Лацтобациллус чини храну трајном

Многи људи свакодневно једу бактерије млечне киселине – на пример у јогурту или салами. Мала створења не само да чине храну трајнијом и лакшом за варење, већ подржавају варење и имуни систем. Удружење за општу и примењену микробиологију (ВААМ) прогласило је Лацтобациллус микробом године 2018. како би истакло његову важну улогу у здрављу, исхрани и економији.

Лактобацили („млечни штапићи”) прате људе дуго времена. Пре око 7.000 година, седелачки сточари у северној Европи почели су да једу више млека и његових производа, објашњава ВААМ. То је довело до тога да не само одојчад, већ и одрасли у нашим географским ширинама формирају ензим за разградњу млечног шећера (лактазу). То није био случај у Азији, тако да већина одраслих Азијата још увек слабо подноси млечне производе.

Лацтобациллус је укључен у различите процесе у храни. Овако микроб чини млеко киселим, а да га не поквари – на пример у облику јогурта, кефира или сира. Производња хлеба од киселог теста, киселог купуса и киселих краставаца такође не би била могућа без бактерија. Присутни угљени хидрати се претварају у млечну киселину. Штетне клице као што је салмонела не могу да се размножавају у киселој средини и храна се чува. У биотехнологији се уз помоћ лактобацила производи млечна киселина, која се, између осталог, користи као додатак храни (Е 270) у пекарским и кондиторским производима.

Лактобацили такође испуњавају важне задатке у телу. Бактерије се преносе са мајке на новорођенче у порођајном каналу како би их заштитиле од патогена. У људском цреву, бактерије промовишу здраво варење и јачају имуни систем. На пример, уз помоћ одређених ензима чине влакна из целих житарица доступним и подржавају функцију цревне слузокоже.

Хеике Креутз, ввв.бзфе.де