Нови истраживачки пројекат покренут: обрада закланих животиња крви
Нови процес дезинфекције омогућава одрживу употребу у производима од меса
Немачки Институт за прехрамбене технологије (Дил) еВ Куакенбруцк истраживао заједно са Институтом за квалитет и безбедност хране за ветеринарство Ханновер (тихо) и малих и средњих предузећа у индустрији меса експлоатације нове могућности за одрживо коришћење животињских нуспроизвода, у конкретном заклане животиње крви.
У Немачкој се годишње произведе око 150 милиона литара заклане животињске крви, која се обично одлаже уз велике трошкове. Коришћење вредног, протеина и гвожђа богатог материјала као хране било би пожељно, посебно из етичке перспективе и имајући у виду све оскудније сировине за растућу светску популацију. Користећи нетермички процес стерилизације развијен у ДИЛ-у, треба да се развију нове стратегије прераде и употребе за употребу у производњи месних производа и одрживо коришћење сировина.
Пошто је крв брзо кварљив супстрат, пулсирајућа електрична поља треба користити за смањење бактеријског оптерећења и побољшање хигијенског статуса. Процес, такође познат као ЕЛЦРАЦК, омогућава нежну дезинфекцију са временима излагања у распону од секунди, ниским температурама и уз задржавање вредних технолошких и функционалних својстава. Истраживачки пројекат има за циљ да истражи подобност процеса за прераду крви од закланих животиња. Поред тога, процењује се утицај на сензорне параметре као што су боја и конзистенција када се користи третирана крв у месним производима као што су куване или куване кобасице.
Истраживачки пројекат (АиФ 15885 Н) почиње 01.12.2008. децембра 380.000. и траје две године. Финансирају га Удружење индустријских истраживачких удружења (АиФ) и Истраживачка група прехрамбене индустрије (ФЕИ) са XNUMX евра, као и Удружење месне индустрије (ВдФ) еВ, Савезно удружење немачких месних производа. Индустрија (БВДФ) еВ и Удружење немачког машинства и постројења (ВДМА) еВ подржавају.
Контакт:
Немачки институт за прехрамбену технологију ДИЛ еВ
др. Стефан Топфл
Проф. вон Клитзинг 7
КСНУМКС Куакенбруцк
Ова е-маил адреса ел.поште заштићена је од спам напада! Мора бити омогућено да приказује ЈаваСцрипт!
Тел .: КСНУМКС КСНУМКС КСНУМКС
Факс: 05431 183 114
Извор: Куакенбруцк [Дил]
