Salmonella sa pagkain
Ang bakterya ng genus na Salmonella ay laganap sa kalikasan at kadalasang ipinapadala mula sa mga hayop sa mga tao, lalo na sa pamamagitan ng pagkonsumo ng mga pagkaing hayop. Ang palagay ay nagpapatuloy na ang mayonesa ay isang pangkaraniwang mapagkukunan ng salmonella. Panahon na upang alisin ang pagkiling na ito.
Mayonesa (na kabilang sa salad ng karne) ay isa sa mga paboritong sarsa ng mga Aleman, ngunit ang emuladong sarsa ng panimpla na ginawa mula sa itlog ng pula at langis ng gulay ay madalas na nauugnay sa isang "mapait na aftertaste": salmonella. Ang mga buntis na kababaihan ay nasiraan ng loob sa pagkain, ang mga takot ay nasusunog ng hindi tumpak na mga ulat sa media. "Ang katotohanan na ang mayonesa ay madaling kapitan ng salmonella per se ay hindi totoo," sabi ni Dr. Si Markus Weck, General Manager ng Kulinaria Germany. "Kahit na sa lutong bahay na mayonesa, ang panganib ng impeksyon sa salmonella ay maaaring mabawasan sa pamamagitan ng sapat na kalinisan sa kusina at paggamit ng mga sariwang produkto. Sa pang-industriya na produksyon, ang impeksyon sa mga pathogens na salmonella ay halos imposible."
Sa pang-industriya na produksiyon ng mayonesa o remoulade, ang mga pasteurized egg yolk o pasteurized egg ay karaniwang ginagamit, kung saan ang mga sanhi ng sakit na mikrobyo tulad ng salmonella at listeria ay pinapatay ng proseso ng pag-init. Ang mayonnaise ay tinimplahan din ng suka, ang kaasiman na kung saan Bukod dito ay nagsisiguro na ang mga pathogen germs tulad ng Salmonella at Listeria ay hindi maaaring dumami. Handa na mga salad tulad ng patatas o pasta salads mula sa paglamig na istante, na pinaghalong may mayonesa, karaniwang naglalaman ng mga sangkap na pasteurized. Ang hygienist ng pagkain na si Dr. Si Gero Beckmann mula sa Romeis Institute sa Bad Kissingen ay binibigyang-diin: "Ang mga mayonnaise at patatas na ginawa ng masipag (hindi sa kamay) ay hindi napapansin sa pagsasaalang-alang nitong mga nakaraang taon at dekada. Mula sa isang kalinisan-mikrobiolohikal na pananaw, ang pagbibigay ng matipid na paggawa ng mayonesa ay talagang walang kapareho kahit sa mga buntis. ”Ayon sa Robert Koch Institute, ang iniulat na mga kaso ng salmonellosis na nauugnay sa pagkain ay bumababa nang maraming taon.
