Gelecekte hayvan kökenli gıda Sahtecilik daha kolay bir şekilde tespit
Berlin.beyaz peynir ve inek sütü mu? sığır salam ve domuz işlenir? bugün merkezindeki hayvansal kökenli gıdaların tağşiş hakkında bu ve diğer sorulara resmen bir araştırma projesi "başlattıhayvan kimlikRisk Değerlendirme "Federal Enstitüsü (BfR). "Etin Yasadışı katkılar, keşfedilen ise, sadece tüketicilerin tedirgin değil, aynı zamanda sağlık riskleri oluşturabilir", BfR Başkanı Prof. Dr. Dr. Andreas Hensel diyor.
"Bu nedenle, denetim makamlarının bu tür gıda tağşişlerini hızlı ve güvenilir bir şekilde ortaya çıkaracak yöntemlere sahip olması zorunludur." Projenin amacı, gıda ve yemdeki hayvan bileşenlerinin güvenilir bir şekilde tespit edilebileceği yeni analiz yöntemleri geliştirmektir. Diğer şeylerin yanı sıra, bu amaç için, örneğin şirketlerde ve resmi kontroller sırasında sahada kolaylıkla kullanılabilecek hassas ve verimli hızlı testler geliştirilecektir. Federal Gıda ve Tarım Bakanlığı (BMEL) Parlamento Devlet Sekreteri Dr. Maria Flachsbarth, bugün bilim ve medya temsilcilerinin huzurunda BfR'ye araştırma projesi için finansman bildirimini sundu.
Hayvansal kökenli gıdaların zoolojik kökenini doğrulamak için resmi kontroller mümkün olmalıdır, özellikle de mallar işlenmeleri nedeniyle görsel olarak artık bir hayvan türüne atanamıyorsa. Bu, özellikle bazen yüksek ısı ve yüksek basınç gibi aşırı koşullar altında işlenmesi gereken hayvan yemi alanında geçerlidir. Bu tür bir işleme, denetim makamlarının bir yem veya gıda maddesinin gerçekliğini analitik olarak kanıtlamasını zorlaştırır. Halihazırda mevcut yöntemlerin yardımıyla, yasal gereklilikler bu nedenle çoğu zaman karşılanamayabilir veya sadece kısmen karşılanabilir. Bu arka plana karşı, yeni prosedürler gereklidir.
Proje kapsamında, farklı işlenmiş gıda ve yemler için çeşitli stratejiler izleniyor: Yem sektöründe bugüne kadar mevcut yöntemlerdeki boşlukları kapatmak için, peptit veya protein zenginleştirme için yenilikçi yöntemlerle birlikte kütle spektrometrisi yöntemi en gerçekçi alternatiftir. Bu yöntem, diğer yöntemlere göre on kata kadar daha duyarlı olma avantajına sahiptir. İmmünolojik hızlı testler, daha az işlenmiş gıda ve yemler için uygundur. Önceki yöntemlerin aksine, bunlar belirli bir uzmanlık ve laboratuvar olmadan yaklaşık on dakika içinde yerinde gerçekleştirilebilir. Proje kapsamında sığır, domuz, at, koyun, keçi, tavuk, hindi, kaz, ördek, ren geyiği, geyik, geyik gibi et ürünlerindeki en önemli hayvan türleri için bu tür hızlı immünolojik testler geliştirilecektir.
Hayvansal kaynaklı gıdaların karıştırılması yalnızca tüketici güvenini sarsmakla kalmaz, aynı zamanda örn. B., sığır hastalığının BSE (sığır süngerimsi ensefalopati) bulaşması durumunda olduğu gibi, yem, zararlı formlarında bulunan prionlar olarak adlandırılan vücudun kendi proteinleriyle kontamine olan besin zincirine girer. Bu nedenle, gıda ve yemin orijinalliğinin analitik olarak doğrulanabilmesi tüketici sağlığının korunması için temel bir öneme sahiptir. Tağşişin nedenleri hem yasa dışı uygulamalar hem de beyan edilmemiş hayvan bileşenlerinin kasıtsız olarak eklenmesi olabilir.
Yeni araştırma projesi "Animal-ID", Alman Federal Meclisi'nin bir kararına dayanarak BMEL tarafından finanse ediliyor. BfR'ye ek olarak, Tübingen Üniversitesi'ndeki Doğa Bilimleri ve Tıp Enstitüsü (NMI) ve Ürün Kalitesi Enstitüsü GmbH (ifp), BfR tarafından koordine edilen projede ortaktır. Yemdeki hayvansal protein için ulusal referans laboratuvarı BfR'ye dayanmaktadır; Referans laboratuvarının temel görevi, yasal gerekliliklere uygun olarak gıda ve yemlerin izlenmesinde yetkilileri destekleyebilecek standart yöntemler geliştirmek ve doğrulamaktır.
BfR hakkında
Federal Risk Değerlendirme Enstitüsü (BfR), Federal Gıda ve Tarım Bakanlığı'nın (BMEL) portföyündeki bilimsel bir kurumdur. Federal hükümete ve federal eyaletlere gıda, kimyasal ve ürün güvenliği konularında tavsiyelerde bulunur. BfR, değerlendirme görevleriyle yakından ilgili konularda kendi araştırmalarını yürütür.
