Potrošniki: vedno večja izguba kompetenc pri hrani
Novinarka o hrani Dagmar Freifrau von Cramm vidi živilsko industrijo kot dolžnost – več vlagati v prehransko izobraževanje – DLG Food Days 2008 v Frankfurtu na Majni in Bad Sodnu
Potrošniki dramatično izgubljajo veščine pri ravnanju z osnovnimi živili. Do tega zaključka je prišla znana živilska novinarka Dagmar Freifrau von Cramm na DLG Food Days 2008 v Frankfurtu na Majni in Bad Sodnu. Živilska industrija ima zato veliko odgovornost glede varnosti, kakovosti in strokovnega znanja o prehrani. Priznani nutricionist je ob tem pozval živilsko industrijo, naj več vlaga v izobraževanje o prehrani. Dnevi hrane DLG so veliko stičišče živilske industrije in strokovnjakov za kakovost, letos pa je v ospredju nova vloga proizvajalcev hrane.
"Ali živilska industrija postaja nacionalni degustator?" Dagmar Freifrau von Cramm, znana novinarka specialistka za prehrano, postavlja to provokativno vprašanje. Nutricionist opaža hitro naraščajočo izgubo kompetenc v različnih družbenih slojih pri obravnavi osnovnih živil in njihove priprave. »Znanje o hrani je v družbi zelo heterogeno,« pravi Freifrau von Cramm. Obstajajo »otočki intelektualne kompetence« in naraščajoča gurmanska elita ter hobistični kuharji, ki se intenzivno ukvarjajo z raznoliko hrano in njeno pripravo. Vendar bi se večje število potrošnikov zanašalo na usposobljenost in verodostojnost proizvajalcev hrane z naraščajočo stopnjo priročnosti hrane. Zlasti živilska industrija bi tako prevzela osrednjo posredniško vlogo pri vprašanjih živilske in prehranske usposobljenosti.
Priročnost: Prenos strokovnega znanja o hrani v industrijo
»S povečanjem števila priročnih živil privabljamo potrošnike, ki ne samo, da ne kuhajo, ampak tudi ne morejo več oceniti kakovosti izvirnih sestavin,« pravi Freifrau von Cramm. To pa povečuje povpraševanje po priročnih izdelkih. "To ustvarja cikel usihanja znanja, vse večje odvisnosti in zahtev industrije." Posledica te padajoče usposobljenosti je vse večji prenos odgovornosti na živilsko industrijo. Zmanjševanje kompetenc potrošnika ima dramatične posledice za stopnjo odgovornosti, ki je dodeljena živilski industriji: "Bolj kot je potrošnik odvisen od industrije, večje so zahteve po varnosti in kakovosti." Po besedah Freifrau von Cramm ključna vprašanja, ki jih potrošniki vedno bolj vidijo kot odgovornost proizvajalcev, vključujejo vidike "razvoja okusa", "sveže hrane", "preglednosti informacij", "zajamčenega uspeha priprave" in "varnosti hrane". " kot tudi okolju prijazne proizvodne metode in dobro počutje živali.
Potrebna je večja predanost izobraževanju o prehrani
Zaradi velikih razlik v kompetencah je po besedah Freifrau von Cramm treba vlagati v izobraževanje o prehrani. "Še posebej socialno prikrajšani potrebujejo podporo, ker so veliko bolj prizadeti zaradi bolezni, povezanih s prehrano, kot sta debelost ali sladkorna bolezen, in ker v veliki meri nimajo potrebnih veščin za ustrezno prehrano." Glede na to bi morala podjetja zelo skrbno upoštevati interese potrošnikov. Skupne aktivnosti živilske industrije na področju prehranskega izobraževanja bi lahko izostrile profil odgovornosti proizvajalcev hrane.
Podrobne informacije o celotnem programu DLG Food Days 2008 so na voljo na internetu na naslovu www.DLG.org/Lebensmitteltage.
Vir: Bad Soden [ DLG ]
