คาร์โบไฮเดรตทำลายเซลล์ที่ผลิตอินซูลินโดยความเครียดออกซิเดชั่น
บทความทางวิทยาศาสตร์ที่เกี่ยวข้องได้ปรากฏในฉบับออนไลน์ของ Diabetologia (Dreja, T. et al., 2009, DOI 10.1007 / s00125-009-1576-4)
เมื่อสองปีก่อนกลุ่มวิจัยที่นำโดย Hans-Georg Joost ผู้อำนวยการด้านวิทยาศาสตร์ของ DIfE สังเกตว่าอาหารที่ปราศจากคาร์โบไฮเดรตอย่างน้อยก็สามารถป้องกันหนูไขมันจากโรคเบาหวานได้ ขณะนี้ Al-Hasani และทีมงานของเขายังคงดำเนินการศึกษาและตรวจสอบกลไกระดับโมเลกุลพื้นฐาน
ประการแรกพวกเขาเลี้ยงสัตว์จากหนูสายพันธุ์ที่มีแนวโน้มที่จะมีน้ำหนักเกินด้วยอาหารที่แตกต่างกัน: กลุ่มแรกได้รับอาหารไขมันสูงที่มีคาร์โบไฮเดรต กลุ่มที่สองได้รับอาหารไขมันสูงโดยไม่มีคาร์โบไฮเดรต สัตว์ได้รับอนุญาตให้กินและดื่มได้มากเท่าที่พวกมันต้องการ โดยไม่คำนึงถึงอาหารหนูในทั้งสองกลุ่มมีน้ำหนักเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญและมีน้ำหนักเกินเท่า ๆ กันหลังจากผ่านไป 17 สัปดาห์ อย่างไรก็ตามในแง่ของสถานะสุขภาพสัตว์มีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ
หนูส่วนใหญ่ที่กินไขมันและคาร์โบไฮเดรตจำนวนมากในเวลาเดียวกันจะมีระดับน้ำตาลในเลือดสูงเกินไปหลังจากผ่านไปแปดสัปดาห์ซึ่งเป็นสัญญาณของการเกิดโรคเบาหวาน เมื่อถึงสัปดาห์ที่ 17 ประมาณ XNUMX ใน XNUMX ของสัตว์เหล่านี้เป็นโรคเบาหวาน ในทางกลับกันสัตว์ฟันแทะที่ไม่มีคาร์โบไฮเดรตจะช่วยให้ระดับน้ำตาลในเลือดสูงและเป็นโรคได้
จากการศึกษาเกี่ยวกับเซลล์ที่สร้างอินซูลินของหนูทั้งสองกลุ่มแสดงให้เห็นว่าคาร์โบไฮเดรตที่กินเข้าไปมีอิทธิพลต่อการกระตุ้นยีนที่เพิ่งค้นพบ 39 ยีนซึ่งเกี่ยวข้องกับการเกิดโรคเบาหวานในมนุษย์ด้วย
ประมาณ 80 เปอร์เซ็นต์ของยีนเหล่านี้แสดงออกอย่างรุนแรงกล่าวคืออ่านเพิ่มเติมอย่างรุนแรง โดยเฉพาะอย่างยิ่งสิ่งเหล่านี้ที่กระตุ้นการเผาผลาญออกซิเดชั่นในไมโทคอนเดรีย ไมโตคอนเดรียเป็น“ โรงไฟฟ้าพลังงาน” ของเซลล์
“ การกระตุ้นของเมแทบอลิซึมออกซิเดชั่นนำไปสู่การก่อตัวของสารประกอบออกซิเจนที่มีปฏิกิริยามากเกินไปซึ่งเรียกว่าสายพันธุ์ออกซิเจนปฏิกิริยา (ROS) และทำให้เกิดความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชั่น” Al-Hasani หัวหน้าการศึกษาอธิบาย “ ความเครียดทำให้เซลล์แก่เร็วและตายเร็วขึ้น ดังนั้นข้อมูลของเราจึงแสดงให้เห็นว่าควรดูคาร์โบไฮเดรตในเชิงวิพากษ์โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเกี่ยวข้องกับอาหารที่มีไขมันสูง พวกมันทำลายเซลล์ที่สร้างอินซูลินของตับอ่อนและส่งผลให้เกิดโรคเบาหวาน "
“ ผลลัพธ์ไม่สามารถแปลงเป็นคำแนะนำด้านอาหารได้โดยตรงเนื่องจากการรับประทานอาหารที่ปราศจากคาร์โบไฮเดรตและมีไขมันสูงนั้นเป็นผลเสียต่อผู้คนและยังทำไม่ได้อีกด้วย” Joost ผู้เขียนร่วมกล่าว “ อย่างไรก็ตามเราควรให้ความสำคัญกับผลกระทบของคาร์โบไฮเดรตมากขึ้นในคำแนะนำด้านอาหารของเรา กล่าวอีกนัยหนึ่ง: ผู้ที่มีความเสี่ยงต่อโรคเบาหวานเพิ่มขึ้นควรกินขนมปังธัญพืชแทนขนมปังขาวเนื่องจากจะสามารถป้องกันไม่ให้ระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วและมากเกินไป "
ข้อมูลความเป็นมา:
โรคเบาหวานประเภท 2:
จากข้อมูลของสหพันธ์เบาหวานนานาชาติ (IDF) พบว่าเกือบ 7,5 ล้านคนในเยอรมนีเป็นโรคเบาหวานโดยประมาณ 85-95 เปอร์เซ็นต์ของผู้ป่วยโรคเบาหวานประเภท 2 โรคเบาหวานประเภท 2 มักดำเนินไปโดยไม่มีสัญญาณใด ๆ ในช่วงเริ่มต้นและมักจะรับรู้ได้หลังจากล่าช้าไปหลายปี มักนำไปสู่ภาวะแทรกซ้อนร้ายแรงเช่นตาบอดไตวายและการตัดแขนขา นอกจากนี้ผู้ป่วยโรคเบาหวานเสียชีวิตก่อนหน้านี้โดยเฉพาะจากโรคหัวใจและหลอดเลือด
คาร์โบไฮเดรตและดัชนีน้ำตาล (GI):
คาร์โบไฮเดรตเป็นหนึ่งในสารอาหารพื้นฐาน ซึ่งรวมถึงน้ำตาลและแป้งทั้งหมดและเส้นใยส่วนใหญ่ การบริโภคคาร์โบไฮเดรตจะเพิ่มระดับน้ำตาลในเลือดชั่วคราว เด็กซ์โตรสหรืออาหารเช่นขนมปังขาวโดยเฉพาะอย่างยิ่งทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว ดัชนีน้ำตาล (Glycemic Index: GI) เป็นตัวชี้วัดการเพิ่มขึ้นของน้ำตาลในเลือดที่เกิดจากอาหาร ข้อมูลในปัจจุบันชี้ให้เห็นว่าการรับประทานอาหารที่มีค่า GI ต่ำสามารถลดความเสี่ยงต่อโรคเบาหวานและโรคหัวใจและหลอดเลือดได้
คำแนะนำในการรับประทานอาหาร:
ในคำแนะนำเกี่ยวกับอาหารทั่วไปก่อนหน้านี้ GI ไม่ได้รวมไว้อย่างชัดเจน แต่ z ในบางกรณีนำมาพิจารณาทางอ้อมโดยการแนะนำผลิตภัณฑ์โฮลเกรนและลดน้ำตาลและขนมหวาน การเพิ่มความเข้มข้นของคำแนะนำเหล่านี้หมายความว่าคาร์โบไฮเดรตทั้งหมดจะต้องได้รับการจัดหมวดหมู่และมันฝรั่งจะถูกกำหนดให้เป็นคาร์โบไฮเดรตที่ "ไม่ดี" ความเข้มข้นและความซับซ้อนของคำแนะนำนี้สามารถพูดคุยกันได้เฉพาะกับผู้ที่มีความเสี่ยงเท่านั้น (เช่นมีความเสี่ยงสูงต่อโรคเบาหวานประเภท 2
คำแนะนำทางโภชนาการจากประเทศอื่น ๆ และสมาคมผู้เชี่ยวชาญจึงยังไม่ได้ตั้งชื่อ GI เป็นเกณฑ์ แต่แนะนำให้รับประทานอาหารที่อุดมไปด้วยเส้นใยและมีจุดมุ่งหมายทางอ้อมเพื่อลดปริมาณน้ำตาลในเลือด
ความคิดเห็นของ Thomas Pröller:
DIfE แยกย่อยออกไปเล็กน้อยเพื่อที่จะไม่ต้องยอมรับว่าคำแนะนำคาร์โบไฮเดรตจาก DGE & Co นั้นสูงเกินไปสำหรับคนที่มีสุขภาพดีและผู้ป่วยโรคเบาหวาน Logi ฮิตกว่าที่นี่ (www.logimethod.de)
ที่มา: Potsdam-Rehbrücke [DIfE]
