a tým ďalej rozširuje svoj sortiment. V oblasti zásobníkov Multivac konkuruje vlastným strojom Sealpac. Tento, na druhej strane, priemyselný líder v sektore zásobníkov na uzatváranie podnosov, už niekoľko rokov skúša aj konvenčné termoformovacie baliace stroje. Alebo sa pozrite na firmu Bizerba, ktorá pôvodne vyrástla s nárezovými strojmi a váhami pre mäsiarstvo a okrem známych produktov ponúka aj komorové vákuové stroje, zariadenia na zabezpečenie kvality s Xray technológiou, plniace systémy a logistické systémy ( technológia dopravníkového pásu).

V spoločnosti Polyclip mnohé typy strojov boli optimalizované z hľadiska spotreby energie. Systém označovania bol implementovaný pre 2 typy strojov, klipovacie stroje PDCA, ktoré (pripojené ku klipu) môžu okrem dátumu spotreby zobraziť všetky ingrediencie aj pomocou QR kódu. To znamená, že si môžete uložiť dodatočnú etiketu na hotových párkoch. To si však vyžaduje, aby som mal k dispozícii skener QR kódov = smartfón:

V neposlednom rade by som chcel mať Spoločnosť Fuji predstaviť. Úpravy produktov v oblasti balenia tubulárnych vrecúšok Fuji vykonáva pomerne diskrétne. Prísun balení bol tiež optimalizovaný pre konzistentný spôsob výroby. Fuji je tiež schopná tlačiť rôzne tlačové vzory priamo na fóliu bez akýchkoľvek tlakových bodov. Rúrkové vaky je možné uzatvárať vertikálne aj horizontálne. Téma výroby mletého mäsa pomocou trubicového vrecového stroja je relatívne nová. Podľa Fuji nainštalovala v Tönnies aj Brandenburgu stroje, ktoré vyrábajú predovšetkým samoobslužné mleté ​​mäso pre samoobslužný trh. Hlavnou výhodou tohto typu balenia je jeho výrazne vyššia udržateľnosť. Obaly pozostávajú z jednoobalového materiálu, a preto sa dajú oveľa jednoduchšie znova spracovať. Okrem toho je hmotnosť balenia iba 1 g namiesto 4,5-20 g s normálnymi podnosmi MAP a zatavenou vrchnou fóliou. Okrem toho sú aj logistické náklady výrazne efektívnejšie, pretože jedným kamiónom dokážem prepraviť podstatne viac tesniacich roliek ako MAP podnosov. Pre mňa je to zásadný príspevok k zníženiu odpadu z obalov a udržateľnejšiemu podnikaniu:

S pozdravom

Jürgen Huber
(Autor na fleischbranche.de / manažérsky konzultant pre mäsový priemysel)