Mesarji načrtujejo zaščito pred kopiranjem za juhe in božične jetrnice

Kdor ima rad nekaj krepkega in krepkega z mislijo na božič, je lahko vesel: začela se je sezona tradicionalne aachenske božične jetrnice. Začetek sezone je bil v Beli dvorani mestne hiše, kjer je župan Jürgen Linden skupaj s predstavniki Mesarskega ceha Aachna izvedel tradicionalno rez.

Približno tri mesece lahko ljubitelji jetrnih klobas to poslastico namažejo na kruh. »Božični jetrnik je bil včasih mišljen kot darilo za kupca. Bil je tako priljubljen, da je postal prodajni izdelek. V mnogih mesnicah je povpraševanje kupcev veliko, še preden je klobasa sploh v trgovinah,« pravi Wolfgang Flachs, vodja ceha.

»Ko je aachenska božična jetrna klobasa v naši trgovini, nam običajne jetrne klobase skoraj ni več treba ponujati,« razkriva mesar Karl Zeiss.

Kaj je tisto, kar definira aachensko poslastico? »Seveda obstaja osnovni recept. Vsak mesar ima svoje ideje in jih oplemeniti z na primer brusnicami ali jagodami. Toda posnetek smetane je zelo pomemben. Ustvarjalnost nima meja. To je obrt,« pravi Flachs.

Poleg oreščkov, medu in janeža poslastica vsebuje tudi skrivne sestavine. Ker priljubljeni aachenski original vedno znova posnemajo, je razmišljal Flachs in se aktiviral. »Aachenska božična jetrna klobasa je na poti, da postane zaščiten izdelek. Smo v procesu vložitve patenta zanj in udarec. Želimo, da ne bo več kopij."

Aachenska jetrna klobasa ima dolgo tradicijo in je že dolgo ena od kulinaričnih značilnosti cesarskega mesta. Njihove sledi segajo v 19. stoletje. V desetletjih je bil večkrat prilagojen in izpopolnjen, da bi izpolnil pričakovanja potrošnikov.

Da bi izpolnili visoka pričakovanja kupcev, je ceh mesarjev Aachen že več kot 40 let podvržen letnemu testiranju kakovosti. Naslednja slepa degustacija bo 27. novembra v Ratskellerju. Izvaja se po merilih Nemškega kmetijskega društva ob sodelovanju občinskih veterinarjev, organa za nadzor živil, sveta za kemične preiskave ter strokovnjakov iz društev in domačih mesarjev. »Najboljše jetrnice so celo nagrajene,« obljublja Flachs.

Kupci Aachener Tafel se lahko veselijo tudi Aachenske božične jetrnice. Lani je mesarski ceh tafelu oddal skupaj 100 kilogramov.

»Klobaso smo dali predvsem družinam. Bil je tako dobro sprejet, da so mnogi prosili zanj. Mislim, da je zelo lepa gesta, da se tik pred božičem proizvede več jetrnih klobas za banko hrane,« pravi Jutta Schlockermann, predsednica aachenske banke hrane.

Zahvaljujemo se Aachener Nachrichten (www.an-online.de) za dovoljenje za reprodukcijo tega članka.

Vir: Aachen [ www.an-online.de - Myriam Weber ]