IFFA ความประทับใจ 2022

ดูเหมือนว่า IFFA จะอยู่รอดในช่วงโคโรนาได้ดี ทางเดินเต็มไปด้วยผู้เข้าชมการค้าและ อารมณ์ของผู้แสดงสินค้าก็เป็นบวกเช่นกัน ความจริงที่ว่าไม่มีบริษัทรัสเซียจัดแสดงอยู่นั้นไม่ได้ทำให้ฉันคิดในแง่ลบ แต่สิ่งที่ทำให้ฉันประทับใจคือไม่เพียงแต่เครื่องจักรดีๆ จากเยอรมนีเท่านั้น แต่ยังมีบริษัทขนาดใหญ่จำนวนมากจากทั่วยุโรป รวมทั้งประเทศในยุโรปตะวันออกและตุรกีกำลังจัดแสดงอยู่ที่ IFFA โดยเฉพาะอย่างยิ่งในด้านนวัตกรรม อย่างน้อยเพื่อนบ้านชาวยุโรปของเราก็เทียบได้กับเราเป็นอย่างน้อย

ในสาขาเครื่องจักรทั่วไป เช่น เครื่องตัด เครื่องบด เครื่องผสม เครื่องบรรจุ และผู้สูบบุหรี่ วิศวกรรมเครื่องกลของเยอรมันต้องเผชิญกับการแข่งขันที่รุนแรง เช่น บริษัท PSS จากสโลวาเกีย บริษัท Nowicki จากโปแลนด์ และบริษัทอื่นๆ มากมาย

ยังคงเป็นความประทับใจของฉัน "เกือบจะเล่นอยู่ในมือของผู้ผลิตเครื่องจักร" ที่มีพนักงานน้อยลงในอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์. นวัตกรรมมากมายเกี่ยวข้องกับเทคโนโลยีระบบอัตโนมัติที่ต้องการพนักงานน้อยลง สิ่งที่เหลืออยู่ที่ IFFA คือการมุ่งเน้นไปที่บริษัทอุตสาหกรรม ในการใช้งานขนาดใหญ่

นี่คือวิธีที่บริษัทแสดงให้เราเห็นในวิดีโอต่อไปนี้ Pintro จากเบลเยียมวิธีการใช้หุ่นยนต์ทำไม้เสียบที่หลากหลายอย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพ หอยทาก Bratwurstซึ่งเคยเป็นบทความเดี่ยวและซับซ้อนมาโดยตลอด ตอนนี้เกือบจะเป็นอิสระแล้ว หมุนด้วยเครื่อง เสียบไม้แล้ววางในถาด MAP:

บริษัทจากอิตาลี INOX เมคคานิก้า มีวิธีการที่จะเป็นอย่างอื่นที่มีประสิทธิภาพ การผลิตแฮม เชี่ยวชาญ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ไม่ว่าจะเป็นแบบดิบหรือปรุงสุก ในรูปทรงและขนาดที่หลากหลาย ทั้งแบบมีและไม่มีตาข่าย จะถูกนำมาเป็นรูปทรงที่เท่ากันจริงๆ ที่สามารถหั่นเป็นชิ้นๆ ได้ ผู้ผลิตรายอื่น เช่น Bettcher กำลังปรับปรุงมีดไฟฟ้าแบบวงกลมเล็กน้อย เครื่องยนต์ประหยัดพลังงาน ระบบขับเคลื่อนที่ไม่ต้องบำรุงรักษา การจัดหาชิ้นส่วนอะไหล่ที่ละเอียดอ่อน และการกระจายน้ำหนักที่ซับซ้อนเพื่อการจัดการที่ดีขึ้นคือนวัตกรรมบางส่วน ที่บริษัท GEA ซึ่งเป็นที่รู้จักว่าเป็นผู้นำในอุตสาหกรรม ฉันสามารถสังเกตระบบตัวแบ่งส่วนข้อมูลที่ซับซ้อนด้วยการป้อนสินค้าอัตโนมัติและเทคโนโลยีการตัดที่ปรับปรุงแล้ว ในกรณีที่เหมาะสมที่สุด ชิ้นที่จะตัด (แน่นอนว่าขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์) ควรมีส่วนปลายน้อยกว่า 2 ซม.

ชาวดัตช์ บริษัทฟู้ดเมทเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านการตัดไก่. ที่งาน IFFA เธอได้ตั้งแนวตัดสำหรับกระดูกอกไก่ ไม่เพียงแต่เนื้ออกไก่จะถูกปล่อยออกมาโดยอัตโนมัติเท่านั้น แต่ก่อนอื่นให้เอาผิวหนังออก จากนั้นจึงนำกระดูกส้อมที่อกส่วนบนออก (เพื่อให้ได้ผลผลิตที่ดีที่สุด) และเพื่อปิดด้านบน เนื้ออกในคือ แยกออกจากเนื้ออกไก่ปกติ จากมุมมองของฉัน นี่เป็นวิจิตรศิลป์ของเทคโนโลยีระบบอัตโนมัติ

ตาย บริษัท Seydelmann อย่างที่เคยเป็นมาหลายปีแล้ว มันใช้พื้นที่มากในฮอลล์ 8 สายการผลิตสำหรับการผลิตไส้กรอกต้มดึงดูดสายตาและแทบจะเรียกได้ว่าใหญ่โตเลยทีเดียว สายการผลิตควรผลิตเนื้อไส้กรอกระหว่าง 4-4,5 ตันต่อชั่วโมง จุดสนใจหลักในบรรทัดนี้คือการบัฟเฟอร์ของรายการระดับกลางเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพต่อไป ในเครื่องผสมที่มีความจุ 2,8 ตัน เนื้อไส้กรอกสามารถทำให้เย็นลงได้โดยใช้ CO2 ในระหว่างกระบวนการผสม และยังสามารถดึงสุญญากาศออกมาได้อีกด้วย จากนั้นใส่เนื้อไส้กรอกลงในถังบัฟเฟอร์ที่สามารถเก็บเครื่องผสมทั้งหมดได้ จากนั้นเนื้อไส้กรอกจะถูกสูบโดยอัตโนมัติจากถังบัฟเฟอร์นี้ไปยังเครื่องตัดแบบต่อเนื่อง:

ผู้เชี่ยวชาญด้านการบรรจุเช่นนั้น Handtmann และ Vemag ทั้งสองได้จองพื้นที่จัดแสดงไว้เป็นจำนวนมาก ทั้งสองบริษัทมุ่งเน้นไปที่สายการบรรจุแบบสมบูรณ์ซึ่งแทบไม่เหลืออะไรให้ต้องการเลยในด้านการบรรจุผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์แบบไม่มีปลอกหุ้ม ไม่ว่ารูปร่าง ยาว ลูกบอล นา หรือบาร์ ทุกวันนี้ทุกอย่างสามารถบรรจุได้อย่างมีประสิทธิภาพสูงโดยใช้เครื่องบรรจุดังกล่าว ใน บริษัท GEA ฉันเคยเห็นมีดคัตเตอร์ที่ได้รับการดัดแปลงสำหรับอาหารมังสวิรัติหรืออาหารมังสวิรัติแล้ว นอกจากอุปกรณ์สูญญากาศแล้ว เครื่องตัดนี้ยังมีการจ่ายไนโตรเจนและน้ำมันปรุงอาหารโดยอัตโนมัติ นอกจากนี้ยังมีการดัดแปลงเล็กน้อยกับมีดคัตเตอร์

ทาง บริษัท Espera มีระบบกล้อง นำเสนอซึ่งจะตรวจสอบทั้งฉลากของบรรจุภัณฑ์ล่วงหน้าและบรรจุภัณฑ์ที่สมบูรณ์ที่ส่วนท้ายของสายพานลำเลียงว่าอยู่ในสภาพที่เหมาะสมหรือไม่ แพ็คที่ถูกปฏิเสธจะถูกนำออกโดยอัตโนมัติ ระบบกล้องเหล่านี้กำลังหาทางเข้าสู่สายการผลิตมากขึ้นเรื่อยๆ ตัวอย่างเช่น บริษัท Weber ได้แสดงเครื่องสแกนเลเซอร์ที่จับภาพขนาดของผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่ไม่เท่ากัน = ที่มุม 360° มีจุดมุ่งหมายเพื่อให้ได้น้ำหนักบรรจุภัณฑ์ที่กำหนดอย่างเท่าเทียมกันมากขึ้น

นอกจากนี้ บริษัทกราเซลลีซึ่งเป็นที่รู้จักจากระบบการตัดแนวตั้งและแนวนอนสำหรับเนื้อสด ใช้เครื่องสแกนดังกล่าวเพื่อให้สามารถบันทึกขนาดของรายการเนื้อสัตว์สดพื้นเมืองได้ และควบคุมความหนาในการตัดของชิ้นแต่ละชิ้นได้ดียิ่งขึ้น มีทั้งเครื่องเลเซอร์สแกนเนอร์ เครื่องสแกน LED ด้วย เครื่องสแกน XRAY (เอ็กซ์เรย์). ส่วนใหญ่ใช้ในการประกันคุณภาพเพื่อระบุสารแปลกปลอมที่เป็นไปได้ทั้งหมดในบรรจุภัณฑ์ อุปกรณ์ดังกล่าวสามารถค้นหาสารทั้งหมดที่ไม่มีโปรตีน:

อีกเทรนด์หนึ่งที่ได้รับการยืนยันจากผู้แสดงสินค้าหลายรายเช่นกันคือ ที่พอร์ตโฟลิโอของหลายๆ บริษัทเติบโตอย่างต่อเนื่อง. การขยายข้อเสนอมักเกิดจาก ที่เพิ่งซื้อกิจการ ที่ตรงกับบทความก่อนหน้าของคุณ ดังนั้น บริษัท TVI จึงถูกซื้อโดย Multivac Marel บริษัทสัญชาติไอซ์แลนด์ขยายพอร์ตโดยซื้อกิจการบริษัท Maja และ Treif สิ่งนี้ก้าวหน้าไปจนสองบริษัทหลังไม่ปรากฏบนเครื่องที่เกี่ยวข้องอีกต่อไป เลวมาก.

Multivac นำเสนอเครื่องผลิตถุงแบบท่อจากการพัฒนาของตัวเอง และด้วยเหตุนี้จึงขยายกลุ่มผลิตภัณฑ์เพิ่มเติม ในส่วนของเครื่องซีลถาด Multivac แข่งขันกับเครื่องจักรของ Sealpac เอง ในทางกลับกัน ผู้นำอุตสาหกรรมในภาคส่วนถาดปิดผนึก ก็ได้ลองใช้เครื่องบรรจุภัณฑ์แบบเทอร์โมฟอร์มแบบธรรมดามาหลายปีแล้ว หรือดูที่บริษัท Bizerba ซึ่งแต่เดิมเติบโตด้วยเครื่องหั่นและตาชั่งสำหรับการค้าขายเนื้อ นอกจากผลิตภัณฑ์ที่มีชื่อเสียงแล้ว ยังมีเครื่องดูดสูญญากาศในห้อง อุปกรณ์ประกันคุณภาพด้วยเทคโนโลยี Xray ระบบบรรจุ และระบบลอจิสติกส์ ( เทคโนโลยีสายพานลำเลียง)

ที่บริษัท โพลีคลิป เครื่องจักรหลายประเภทได้รับการปรับให้เหมาะสมในแง่ของการใช้พลังงาน มีระบบการติดฉลากสำหรับเครื่อง 2 ประเภท คือ เครื่องหนีบ PDCA ซึ่ง (ติดมากับคลิป) ยังสามารถแสดงส่วนผสมทั้งหมดผ่านรหัส QR ได้ นอกเหนือจากวันที่ก่อนดีที่สุด ซึ่งหมายความว่าคุณสามารถบันทึกฉลากเพิ่มเติมบนไส้กรอกสำเร็จรูปได้ อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้ต้องการให้ฉันมีเครื่องสแกนรหัส QR = มีสมาร์ทโฟน:

สุดท้ายแต่ไม่ท้ายสุดฉันอยากจะมี บริษัทฟูจิ แนะนำ. ฟูจิยังดำเนินการปรับเปลี่ยนผลิตภัณฑ์ในด้านบรรจุภัณฑ์ถุงแบบท่อค่อนข้างรอบคอบ การป้อนเข้าของบรรจุภัณฑ์ยังได้รับการปรับให้เหมาะสมสำหรับวิธีการผลิตที่สม่ำเสมอ ฟูจิยังสามารถพิมพ์รูปแบบการพิมพ์ต่างๆ ลงบนฟิล์มได้โดยตรงโดยไม่มีเครื่องหมายจุดกด ถุงแบบท่อปิดได้ทั้งแนวตั้งและแนวนอน หัวข้อการผลิตเนื้อสับโดยใช้เครื่องผลิตถุงแบบท่อนั้นค่อนข้างใหม่ ตามข้อมูลของ Fuji นั้น บริษัทได้ติดตั้งเครื่องจักรที่ทั้ง Tönnies และ Brandenburg ซึ่งส่วนใหญ่ผลิตเนื้อสับแบบบริการตนเองสำหรับตลาดแบบบริการตนเอง ข้อได้เปรียบหลักของบรรจุภัณฑ์ประเภทนี้คือมีความยั่งยืนที่สูงขึ้นอย่างมาก บรรจุภัณฑ์ประกอบด้วยวัสดุบรรจุภัณฑ์แบบโมโน ดังนั้นจึงง่ายต่อการดำเนินการอีกครั้ง นอกจากนี้ ทดน้ำหนักของบรรจุภัณฑ์เพียง 1 กรัม แทนที่จะเป็น 4,5-20 กรัม ด้วยถาด MAP ปกติและฟิล์มปิดผนึกด้านบน นอกจากนี้ ต้นทุนด้านลอจิสติกส์ก็มีประสิทธิภาพมากขึ้นเช่นกัน เนื่องจากฉันสามารถขนส่งม้วนปิดผนึกด้วยรถบรรทุกเพียงคันเดียวได้มากกว่าถาด MAP สำหรับฉัน นี่เป็นส่วนสำคัญในการลดขยะบรรจุภัณฑ์และการทำธุรกิจอย่างยั่งยืนมากขึ้น:

ขอแสดงความนับถือ

ฮิวJürgen
(ผู้เขียนที่ fleischbranche.de / ที่ปรึกษาด้านการจัดการอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์)