Kultivované mäso: IFFA sa zameriava na túto tému

Frankfurt nad Mohanom, 04.07.2023. júla 2025. Trh s pestovaným mäsom v Nemecku a Európe sa považuje za perspektívny. Od roku XNUMX sa IFFA zameria na túto veľkú tému budúcnosti a z tohto dôvodu hovorila s Ivom Rzegottom z Good Food Institute Europe o súčasnom stave alternatív k mäsu z chovu zvierat. Sľubné startupy a etablované firmy z Nemecka už hrajú dôležitú úlohu v kultivácii buniek.

IFFA je popredný svetový veľtrh inovácií v technológii spracovania mäsa a alternatívnych bielkovín. Nové produkty na rastlinnej báze, inovatívne fermentačné procesy a budúca téma pestovaného mäsa menia celý náš potravinový systém a bude sa o nich diskutovať na IFFA. O výzvach a príležitostiach v tomto transformačnom procese sme sa rozprávali s Ivom Rzegottom, senior Policy Managerom pre Nemecko v Good Food Institute Europe.

Pán Rzegotta, trh s alternatívnymi proteínmi rastie; viac ľudí chce jesť udržateľnejšie a konzumovať menej konvenčného mäsa. Spektrum alternatívnych proteínových produktov siaha od úplne rastlinných náhrad mäsa až po hybridné produkty a kultivované mäso. Môžete nám priblížiť, ako sa tieto jednotlivé segmenty v súčasnosti vyvíjajú v Nemecku?

„Najmenej 1.150 70 spoločností na celom svete vyrába rastlinné alternatívy k živočíšnym produktom, vrátane inovatívnych start-upov a etablovaných spoločností v potravinárskom priemysle. Minimálne 2 z nich má sídlo v Nemecku a je tu aj množstvo spoločností, ktoré podporujú rozvoj v tejto oblasti ako BXNUMXB spoločnosti.

V rámci Európy je Nemecko zďaleka najväčším trhom pre alternatívne produkty na rastlinnej báze. Pokiaľ ide o tržby, celkový nemecký trh s rastlinnými potravinami vzrástol v roku 2022 o 11 percent na 1,9 miliardy eur a od roku 2020 celkovo o 42 percent. Naďalej očakávame dynamický rast, pretože kvalita produktov sa zvyšuje a veľa inovácií vidíme v kategóriách, ktoré predtým mali čo dobiehať – napríklad rastlinné rybie produkty alebo štruktúrované produkty ako rastlinný steak .

V súčasnosti sa trh s alternatívnymi proteínmi skladá takmer výlučne z produktov rastlinného pôvodu. Uvedenie na trh pestovaného mäsa a produktov na báze fermentácie bude v Nemecku nejaký čas trvať a hybridné produkty vyrobené zo živočíšnych a rastlinných bielkovín boli doteraz len okrajovým produktom. Reprezentatívne prieskumy obyvateľstva však ukazujú, že otvorenosť spotrebiteľov voči pestovaným produktom a produktom založeným na fermentácii je v tejto krajine obzvlášť vysoká, čo z Nemecka robí veľmi sľubný trh pre tieto udržateľné možnosti.“

Kultivované mäso zatiaľ nie je v Európe schválené ako potravina. Kedy bude podľa vás dostupné mäso z kultivácie a aké sú aktuálne prekážky na ceste? kde je Nemecko?
V posledných mesiacoch sme zaznamenali veľký pokrok smerom k uvedeniu kultivovaného mäsa na trh. Prvé produkty už boli schválené v USA a zodpovedajúce postupy prebiehajú aj na iných trhoch. Príchod výrobkov na trh v Nemecku a Európe v podstate závisí od dvoch vecí: Na jednej strane je potrebné ďalej znižovať výrobné náklady a vybudovať potrebné výrobné kapacity, kým sa výrobky dostanú na masový trh. Okrem súkromných investícií je potrebné podstatne viac verejných financií v oblasti výskumu a infraštruktúry. Nemecko investovalo veľa do transformácie energetiky a dopravy, porovnateľné úsilie na podporu potravinovej transformácie stále prebieha.

Na druhej strane, mäso z kultivácie spadá do pôsobnosti nariadenia EÚ o nových potravinách. V dôsledku toho musia mäsové výrobky z kultivovaného mäsa prejsť pred predajom v EÚ dôkladnou kontrolou bezpečnosti potravín. Tento proces je však v súčasnosti veľmi byrokratický a trvá podstatne dlhšie ako v iných regiónoch sveta. Nemecká vláda by mala firmám poskytnúť väčšiu podporu poradenskými službami na mieru.

V Nemecku existuje niekoľko sľubných start-upov v oblasti kultivácie buniek, ale predovšetkým Nemecko ako dôležitá priemyselná lokalita je priekopníkom v oblastiach proti prúdu – napríklad vo vývoji udržateľných kultivačných médií alebo v konštrukcii fermentorov. na kultiváciu a fermentáciu. Nemecké spoločnosti ako Merck, The Cultivated B a GEA sa stavajú ďaleko za hranice Nemecka ako chrbtica tohto nového odvetvia.

Ďalšou vzrušujúcou oblasťou je fermentácia. Fermentácia využíva mikroorganizmy na vytváranie produktov, ktoré vyzerajú a chutia ako mäso a majú rovnaké vlastnosti pri varení. Kde sa nachádzame v tomto procese a ako by sa dal tento proces posunúť ďalej?
V sektore alternatívnych proteínov sa kolónová fermentácia len začína realizovať naplno. Najmenej 136 spoločností na celom svete v súčasnosti pracuje na výrobe udržateľných proteínov založených na moderných fermentačných procesoch. Nemecko má v tejto oblasti veľmi dobrú pozíciu, pretože táto krajina má po USA a Izraeli tretie najviac startupov, napríklad Formo, Mushlabs a Kynda. Nemecký ekosystém je tak na ceste stať sa globálnou veľmocou v tejto vznikajúcej kategórii.

Výzvy pri fermentácii sú v podstate rovnaké ako pri kultivácii buniek: technológie za ňou fungujú a spoločnosti ukázali, že sa dajú použiť na výrobu chutných a udržateľných produktov. Ale na to, aby sa výrobná cena dostala na rovnakú úroveň ako u zvierat a aby sa jej vyprodukovali značné množstvá, je teraz potrebné vynaložiť úsilie na vybudovanie kapacity. Sú tu žiadaní súkromní investori aj politickí činitelia.“

Povedali ste, že v Nemecku máme všetky predpoklady byť globálnym priekopníkom v prechode na výživu a bielkoviny. Ako ste dospeli k tomuto hodnoteniu? A nezdá sa vám, že ostatné štáty ako Izrael, Singapur, USA a Holandsko nás tu už predbiehajú?
Skúsenosti ukazujú, že najúspešnejšie ekosystémy pre alternatívne zdroje bielkovín vznikajú tam, kde vlády aktívne formujú sektor s cieľom využiť ekonomický, environmentálny a zdravotný potenciál. Priekopníkmi v tejto oblasti sú Izrael a Singapur. Veľké priemyselné krajiny ako USA, Čína a Japonsko sú teraz tiež na ceste a podporu alternatívnych bielkovín považujú za strategickú páku vo svojej hospodárskej politike. Zatiaľ však žiadny štát nemá v tejto oblasti nedotknuteľné prvenstvo.

Ak nemecká spolková vláda teraz splní záväzok z koaličnej dohody podporovať alternatívne zdroje bielkovín, potom sa Nemecko môže posunúť na vrchol. Pretože tu máme v podstate všetko, čo je potrebné: inovatívne prostredie pre začínajúcich podnikateľov, silný potravinársky priemysel a poľnohospodárstvo, vynikajúci výskumný systém a otvorených spotrebiteľov.

Teraz je kľúčové, aby politici nastavili správny kurz v oblastiach financovania výskumu, rozvoja infraštruktúry, regulácie a férovej súťaže a pomohli etablovaným hráčom v poľnohospodárstve a potravinárstve s transformáciou. Teraz je predovšetkým potrebná národná cestovná mapa, ktorá záväzným spôsobom stanoví, čo je potrebné urobiť, aby sa Nemecko do roku 2030 stalo globálnym lídrom v oblasti inovácií v oblasti alternatívnych proteínov.“

IFFA, Technológia pre mäso a alternatívne proteíny, sa koná každé tri roky vo Frankfurte nad Mohanom. Je to popredný svetový veľtrh inovácií v technológii spracovania mäsa a alternatívnych bielkovín. Messe Frankfurt okrem IFFA organizuje aj ďalšie podujatia pre svetový potravinársky priemysel. Tieto medzinárodné výstavy v Argentíne, Thajsku a USA ukazujú trendy a inovácie a sieťových odborníkov z celého sveta.

IFFA
Technológia pre mäso a alternatívne bielkoviny
Ďalšia IFFA sa bude konať od 3. do 8.5.2025. mája XNUMX.

https://iffa.messefrankfurt.com