Органски све важнији

Удео органске хране на тржишту ван куће (АХМ), тј. У мензама, кафетеријама, хотелима, ресторанима и угоститељству, у земљи је нешто испод један одсто, процењује Федерација органске прехрамбене индустрије (БОЛВ). Данас, на дан одрживе гастрономије, није јасно да тржиште ван куће игра кључну улогу у еколошком реструктурирању пољопривредне и прехрамбене индустрије. Тренутно постоји - такође због пандемије - тренд ка већој одрживости и органским сертификатима међу угоститељима: Биоланд већ ове године има 25 нових угоститељских партнера. Ту спадају шест компанија из Баварске и по пет из Баден-Виртемберга и Јужног Тирола.

„Тренд иде у добром смеру“, каже Соња Грундниг, шеф пијаце за ван куће у Биоланду, оцењујући ситуацију. „Многи ресторатери искористили су принудну паузу повезану са пандемијом да би се у основи бавили својим концептом и структурама испоруке. Теме одрживости и регионалности, које су уско повезане са органском, дошле су у фокус. “Снажан пораст потрошачке потражње за локалном органском храном приликом куповине - снажан раст продаје од 22 процента забележен је 2020. године - сада такође доноси и сама се осећала приметно у професионалним кухињама.

„Храна Биоланд долази из Немачке или Јужног Тирола и стога је свежа из региона“, каже Грундниг. „Поред тога, прерадом локалне органске хране, гастрономске установе стварају поверење код гостију у погледу одрживости и могу се ослањати на широку палету органских производа. Извори снабдевања су различити и крећу се од велетрговаца органским производима до регионалних директних продаваца до партнера за прераду Биоланд-а “.

Тржиште ван куће игра кључну улогу у органској конверзији
„Хитно потребна органска конверзија пољопривреде и прехрамбене индустрије зацртана је на политичкој страни дефинисањем циљева еколошког земљишта на савезном и државном нивоу ЕУ“, каже Гералд Вехде, директор пољопривредне политике у Биоланду. Тржиште ван куће може и мора играти кључну улогу у овом процесу реструктурирања.

„Не само у ресторанима, већ и у ресторанима и кафетеријама предузећа, удео органске хране мора се повећати како би могао постићи дефинисане циљеве. Власти, вртиће, школе и болнице треба мотивисати и упутити их да купују другачије. “Јавне институције могле би преузети пионирску улогу у органској конверзији. Поред савета и инвестиционе помоћи, потребне су и обавезујуће органске квоте за храну у процесу набавке.

Нови угоститељски партнер "Сцхварзер Боцк": радите у складу са природом
25 нових компанија компаније Биоланд помажу у повећању органског удела у ресторанима. Један од њих је гостионица и бутик хотел „Сцхварзер Боцк“ у Ансбацху, Баварска. Породица Аппел-Фухрманн на почетку сезоне баштенских вртова својим гостима испоручује органске производе.

„У нашој кухињи стварамо свеже припремљена јела са регионалним и сезонским састојцима органског квалитета. Они долазе од органских пољопривредника у региону и од велетрговаца органским производима “, каже генерални директор Цхристиан Фухрманн. „Желимо да користимо најбоље у кухињи и да знамо шта је у састојцима. Због тога је логичан корак да постанемо гастрономски партнер компаније Биоланд сада “.

Власница Меике Аппел-Фухрманн додаје: „Закључавање је било врло интензивно време размишљања. Прошле године смо видели историјске планове наше гостионице из 19. века: нацртани су кокошињац и биљни врт. Тада је било нормално радити директно у региону и у складу са природом. Хоћемо поново тамо! "

Угоститељска предузећа могу добити цертификат Биоланд од 2000. године. То чини Биоланд пиониром у индустрији. 2018. године у органском удружењу је представљен нови гастрономски концепт који партнерске компаније - у зависности од органског садржаја - обележава статусом злато, сребро и бронза. Златни статус се додељује од удела од 90 процената. Тренутно је у удружењу организовано око 160 гастрономских партнера. Како тачно функционише сертификација и ко контролише усаглашеност можете прочитати овде: ввв.биоланд.де/биоланд-блог/контроллиерте-куалитает-бис-зум-летзен-биссен. Све информације о концепту гастрономије на ввв.биоланд.де/гастрономие. Збирку рецепата Биоланд можете пронаћи овде: https://www.bioland.de/rezepte

(Фото: Биоланд / Соња Херпицх)