Et ve et ürünlerinde bozulma ajanlarının moleküler biyolojik tespiti

44 bir sunumu özeti. Kulmbacher hafta 2009

Etin ne zaman bozulduğu algısı genellikle çelişkilidir ve öznel olarak görülür. Etin bozulmasına, taze - az çok mikropsuz kesim yüzeylerine - kesimden sonra ve kesim sırasında bulaşan mikroorganizmalar neden olur. Yüzeydeki ilk mikrop sayısı, iyi kesim hijyeniyle bile 10'a ulaşır³-10⁴ cm başına² ya da daha fazlası. Bu sayılar, uzun süreli veya uygun olmayan depolama sırasında 10'a kadar çıkabilir.⁷-10⁸ cm başına² arttırmak. yaklaşık 10'dan⁷ Literatürlere göre kokuda belirgin bir değişiklik algılanabilir ve bakteri sayısı 10'dur.⁸ mukus üretimi belirginleşir.

"Çürük et skandalları" ve hijyenik olarak sorgulanabilir hammaddelerin işlenmesiyle bağlantılı olarak, bu tür hammaddelerin ısıtılmış ürünlerde ispatlanabilmesi çalışmalarımızın hedefidir.

Konvansiyonel kültürel mikrobiyolojik yöntemler bu soruyu yanıtlayamıyor, bu nedenle bir grup ana bozulma patojeni (burada psödomonadlar) için yeni gerçek zamanlı PCR yöntemleri (Sybr Green I) tasarlamak gerekliydi. Geliştirme, hedef diziler olarak uygun gen lokuslarının seçilmesini (bir çok lokuslu PCR yaklaşımı olarak) ve ardından özgüllüğü (farklı pseudomonad türleri için kapsayıcılık, et veya yakından ilişkili mikroplar üzerinde meydana gelen diğer mikroplar için münhasırlık), özel reaksiyon koşullarını ve test edilmesini içeriyordu. İlkinin etkinliği saf kültürlerle reaksiyonları belirler.

İkinci adımda, bu yöntemler et numunelerinde (sığır eti, domuz eti) veya işlenmiş bir üründe (Lyoner bifteği) kullanıldı. Burada yeni tasarlanan yöntemlerin ilk ön sonuçlarını ve üründe kullanımlarını sunuyoruz.

---

Kulmbacher haftanın sunumlar tamamen Kulmbach et araştırma için Förderergesellschaft ait bültende belgelenmiştir.

Bülten Kulmbach et araştırma için konveyör Derneği tarafından yayınlanan ve üyelerine ücretsiz gönderilir. madencilik şirketi MR, Kulmbach araştırma için kullanılan önemli kaynak kullanıyor.

Daha fazla www.fgbaff.de

Kaynak: Kulmbach [ LICK, S., A. STAUFENBIEL ve M. GAREIS ]