Gojeno meso: IFFA se osredotoča na to temo
Frankfurt na Majni, 04.07.2023. julij 2025. Trg gojenega mesa v Nemčiji in Evropi velja za obetajočega. Od leta XNUMX se bo IFFA osredotočala na to pomembno temo prihodnosti in je zato Ivo Rzegotta iz Good Food Institute Europe spregovorila o trenutnem stanju alternativ živinorejskemu mesu. Obetavni startupi in uveljavljena podjetja iz Nemčije že igrajo pomembno vlogo pri gojenju celic.
IFFA je vodilni svetovni sejem za inovacije v procesni tehnologiji za meso in alternativne beljakovine. Novi izdelki rastlinskega izvora, inovativni postopki fermentacije in prihodnja tema gojenega mesa spreminjajo naš celoten prehranski sistem in bodo o njih razpravljali na IFFA. O izzivih in priložnostih v tem procesu preobrazbe smo se pogovarjali z Ivom Rzegotto, višjim političnim menedžerjem za Nemčijo pri Good Food Institute Europe.
Gospod Rzegotta, trg alternativnih beljakovin raste; več ljudi se želi prehranjevati bolj trajnostno in porabiti manj običajnega mesa. Spekter alternativnih beljakovinskih izdelkov sega od popolnoma rastlinskih nadomestkov za meso do hibridnih izdelkov in gojenega mesa. Nam lahko predstavite, kako se ti posamezni segmenti trenutno razvijajo v Nemčiji?
»Vsaj 1.150 podjetij po vsem svetu proizvaja rastlinske alternative živalskim proizvodom, vključno z inovativnimi zagonskimi podjetji in uveljavljenimi podjetji v živilski industriji. Najmanj 70 jih ima sedež v Nemčiji, številna pa so tudi podjetja, ki spodbujajo razvoj na tem področju kot B2B podjetja.
V Evropi je Nemčija daleč največji trg za rastlinske alternativne izdelke. Kar zadeva prodajo, je skupni nemški trg rastlinskih živil leta 2022 zrasel za 11 odstotkov na 1,9 milijarde evrov, od leta 2020 pa skupno za 42 odstotkov. Še naprej pričakujemo dinamično rast, saj se kakovost izdelkov povečuje in vidimo veliko inovacij v kategorijah, ki so prej morale nadoknaditi zaostanek – na primer rastlinski ribji izdelki ali strukturirani izdelki, kot je rastlinski zrezek. .
Trenutno je trg alternativnih beljakovin skoraj v celoti sestavljen iz izdelkov rastlinskega izvora. Uvedba na trg gojenega mesa in izdelkov na osnovi fermentacije bo v Nemčiji trajala nekaj časa, hibridni izdelki iz živalskih in rastlinskih beljakovin pa so bili doslej le nišni izdelek. Vendar pa reprezentativne raziskave prebivalstva kažejo, da je odprtost potrošnikov do gojenih in fermentiranih proizvodov v tej državi še posebej visoka, zaradi česar je Nemčija zelo obetaven trg za te trajnostne možnosti.«
Gojeno meso v Evropi še ni odobreno kot živilo. Kdaj bo po vašem mnenju gojeno meso na voljo in kakšne so trenutne ovire na poti? Kje je Nemčija?
V zadnjih mesecih smo opazili velik napredek pri dajanju gojenega mesa na trg. Prvi izdelki so že odobreni v ZDA, ustrezni postopki pa potekajo tudi na drugih trgih. Kdaj bodo izdelki prišli na trg v Nemčiji in Evropi, je v bistvu odvisno od dveh stvari: po eni strani je treba še dodatno znižati proizvodne stroške in zgraditi potrebne proizvodne zmogljivosti, preden lahko izdelki dosežejo množični trg. Poleg zasebnih naložb je potrebno bistveno več javnih sredstev na področju raziskav in infrastrukture. Nemčija je veliko vložila v energetski prehod in prometni prehod, primerljiva prizadevanja za spodbujanje prehranskega prehoda še čakajo.
Po drugi strani gojeno meso spada na področje uporabe uredbe EU o novih živilih. Zato je treba gojene mesne izdelke temeljito pregledati glede varnosti hrane, preden se lahko prodajo v EU. Vendar je postopek trenutno zelo birokratski in traja bistveno dlje kot v drugih regijah sveta. Nemška vlada bi morala podjetjem dati več podpore s svetovalnimi storitvami po meri.
V Nemčiji obstajajo številna obetavna zagonska podjetja na področju gojenja celic, predvsem pa je Nemčija kot pomembna industrijska lokacija pionir na gorvodnih območjih – na primer pri razvoju trajnostnih gojišč ali pri gradnji fermentorjev. za gojenje in fermentacijo. Nemška podjetja, kot so Merck, The Cultivated B in GEA, se postavljajo daleč onkraj Nemčije kot hrbtenica te nove industrije.«
Drugo razburljivo področje je fermentacija. Fermentacija uporablja mikroorganizme za ustvarjanje izdelkov, ki so videti in okusni kot meso ter imajo enake kuhalne lastnosti. Kje smo v tem procesu in kako bi lahko proces napredovali?
Znotraj alternativnega proteinskega sektorja kolonska fermentacija šele začenja uresničevati svoj polni potencial. Vsaj 136 podjetij po vsem svetu se trenutno ukvarja s proizvodnjo trajnostnih beljakovin, ki temeljijo na sodobnih fermentacijskih procesih. Nemčija je na tem področju zelo dobro pozicionirana, saj ima ta država tretjo največ startupov za ZDA in Izraelom, na primer Formo, Mushlabs in Kynda. Nemški ekosistem je tako na poti, da postane globalna elektrarna v tej nastajajoči kategoriji.
V osnovi so izzivi pri fermentaciji enaki kot pri gojenju celic: tehnologije, ki stojijo za tem, delujejo in podjetja so pokazala, da jih je mogoče uporabiti za proizvodnjo okusnih in trajnostnih izdelkov. Toda, da bi proizvodno ceno izenačili z živalskimi primerki in proizvedli znatne količine, si je zdaj treba prizadevati za povečanje zmogljivosti. Pri nas so iskani tako zasebni vlagatelji kot politični odločevalci.«
Rekli ste, da imamo v Nemčiji vse predpogoje, da smo svetovni pionir pri prehodu na prehrano in beljakovine. Kako ste prišli do te ocene? In se vam ne zdi, da so tu že pred nami druge države, kot so Izrael, Singapur, ZDA in Nizozemska?
Izkušnje kažejo, da najuspešnejši ekosistemi za alternativne vire beljakovin nastanejo tam, kjer vlade aktivno oblikujejo sektor, da bi izkoristile gospodarski, okoljski in zdravstveni potencial. Izrael in Singapur sta pionirja na tem področju. Na poti so zdaj tudi velike industrijske države, kot so ZDA, Kitajska in Japonska, ki promocijo alternativnih beljakovin vidijo kot strateški vzvod svoje ekonomske politike. Zaenkrat pa nobena država na tem področju nima nepremagljivega vodstva.
Če bo nemška zvezna vlada zdaj uresničila zavezo iz koalicijske pogodbe o spodbujanju alternativnih virov beljakovin, potem se lahko Nemčija povzpne na vrh. Ker imamo v bistvu vse, kar tukaj potrebujemo: inovativno zagonsko okolje, močno živilsko industrijo in kmetijstvo, odličen raziskovalni sistem in odprte potrošnike.
Zdaj je ključnega pomena, da politiki zastavijo pravo pot na področjih financiranja raziskav, razvoja infrastrukture, regulacije in poštene konkurence ter pomagajo uveljavljenim akterjem v kmetijstvu in živilski industriji pri preobrazbi. Predvsem pa je zdaj potreben nacionalni načrt, ki na zavezujoč način določa, kaj je treba storiti, da bo Nemčija do leta 2030 postala vodilna svetovna inovacija na področju alternativnih beljakovin.«
IFFA, Tehnologija za meso in alternativne beljakovine, poteka vsaka tri leta v Frankfurtu na Majni. Je vodilni svetovni sejem za inovacije v procesni tehnologiji za meso in alternativne beljakovine. Messe Frankfurt poleg IFFA organizira tudi druge dogodke za svetovno živilsko industrijo. Te mednarodne razstave v Argentini, na Tajskem in v ZDA prikazujejo trende in inovacije ter mrežne strokovnjake z vsega sveta.
IFFA
Tehnologija za meso in alternativne beljakovine
Naslednji IFFA bo potekala od 3. do 8.5.2025. maja XNUMX.
https://iffa.messefrankfurt.com
