Vlera e mishit të prodhuar është njëqind herë më e lartë se ajo e zëvendësuesve të mishit
WIESBADEN - suxhuk ose suxhuk tofu, biftek qafe ose seitan schnitzel? Me sa duket gjithnjë e më shumë konsumatorë po i përgjigjen kësaj pyetje në favor të alternativës vegjetariane ose vegane. Në vitin 2020, kompanitë në Gjermani prodhuan pothuajse 39% më shumë produkte zëvendësuese të mishit krahasuar me vitin e kaluar: prodhimi u rrit nga pothuajse 60,4 mijë tonë në një 83,7 mijë tonë të mirë, sipas Zyrës Federale të Statistikave (Destatis). Vlera e këtyre produkteve u rrit në të njëjtën periudhë nga 272,8 milion euro në 374,9 milion euro (+ 37%). Këto të dhëna janë mbledhur vetëm që nga viti 2019, kështu që një krahasim me vitin e mëparshëm tani është i mundur për herë të parë.
Vlera e mishit të prodhuar është njëqind herë më e lartë se ajo e zëvendësuesve të mishit
Pavarësisht kësaj rritje, vlera e produkteve zëvendësuese të mishit është relativisht e ulët krahasuar me produktet e mishit. Vlera e mishit dhe produkteve të mishit të prodhuara në Gjermani ishte rreth 2020 miliardë euro në vitin 38,6 - më shumë se njëqind herë vlera e produkteve zëvendësuese të mishit. Krahasuar me vitin e kaluar, megjithatë, vlera e mishit të prodhuar ra me rreth 4%. Në vitin 2019, vlera e prodhimit të mishit në Gjermani arriti në 40,1 miliardë euro, vlera më e lartë në dhjetë vjet. Tek më i riu Pandemia korona gjithashtu mund të ketë kontribuar në rënien: Disa ndërmarrje prodhimi duhej të mbylleshin përkohësisht për shkak të shkeljeve të rregullave të higjienës dhe niveleve të larta të infeksionit midis punonjësve.
Konsumi i mishit në Gjermani ra ndjeshëm midis 1978 dhe 2018
Në planin afatgjatë, megjithatë, konsumi i mishit për gatim ose pjekje ka rënë ndjeshëm në Gjermani. Në vitin 1978 një familje konsumoi mesatarisht 6,7 kilogramë mish në muaj - duke mos përfshirë produkte sallami, mish të tymosur dhe të thatë ose mish tjetër të ruajtur, të përpunuar. 40 vjet më vonë, rreth 2,3 kilogramë, ishte vetëm rreth një e treta e sasisë. Konsumi i mishit të derrit ra veçanërisht ndjeshëm: ndërsa një familje konsumoi mesatarisht 1978 kilogramë në muaj në 3,1, ishte pak nën 2018 gramë në 900. Konsumi i viçit ra nga 1,5 kilogramë në 600 gramë i shpendëve nga 1,3 Kilogram në një mirë 800 gram Madhësia e një familje ka rënë me kalimin e kohës. Në vitin 1978, mesatarisht 2,5 njerëz jetonin në një familje, krahasuar me 2018 në 2.
Shënim metodologjik:
Vlera e prodhimit të destinuar për shitje llogaritet në bazë të çmimit të shitjeve në punë të arritur në periudhën raportuese ose çmimit të shitjes të arritshëm në kohën e shitjes (vlera e shitjes). Vlera e shitjes përfshin gjithashtu koston e paketimit, edhe nëse faturohet veçmas. Sidoqoftë, tatimi mbi shitjen dhe konsumin e faturuar dhe kostot dhe zbritjet e faturave veçmas të faturave nuk janë përfshirë.
Si pjesë e statistikave të prodhimit, departamenti i mallrave "Mishi dhe Produktet e Mishit" është i ndarë në klasat e mallrave 1011 mish (me përjashtim të pulave), 1012 mish të shpendëve dhe 1013 mish të përpunuar. Produktet zëvendësuese të mishit përfshihen në kategorinë "Përgatitjet ushqimore vegjetariane dhe vegane, për shembull përhapje vegjetariane, produkte tofu, ushqime vegjetariane ose vegane që duken të ngjashme me suxhukun". Përveç përhapjeve vegjetariane, lakra soje ose tofu, kjo përfshin gjithashtu sallamë vegjetarianë, për shembull. Lista e mallrave për statistikat e prodhimit, botimi 2019 (GP 2019) shërben si bazë për mbledhjen dhe strukturimin e të dhënave.
Rezultatet mbi konsumin e mishit të familjeve vijnë nga modeli i të ardhurave dhe konsumit (EVS), i cili zhvillohet çdo pesë vjet, në të cilin rreth 60 familje private japin vullnetarisht informacion mbi të ardhurat dhe faturat e tyre, si dhe shpenzimet e tyre të konsumit. Rreth një e pesta e këtyre familjeve gjithashtu mbajnë shënime të hollësishme të shpenzimeve të tyre për ushqim, pije dhe produkte duhani, si dhe sasitë e blera. EVS ka qenë duke u zhvilluar në ish-territorin federal që nga viti 000/1962, në shtetet e reja federale dhe Berlin që nga viti 63.
Konsumi i raportuar këtu përfshin mish të freskët (duke përjashtuar rropulli, duke përfshirë mishin e grirë) të viçit, viçit, mishit të derrit, qengjit, deleve, dhisë dhe shpendëve për gatim ose pjekje. Produktet e sallamit, mishi i tymosur dhe i thatë ose mishi tjetër i ruajtur, i përpunuar (p.sh. sallata me mish ose mishi i gatshëm për të ngrënë siç janë roladat e viçit ose fricassee pule) regjistrohen veçmas dhe nuk përfshihen në sasitë e raportuara këtu
