Tema trenda iger na SÜFFA
Divjačinske jedi so v lokalnih kuhinjah v porastu. Meso iz lokalnega lova je zelo priljubljeno: po zadnjih raziskavah so nemški potrošniki v lanski sezoni zaužili okoli 30.000 ton divjega prašiča, srnjadi, navadnega jelena in damjaka. Ne povečuje se samo poraba, ampak tudi število lovcev. Kar bode v oči, je vse večji delež mladih žensk, ki opravljajo izpit za lovsko izkaznico. Stuttgart SÜFFA, sejem za mesno industrijo, bo med 21. in 23. oktobrom kot programsko točko obravnaval kompleksno temo divjačine.
"Več kot polovica vseh Nemcev uživa divjačino vsaj enkrat na leto," pravi vodja projekta SÜFFA Sophie Stähle iz Messe Stuttgart. »To je več kot 25-odstotno povečanje v zadnjih desetih letih. Po številnih pozitivnih povratnih informacijah o umestitvi teme, na SÜFFA ponovno upoštevamo ta pomemben trend in tako gradimo most v komunikaciji s strankami: ko gre za predelavo in trženje divjačin, so mesarji idealni partnerji za lovce.«
"Divjačina ima stalno mesto v mesarskem pultu"
Tudi Leonie Baumeister iz združenja deželnih cehov Baden-Württemberg in mesarka z lastnim lovskim dovoljenjem meni: »Nadaljnja predelava in oplemenitenje mesa divjadi se dobro ujema z našim klasičnim delovnim profilom. Zahvaljujoč dobrim nasvetom in prepričevanju ima divjad že dolgo stalno mesto na naših pultih. Kupci so to dobro sprejeli.« Asortiman že zdavnaj presega sveže meso in poleg izdelkov za žar in klobas serijsko vključuje še surove klobase, šunko, salame, konzerve in pripravljene jedi. Številni kupci so se tudi temeljito informirali o posameznih lastnostih in možnostih uporabe mesa, zato "divljačina vse pogosteje konča na žaru ali v sous-vide kopeli".
Wild je “in”, kot kaže pogled na internet. Na relevantnih portalih receptov lahko zdaj najdete ogromno klasičnih in inovativnih jedi iz divjačine, od divjačinskega golaža, kuhanega na nizkih temperaturah, do hamburgerjev iz divjega prašiča in tom-kha-gai juhe s srnovim filejem. Baumeister poroča, da kupujejo ljudje vseh starosti, čeprav z veseljem plačajo nekoliko več za kakovost. »Dobavljivost in cena gresta skupaj z divjadjo – ni nujno, da je vsak teden, a če je na primer družina na obisku, je to seveda pika na i. Zdaj dobro razumemo, da vsega ni mogoče vedno kupiti. Divjad ni na klic, saj lov zahteva veliko potrpljenja in spretnosti.«
Lov postaja mlajši – in bolj ženstven
Številni mesarji radi zalezujejo sami sebe, kot je Leonie Baumeister, ki nenazadnje ceni "spremembo iz vsakdanjega življenja". Na splošno je stik med lovci, mesarji in strankami postal lažji. »S fotografijami in videoposnetki lahko pokažete, kaj vse zajema lov. Ne gre le za visok ustrel, gre predvsem za skrb za divje živali.« Na družbenih omrežjih je mogoče opaziti, da se vse več ljudi zanima za lov.
Predvsem mladi vse pogosteje sami vzamejo v roke orožje. S skoraj 4.000 kandidati so lani na lovskih preizkusih v Baden-Württembergu dosegli rekord. Naslednja generacija se ne le pomlajuje, postajajo tudi vse bolj ženske: v zadnjih letih se je delež mladih žensk v pripravljalnih tečajih povečal z 20 na skoraj 30 odstotkov. Komercialni ponudniki lovskega orožja in oblačil so že prepoznali novo tržno nišo in svojo ponudbo razširili z ustrezno prilagojenimi izdelki. Motivi za pridobitev lovske izkaznice so kompleksni, pravi Baumeister. »Mnogi svojo strast najdejo v tem, da dajo nekaj svojega na mizo in se ukvarjajo z naravo in njenimi življenjskimi cikli. Živali pustijo živeti živalim prijazno življenje, nato jih usmrtijo na lovu primeren način in strokovno obdelajo.« Trajnost v praksi.
"Varno, varno meso"
Raziskave nemške lovske zveze potrjujejo to oceno: poleg doživljanja narave in aktivnega varstva narave je pridobivanje divjadi eden najpomembnejših razlogov za lovsko usposabljanje, zlasti pri mladih ženskah. To lahko razumemo kot izraz dokazljivo višje ravni zdravstvene in prehranske ozaveščenosti. Samuel Golter iz deželne lovske zveze Baden-Württemberg vidi to kot zelo splošen trend v vedenju potrošnikov: »Danes so regionalnost, trajnost in kratke razdalje prav tako pomembni kot zdrava prehrana, zanesljivost izvora in dobro počutje živali. Divjačina ima visok delež pomembnih elementov v sledovih, kot so selen, železo in cink. Vsebuje nizko vsebnost holesterola, ne vsebuje zdravil in zato zelo priljubljen ne le pri številnih športnikih in alergikih. Ljudje želijo neškodljivo, varno meso – sveže, regionalno blago namesto masovno pridelanega mesa, proizvedenega s koncentrirano krmo.«
O SÜFFA
Ljudje in trgi se združijo na SÜFFA v Stuttgartu. Je stičišče mesarstva in srednje velike industrije. V halah se kompetentnemu strokovnemu občinstvu predstavljajo razstavljavci s področja proizvodnje, prodaje in opremljanja trgovin. Posebne ponudbe SÜFFA naredijo sejem tudi dogodek, ki ga nobeno specializirano podjetje ne sme zamuditi.
