pazarlama kesim et kalitesi - analitik belirlenebilir değişiklikler
44 bir sunumu özeti. Kulmbacher hafta 2009
nihai tüketici et ürününün ile elde edilen bir ürün kalitesi çeşitli faktörlere göre belirlenir. üretim, depolama sırasında ve kalite taşıma hijyenik koşulları, sıcaklık, paket tipi, depolama süresi etkilenir. tespit ve uygun ölçüm cihazları gereklidir bu faktörlerin izlenmesi için."FreshScan" - BMBF projesi tarafından finanse edilen bir proje - noktalarda tam olarak budur. bir el dedektörü vasıtasıyla et durumun bir tahribatsız ölçüm, ambalaj tarafından, projenin ana hedefidir. Bu zaman ve sıcaklık gibi parametreleri on-line kayıt için bir mikroçip geliştirilmesi bir başka amacıdır.
Kulmbach'taki Max Rubner Enstitüsü'nde, proje ortakları tarafından elde edilen sonuçlarla ilişkilendirilen, eşlik eden analizin bir parçası olarak (biyo) kimyasal referans ölçümleri gerçekleştirilir. Bu prosedür, elde edilen spektro-optik verilerin "çevrilmesine" ve aynı zamanda ürünün karakteri hakkında güvenilir ifadelere olanak sağlar.
MRI Kulmbach'ta yapılan incelemeler arasında renk ve pH değeri ölçümleri, mikrobiyolojik incelemeler, çözünebilir protein içeriğinin yanı sıra hem ve hem de non-heme demir tayini yer alıyor. Biyojenik aminlerin seviyeleri, kolon öncesi türevlendirme ile HPLC teknolojisi kullanılarak belirlenir. Saklama sıcaklığı, paketleme türü ve saklama süresindeki değişiklikler, gelecekteki bir veritabanı için ek sonuçlar sağlar ve bu da anında değerlendirmeye olanak tanır.
Sistematik olarak incelenen domuz longissimus dorsi kasına ek olarak, sığır eti ve hindi eti üzerinde yapılan araştırmalarla ilgili ilk sonuçlar vardır. Dondurmanın et kalitesi üzerindeki etkisi şu anda araştırılmaktadır.
Kulmbacher haftanın sunumlar tamamen Kulmbach et araştırma için Förderergesellschaft ait bültende belgelenmiştir.
Bülten Kulmbach et araştırma için konveyör Derneği tarafından yayınlanan ve üyelerine ücretsiz gönderilir. madencilik şirketi MR, Kulmbach araştırma için kullanılan önemli kaynak kullanıyor.
Daha fazla www.fgbaff.de
Kaynak: Kulmbach [BESTRY, J., R. SCHEUER ve F. SCHWÄGELE]
