Håll hygien - bakterier i broilers och rå mjölk
(BZfE) - Kycklingkött är ofta förorenat med Campylobacter. Under tiden är bakterierna de vanligaste bakteriepatogenerna av diarrésjukdomar i Tyskland, redan före Salmonella. Detta bekräftades av resultaten från den officiella livsmedelskontrollen 2016, som nyligen presenterades av Federal Office of Consumer Protection and Food Safety (BVL).
När det gäller salmonella var EU: s råd om hur man hanterar fjäderfä uppenbarligen framgångsrika: Föroreningar av laxmullar liknade föregående år: Nästan 5 procent av färskt kycklingkött och nästan 7 procent av slaktkropparna var förorenade. Dessutom testade inspektörerna 304 rå mjölk från automatiska tappmaskiner direkt från bonden. I 10 procent befanns kritiska bakterier såsom Listeria vara av oro för hälsan, och varje femte prov hade en hög total mikrobiell belastning.
Oavsett om fjäderfäkött eller råmjölk - konsumenten kan minimera hälsorisken i sitt eget hushåll betydligt. Så fjäderfäkött ska alltid ätas väl kokta. Var uppmärksam på hygien under bearbetningen. Rengör alla köksredskap som kommer i kontakt med rått fjäderfä noggrant med varmt vatten och tvättmedel eller i diskmaskinen minst 60 grader. Även händerna måste tvättas ordentligt. Rå mjölk ska kokas före konsumtion.
IÅr 2016 har inspekterat den officiella livsmedelskontrollen via 519.000-operationer och utvärderat mer än 376.000 livsmedelsprover. Livsmedelsövervakning i Tyskland är riskorienterad. Detta innebär att gårdar med högre risk kontrolleras oftare. Liksom tidigare år fann inspektörerna överträdelser för varje fjärde företag. I allmänhet invändades frågor om allmän arbetshygien (49%), märkning och presentation av livsmedel (25%) och hygienhantering (22%).
Heike Kreutz, www.bzfe.de
