pa detyrim

Projekti "jo-ngjit" sipërfaqe projektuar për brumë lehtë

Nëse rrotullon, bukë ose tortë - pothuajse të gjitha llojet e brumë janë të pavendosur. Prandaj ata nuk janë përgjegjës vetëm për duart e bukëpjekës, por edhe në sipërfaqen e punës në të cilën fermentues brumë është. Për shkak se kjo mund të zvogëlojë cilësinë e produktit pjekur dhe gjithashtu një rrezik mikobielles mund të jetë alternativa janë të nevojshme. Si pjesë e projektit hulumtues "jo-ngjit" zhvilluar TTZ Bremerhaven dhe kompaninë Ringoplast një sipërfaqe të re me pronat minimale aderimin për korrigjim bocash tabaka.

I njëjti problem paraqitet në çdo furrë buke: brumi fermentues që do të përpunohet në bukë, role ose produkte të tjera të pjekura është ngjitës dhe ngjitet në nënshtresën e tij, bartësin korrigjues. Kjo jo vetëm që rrezikon cilësinë e ushqimit, por është edhe e pafavorshme për sa i përket ndotjes së mundshme mikrobiologjike. Ofruesi i shërbimit kërkimor ttz Bremerhaven dhe Ringoplast, një prodhues i kontejnerëve të transportit dhe ruajtjes, po zhvillojnë një sipërfaqe jo ngjitëse për tabaka fermentimi në projektin e tyre kërkimor "Jo-ngjit". “Pjekja pa pjekje” duhet të bëhet më e lehtë dhe më higjienike.

Sa ngjitës është brumi?

Rrokullisni brumin me një sipërfaqe të qartë ngjitëse

Për të avancuar zhvillimin e kësaj strukture të veçantë, ttz Bremerhaven dhe Ringoplast po hartojnë gjithashtu një procedurë të veçantë testimi. Sistemi i provës përcakton se sa fort ngjitet brumi në sipërfaqen e mbajtësit (p.sh. sipërfaqja e një tave buke). Nga njëra anë, ekzaminohen materialet e ndryshme të tabakave izoluese që bien në kontakt me brumin. Këto përfshijnë plastikë, futje pëlhurash, mbulesa pambuku ose struktura të tjera. Nga ana tjetër, recetat e brumit dhe kështu ngjitshmëria e tyre përkatëse ndryshojnë në prova.

Qeliza ngjitëse e brumit të Chen dhe Hoseney

Sipërfaqja inovative e zhvilluar nga "Anti-Stick" më vonë duhet të jetë e transferueshme në fusha të tjera të aplikimit. Projekti ka një kohëzgjatje prej dy vitesh dhe mbështetet nga ZIM-KOOP, i financuar nga BMWi nëpërmjet AiF.

Stampa provë për karakterizimin ngjitës të sipërfaqeve të ndryshme për fermentim

ttz Bremerhaven është një ofrues inovativ i shërbimeve kërkimore dhe kryen kërkime dhe zhvillime të lidhura me aplikacionet. Një ekip ndërkombëtar ekspertësh në fushën e ushqimit, mjedisit dhe shëndetit të punës nën ombrellën e ttz Bremerhaven.

Burimi i imazhit: TTZ

Burimi: Bremerhaven [ TTZ ]