Tavuk ve hindi uyluklarında su-protein oranı üzerine karşılaştırmalı çalışmalar
44 bir sunumu özeti. Kulmbacher hafta 2009
Muamele edilmemiş kanatlı hayvan etlerinde veya kanatlı kesimlerinde, sözde yay sayısında ifade edilen, ham proteinin et benzeri suya fizyolojik olarak sabit bir oranı vardır. Teknik bir su katkı maddesinin (yabancı su) değerlendirilmesi için, şu anda fizyolojik su-protein oranı (W / P) kullanılmaktadır. Pazarlama standartlarına istinaden, 543 / 2008 No'lu Komisyon Tüzüğü (EC), üretimde teknik olarak önlenemeyen su alımının bir göstergesi olarak W / P'nin belirlenmesini belirler. Tespit için, diğer şeylerin yanı sıra, kesiklerin ve karkasların bir bütün olarak, yani kemik ile inceleneceği belirtilir. 1993'in AB karşılaştırmalı çalışmasından elde edilen hesaplamalara dayanarak, tavuk ve hindilerin farklı kesimleri için maksimum seviyeler tanımlanmıştır.Bu çalışmanın amacı, Alman preparatlarının parçalarının fizyolojik W / P oranlarının 1993 ve 2007 yıllarından karşılaştırılmasının yanı sıra, numune hazırlamanın (kemikli veya kemiksiz analiz) etkisinin belirlenmesidir. Pratik koşullar altında W / P'yi etkileyen diğer potansiyel faktörler araştırıldı. Çalışmaya, her biri temsili mezbahalarda örneklenen çeşitli sürülerden ve 560 hindi budularından toplam 480 tavuk uyluk dahil edildi. Mezbahaların kesim tekniğinde bazı farklılıkları vardı.
Sonuçlar, kemiklerin çıkarılmasından sonra mevzuattan sapan analizin, genel olarak W/P oranında önemli bir artışa ve dolayısıyla sınır değerlerin ihlali konusunda önemli ölçüde hatalı pozitif değerlendirmelere yol açtığını açıkça ortaya koymaktadır.
Hindi budu için ortalama fizyolojik W/P oranı 1993 yılı sonuçlarına göre önemli ölçüde değişmezken, 0,26 tarihli önceki çalışmanın sonuçlarına kıyasla tavuk kesimlerinde önemli bir artış (+1993 oranında) kaydedildi. O dönemde Almanya'dan gelen numuneler, ilgili tüm ülkeler arasında en düşük fizyolojik W/P değerlerine sahipti. Genel olarak, haşlama ve soğutma yöntemleri gibi kullanılan kesim tekniklerinin W/P oranı üzerinde önemli bir etkisi olmamıştır.
Tavuk kesimleri için sunulan sonuçlar, Almanya'da fizyolojik W/P değerlerinin son 15 yılda, resmi yabancı su kontrolleri bağlamında geçerli sınır değerlerin aşılma olasılığını artıracak kadar değiştiğini göstermektedir. artırıldı. Bu, tavuk budu sınır değerlerinin yeniden hesaplanmasının mevcut verilere dayanarak tartışılması gerektiği anlamına geliyor. Hindi kesimlerinde herhangi bir ayar yapılmasına gerek görülmemektedir.
Kulmbacher haftanın sunumlar tamamen Kulmbach et araştırma için Förderergesellschaft ait bültende belgelenmiştir.
Bülten Kulmbach et araştırma için konveyör Derneği tarafından yayınlanan ve üyelerine ücretsiz gönderilir. madencilik şirketi MR, Kulmbach araştırma için kullanılan önemli kaynak kullanıyor.
Daha fazla www.fgbaff.de
Kaynak: Kulmbach [ HAHN, G., M. JUDAS, M. SPINDLER ve W. BRANSCHEID ]
