Teatime i kastrull - Ovanliga och övertygande - Aroma kök med te infusioner

Den som gillar ovanliga och kreativa idéer för lätt mat kommer att älska den nya boken av Tanja och Harry Bischof. Det här handlar om te. Men inte för kakor och kakor - utan för raffinering av såser, för avfettning av stek, för stygning, matlagning och marinering av kött, fisk och grönsaker och som en unik kulinarisk glädje i soppor, råa grönsaker och desserter.

Raffinerade medel och bryggerier från grönt, vitt, svart, frukt, ört eller rouge-te bjuder på att återupptäcka även klassiska recept. En hälsosam, super modern och inspirerande matlagning.

Ingen saknar vinet i Bratenfondet!

Recept som: Engelska lammstek i mintte, fänkål i mate te, öring i Zitronengrassud, kyckling i Maskros te, kalvkött kinder i kamomill, kanin i Thymiansud, Earl Grey muffins, päron i lakrits te.

Två av recepten från boken och medföljande illustrationer finns nedan:

Bouillabaisse med fänkål och anis

Fänkål och anis te:

Lägg 2 EL fänkål och anisfrö i 1 liter bubblande kokande vatten. Koka 5 i några minuter och låt teet simma i ytterligare 3 timmar i potten. Torka sedan igenom en fin sil.

Tjänar 4 folk:

1 liten fänkålknöl

2 lök

3 vitlöksklyftor

1 msk olivolja

1 l fänkål anis te

500 ml fiskbestånd

½ knippe persilja

varje 1 EL nyhackad timjan, salvia, rosmarin

Salt peppar

0,1 g saffrantrådar (1 bokstav)

500 g fast fetfilé med låg fetthalt - olika sorter (t.ex. marulk, gurnard, röd mullet)

8 Scampi

20-musslor (viljan vid viljan)

preparatet:

Tvätta och rengör fänkålen, klippa stammarna, sätt grön åt sidan. Kvarts fänkålknölarna, frigör dem från stjälken och tär dem till munnen. Skal av lök och vitlök. Hacka lökarna noga, krossa vitlöksklyftorna med en gaffel.

Värm oljan i en stor kastrull. Svett löken i den. Tillsätt vitlöksklyftor och fänkål och sauté kort. Deglaze med fänkål anis te och fiskbestånd och koka i 30 minuter.

Tvätta persiljan, skaka den torr och finhacka den. Lägg ihop med örterna i botten.

Separera fiskfiléerna separat i bitar av bit, peppar och salt. Stek safran trådarna mellan fingrarna i soppan. Låt fiskfiléerna glida in i kokande botten: beroende på köttets fasthet, en efter den andra, först filén med längsta tillagningstiden, slutligen den med kortaste tillagningstiden. Låt fisken passera, låt inte bottenkoka!

3 Minuter före utgången av tillagningstiden lägger pannan och musslorna på toppen och låt den koka.

Och till:

Servera bouillabaisse med färsk baguette och eventuellt rouille (traditionell vitlök-chili-majonnäs).

---

Endive stuvade i maskros te

Maskros te:

1 EL baktorkade och malda maskrosblad med 250 ml bubblande kokande vatten. Låt teet suga i 20 minuter. Stam genom en fin sil.

Tjänar 4 folk:

1 huvudendivalsallad

1 lök

25 g smör

Salt & peppar från kvarnen

250 ml maskros te

preparatet:

Skär salladen i kvarts från stjälken och tvätta den försiktigt under rikligt med rinnande vatten. Töm salatkvarteren väl.

Ta bort lök och tärningar. Smält smöret i en stor panna. När du är skummig, steka löken i gyllene gula.

Placera salatkvarteren med den sneda sidan ner i den heta pannan. Smaka med salt och peppar och täcka med 2 i några minuter över låg värme.

Deglaze endivet med maskroset. Koka mer 5 minuter täckt med låg värme, det behöver inte vridas.

Och till:

Den stewedendiva smaken som en sidovägg eller som en förrätt med nyplanerad Parmesan.

Bra att veta:

De många bittra ämnena från endiv (Frisée) och maskros reglerar matsmältningen och stimulerar lipidmetabolismen.

Källa: [Tanja och Harry Bishop]