Sa më e nxehtë të jetë mustarda, aq më i fortë është efekti antikancerogjen
Varet nga mprehtësia: Konsumimi i mustardës mund të mbrojë kundër dëmtimit të materialit gjenetik
Një grup kërkimor i udhëhequr nga Prof. Dr. Volker Mersch-Sundermann dhe Dr. Evelyn Lamy në Institutin për Mjekësinë Mjedisore dhe Higjienën Spitalore në Universitetin e Freiburgut ka treguar si në një studim paraprak në kulturat e qelizave njerëzore ashtu edhe në një studim të pavarur mbi njerëzit se mustarda e nxehtë në treg mbron në mënyrë efektive kundër efekteve të substancave kancerogjene që janë gëlltitur me ushqim. “Konsumimi i mustardës pikante, për shembull, mbron nga efektet mutagjene të hidrokarbureve aromatike policiklike (PAH) të prodhuara gjatë pjekjes dhe pjekjes së mishit”, shpjegon drejtori i institutit, Prof. Dr. Volker Mersch-Sundermann. PAH-të dihet se janë substanca kancerogjene - të ashtuquajturat kancerogjene.