kelimeler, renkler ve şekiller Tat

(DLG). hepsi aynı dili konuşurken Hakkında tat iddia edilemez. Bu nedenle, duyusal algı tüm iletişim için bir temel olarak hizmet veren bir sözlü ve sözsüz dili tercüme edilmelidir. Bu uygulamada elde edilebilir nasıl Lebensmitteltag sensörü DLG (Alman Tarım Birliği) açıkladı. sloganıyla gıda duyusal, ürün geliştirme, kalite yönetimi ve pazarlama alanlarında tartışılan 100 uzmanları hakkında Hesse Kronberg ise "Bu dilimin üzerindedir." İlk defa teorik bilgi pratik interaktif unsurlar tarafından duyusal tattırarak eğitilmiş olabilir.

şirketleri duyusal iletişim ihtiyaçlarını, tüm ürün geliştiricilerin aynı dili konuşan pazarlama uzmanları için yöntemler, projeler veya ürün profilleri, bölümler arasında çalışma alışverişini yani. uygulama Gıda teknisyen ve sensör memuru Bettina Krämer (Bodenbach / Eifel) açıklayan farklı göründüğünü. O gördüğü temel sorun "sensörü genellikle diğer bölümler tarafından göz ardı edilmektedir" olmasıdır. Böyle IFS, BRC veya ISO 22000 gibi farklı gıda standartlarında gıda duyumsalın dahil, şirketlerinde değerini artıracaktır. Yiyeceklerin analizinin bir parçası olduğu için. Bu kullanmak için geçerlidir. tanımlanmış ve referansları ile belgelenmiş kurumsal özel kelime geliştirdi danışman şirket içi sensör kılavuzuna göre, zorunludur. Böylece duyumlar tekrarlanabilir bir biçimde tarifleri bir parçası olarak "duyu parmak izleri" şeklinde belgelenmiştir. Profesyonel ifadeler toplama ve objektif ve sübjektif duyu verileri analiz için uygun bir metodoloji ima eder.

hızlı yöntemler
analitik test yöntemleri arasında, sadece fark açıklayıcı veya tanımlayıcı duyusal testler test içerir. Bunlar besin tüketimi ve ölçüde insan algıları ve duyguları yakalamak için Viyana'dan uzman, danışman ve öğretim algılama Dr. Eva Derndorfer sözleri vardır. eğilim tüketicilerin doğrudan sunulan ürünler tanımlamak ve bu tür, aynı testte hedonik derecelendirme gerçekleştirmek zorunda olduğu hızlı yöntemler ve kısa vadeli süreçlerdir. CATA itibarıyla (= tümünü işaretleyin). Hızlı yöntemler önemli ölçüde açıklayıcı panellerin zamanı ve masrafı azaltan ve bu nedenle daha küçük şirketler için özellikle uygundur. Sonuçlar birçok konuda ama yeterli için, yanlış olmasına rağmen. tüketici algısı ve tercihleri ​​testin hemen entegrasyonu bu bulgular ürünler ve mevcut ekonomik rekabette onların duyusal kalitesi hakkında işlem bilgilerini takdim çünkü faydalı olduğu ispat edilecekti. böyle, eğitimsiz konuları sıralama olarak benzerlik yöntemleri için kullanılabilir, pratik bir egzersiz gösterdi tat benzerliği de tüm katılımcıların gerektiği tür bitter çikolata içinde.

Ekmek bir kült olduğunu
Gomaringen'deki Schmid fırınının genel müdürü ve ekmek sommelieri Jörg Schmid, kendisini iyi bir lezzet elçisi olarak tanıttı. Tüketicilere başarıyla hitap etmek için teknik uzmanlığın ve duyusal pazarlamanın nasıl kullanılabileceğini gösterdi. Fırıncılığın dördüncü nesli, ekmeğe yeni bir değer vermek için alışılmadık yollardan ilerliyor. Sadece sürekli olarak şubeler yerine özel mağazalardan ve ürünler yerine çeşitler veya spesiyaliteler yerine koleksiyonlardan bahsetmekle kalmıyor. Ayrıca ekmeğe duyduğu coşkuyu, şaraptan hiçbir şekilde aşağı olmayan çiçekli, duyusal bir dile çevirebiliyor. Alman ulusal fırın ekibi üyesi, üzüm suyunun aksine, ekmeğin sadece "iyi veya lezzetli" veya "uygun bir temel" olarak tanımlanmasından her zaman rahatsız olmuştur. Onu çalışırken ekmek garsonu olarak eğitmeye motive eden de tam olarak buydu. Yiyecek eşleştirmesi, medya meraklısı Swabian için özellikle önemlidir. Hangi lezzet profilinin hangi tür ekmeğe uygun olduğunu tam olarak bilir. Müşterileri bu uzmanlığı takdir ediyor ve ondan ekmek için doğru şarabı alıyor.
 
Duyu Şarap görüntü
Wachenheim'dan IHK sommelier eğitmeni Martin Darting, duyusal izlenimlerin sözsüz olarak da açıkça ifade edilebileceğini "duyusal şarap resimleri" ile gösterdi. Belirli bir (şarap) bileşen tarafından tetiklenen her his, karşılık gelen bir renk ve şekil kombinasyonuna atanabilir. "Tatlılık ne renk" diye sorulduğunda çoğu insan sarıdan kırmızıya yanıt verir; ekşi tat sarıdan yeşile, acı tat veren maddeler ise kahverengi olarak tanımlanır. Tatlı tadı yuvarlak veya yumuşak, ekşi tadı sivri veya sinirli olarak tanımlanır. Darting'e göre bu dernekler herkes tarafından çok benzer şekilde yaşanıyor. Muhtemelen beynin farklı alanlarının paralel çoklu uyarılmasından kaynaklanırlar ve stereotipik renk-şekil-tat-koku ilişkileri sağlarlar. Algılamadaki bu benzerlik, duyusal şarap görüntülerinin renk ve şekil tasarımının temelini oluşturur. Tüm tat, koku ve dokunsal hislere sistematik olarak belirli renkler ve şekiller atarsanız ve bunların dinamiklerini hesaba katarsanız, duyusal bir şarap imajı yaratmanın anahtarını elde edersiniz. Yöntem, duyusal beceriler konusunda eğitim almamış “şarap içenler” için bile% 80'e varan bir tanıma oranına izin vermektedir. "Birisi fotoğrafı beğenirse, şarabın tadı da güzel olur" diyor Darting, bu nedenle sizi geleneksel şarap tadımı yerine bir "üzüm bağı" na davet etmekten mutluluk duyar. Ona göre duyusal görüntüler şarap etiketi olarak da uygundur. "Çünkü bu, içeriğe sezgisel ve duygusal bir erişim sağlıyor". Et ve unlu mamuller veya yenebilir yağlar gibi diğer yiyeceklerin de duyusal görüntüleri oluşturulabilir.
 
Profesör Dipayan Biswas, Güney Florida Üniversitesi, çok sayıda proje bazında Duyu marka veya-Marketigns ve Çok Duyu ürün tasarımlarının artan önemini anlattı. Koku pazarlama sözlerini, ticarette ve catering hem tüketicilerin satın alma ve tüketim kararları üzerinde büyük bir etkiye göre sahiptir.
 
DLG duyusal Ödülleri Ödül
DLG Gıda Etiketleri sensörü ve "DLG Ödülü sensör 2017" Tarek Butt (HAW Hamburg) bir parçası olarak yenilebilir yağlarda metodolojik duyusal konularla ele ki, verildi. her yıl sunulan sensör Ödülü ile, DLG gıda duyumsalın alanında olağanüstü bilimsel kararlılığını arttırır. bilimsel kalite Butts araştırmaya ek olarak gıda endüstrisi için yüksek pratik kullanımı ile karakterizedir.

DLG Food Day Sensorics 2017'nin konuşmacıları ve moderatörü (soldan sağa): Jörg Schmid, Dr. Eva Derndorfer, Bettina Krämer, Prof. Dr. Jörg Meier (moderatör), Prof. Dipayan Biswas.

Kaynak: DLG