Bayreuth Tez: yolda moleküler biyoloji yöntemleri çürümüş et kullanma

Algılama sonradan ısıtılan et ile çalışır

Modern moleküler biyoloji yöntemleri kullanma pistlerde daha iyi Gammelfleisch kalmak Bayreuth Üniversitesi'nde başardık. Anja Staufenbiel aslında sahip biyokimya öğrenci başarıyla bile ısıtmadan sonra eti can çürüyen düzenli olarak ortaya mikropların, gen segmentleri kanıtlamak için hangi tezi bir yöntem test etti.

Son zamanlardaki çürük et skandalları hâlâ iyi hatırlanıyor.

Etin mikroorganizmalarla kontaminasyonunun nedeni, öncelikle dışkı içeren parçacıkların neden olduğu kesim sırasında yüzeylerin kontaminasyonudur. Sonuç olarak, taze etin yüzeyinde ilk kolonileşenler öncelikle bağırsak bakterileridir.

Hijyenik açıdan mükemmel koşullar altında, kesimden sonra sığır ve domuz etinin yüzeyinde cm1.000 başına 10.000 ila 2 civarında mikrop bulunur. Öte yandan, bozulmuş ette, sözde psödomonadların niceliksel olarak baskın olduğu, ciddi oranda artan mikrop sayısı bulunur. Ancak bozulmuş et, ısıtılmış ürünler için hammadde olarak kullanıldığında klasik izleme ve kontrol unsurları başarısız oluyor. Bu durumda kalite kriterlerinin aşıldığı ne tüketici ne de resmi kontroller için açıktır.

Bu sorunun çözümü için yeni, hızlı, güvenilir ve kullanımı kolay analitik yöntemlere ihtiyaç duyulmaktadır. Isıl işlem görmüş çürük et için sadece canlı mikroorganizmayı tespit edebilen mikrobiyolojik analiz yeterli değildir. Anja Staufenbiel'in diploma tezi burada başlıyor ve "gerçek zamanlı PCR" adı verilen yöntemi kullanarak et ürünlerindeki ısıya dayanıklı DNA'nın niceliksel tespitini hedefliyor. Çalışmalarının sonuçları, geliştirilen yöntemin (gerçek zamanlı PCR sistemi ve çoklu lokus yaklaşımı) ilgili mikropları ısıtmadan sonra bile tespit edebildiğini gösteriyor.

Biyokimyacı Profesör Dr. Mathias Sprinzl'in danışmanlığını yaptığı diploma tezi, Bayreuth Üniversitesi ile Kulmbach'taki Max Rubner Beslenme ve Gıda Enstitüsü arasında bir işbirliği projesi olarak oluşturuldu ve Simon Nüssel Vakfı tarafından önemli miktarda mali destek sağlandı. Çalışmanın sonuçları artık endüstriyel ortaklarla işbirliği içinde süreci uygulamaya geçirecek bir projenin temelini oluşturuyor.

Kaynak: Bayreuth [UBT]