Viltkött i fokus

Viltkött kommer direkt från vilda djur och är en av de mest hållbara livsmedel på vår meny. Köttet från rådjur, vildsvin och fasan kan dock vara förorenat med tungmetaller som bly eller innehålla patogener som trikiner och salmonella. Nätverket "Safety in the Game Meat Chain" syftar till att ytterligare öka säkerheten för vilt.

Under de kommande fyra åren kommer nätverket att byggas upp under ledning av Federal Institute for Risk Assessment (BfR) och hela viltköttets produktionskedja kommer att granskas – från jakt via distribution, bearbetning och handel till tallriken. Respektive resultat bör implementeras i åtgärder i direkt utbyte med intressegrupper.

Möjliga biologiska risker inkluderar parasiter (t.ex. trikiner), bakterier (t.ex. salmonella) och virus (t.ex. hepatit E hos vildsvin). När det gäller materialfarlighet handlar det förutom miljöföroreningar som dioxiner och PCB (polyklorerade bifenyler) i första hand om att undvika och minska inträngningen av bly från ammunitionen när djuret avlivas.

På grund av de höga mängderna vi konsumerar absorberar vi främst bly genom spannmål, grönsaker och frukt. Tungmetallen kan ansamlas i människokroppen och i högre koncentrationer skada blodbildningen, inre organ och centrala nervsystemet. Viltkött kan vara mer förorenat om, beroende på region, rådjur, rådjur eller vildsvin får i sig bly genom kosten eller om ammunitionen som används för jakt innehåller bly. Framför allt bör barn upp till sju år, gravida kvinnor och kvinnor som vill skaffa barn inte äta vilt som dödats med blyammunition, enligt BfR.

Heike Kreutz, www.bzfe.de