et ürünlerinde zorunlu için Gelişmiş değerlendirme kriterleri
TWVociBLbGFyaGVpdCBmw7xyIFZlcmJyYXVjaGVyIGJlaSBGbGVpc2NoZXJ6ZXVnbmlzc2VuIC0gSW50ZXJuYXRpb25hbGUgRExHLVF1YWxpdMOkdHNwcsO8ZnVuZyBmw7xyIFNjaGlua2VuICYgV3Vyc3QgaW4gRXJmdXJ0IGVyw7ZmZm5ldA==
"Formfleisch" herkesin dilinde: Pişmiş jambon durumunda uzun zamandır bilinen ve tartışılan şey, artık somon jambonu veya fındık jambonu gibi çiğ jambon ürünlerinde giderek daha fazla kullanılıyor. Bu ürünlerden bazıları ayrıca DLG (Alman Tarım Derneği) tarafından Şubat 2011'de Erfurt fuar merkezinde gerçekleştirilen gıda test merkezi tarafından gerçekleştirilen uluslararası jambon ve sosis kalite testinin bir parçası olarak test edildi. Günümüzde et endüstrisinde kullanılan yenilikçi teknolojiler hakkında proaktif olarak bilgi sağlamak ve etin kalıplanmış etin yüksek kaliteli ürünler olabileceği konusunda tüketicileri eğitmek meselesi. Bununla birlikte, tüketicilere geleneksel parça ürünler ile birleştirilmiş bir ürün arasında daha net bir ayrım yapma fırsatı verilmelidir. Şu anda durum böyle değil. Bu nedenle, atama için yeni düzenlemeler kesinlikle gereklidir. Et ve et ürünleri kılavuzlarına dahil edilmelidirler.eğilim açıktır: self-servis paketleri (SB) sunulmaktadır et ürünleri, ön planda tüketici lehine bulunmaktadır. Özellikle SB-dolu jambon dilimleri ve -würfeln tüketiciler ile bugün şekli ve boyutu eşitlendiğinde de, o, bir bak-hem ürünlerini bekliyoruz. "Tüketiciler ayrıca bindegewebsarme ve yağsız jambon istiyor ve zar dilim" Prof. Dr. Achim Stiebing çiğ et ürünleri için DLG-Kalite Testi bilimsel yönetim tutan bildiriyor. Bu gelişme kendileri için pazarlanabilir olan modern üretim büyük jambon içinde, yağ ve bağ dokusundan kurtulmuş olması demonte edilebilir duruma yol açar. Sonra parçaları bir araya konur. "Son üründe ürüne kohezyon çeşitli yöntemler sistemleri (bağlama) ulaşması ile elde edilebilir. Örneğin, transglutaminaz. Bu, insan organizmada doğal olarak meydana gelen bir enzim gibi, örneğin erişim yapısı oluşturucu enzimler kullanılabilir. Diğer teknolojiler şekilde yapmaktadır et parçaları arasında bir bağ elde etmek için olgunlaşan işlenmemiş sucuk. yeterli olgunlaşma / kurutma işleminden sonra, sonra kısımlar dilimleri veya küpler, büyük kesilir.
Formfleisch önemli yeni gelişme
Sözde "şekillendirilmiş et" üretimi, son yıllarda önemli bir yeni gelişme olarak kabul edilmektedir. Öncelikle pişmiş kürlenmiş ürünler (pişmiş jambon) için kullanıldı. Parça mal olarak sunulan karışım, ilgili klasik modelden - pişmiş jambon veya çiğ jambon gibi - temelde değil, yalnızca kademeli olarak farklılık gösterir. Prof. Stiebing, "Çünkü kırma ve şekillendirme, değerde bir azalma değil, karakterde bir değişiklik anlamına gelir. Yeni ürünler yaratılır" diyor. Biçimlendirilmiş et teknolojisi başlangıçta başlangıçta düzensiz et kesimlerini standartlaştırmaya hizmet etti. Böylece tüketicilerin ve şirketlerin tekdüzelik ve yalın ürünler arzusunu karşıladı. Örneğin, topluluk yemeklerinde porsiyonlar, yalnızca standartlaştırılmış hazırlık nedeniyle değil, aynı zamanda konuklar arasında "yem kıskançlığından" kaçınmak için de hemen hemen aynı olmalıdır.
Duyusal kalite değerlendirmesi
Uzmanlar tarafından yapılan DLG kalite testlerinin odak noktası, gıda kanunu kapsamında onaylanan ürünlerin duyusal kalitesinin değerlendirilmesidir. Duyusal analiz, ürüne özel laboratuvar testleri ve tüketici dostu kullanım ve gerekli bilgilerin eksiksizliği açısından bir ambalaj kontrolü ile desteklenir. Duyusal bir bakış açısından, liflerin seyrine dayalı olarak et parçalarının bir araya getirilmesi, her bir durumda çıplak gözle açıkça fark edilemez. Montajlı ürünlerin net bir şekilde değerlendirilmesi, ışıklı masa üzerinde veya mikroskobik incelemeler yoluyla da her zaman mümkün değildir. Pişmiş jambonda olduğu gibi, üretim sürecinin değerlendirilmesi (denetim), ürünün değerlendirilmesi için belirleyicidir. DLG testinde, ürün tanımı duyusal analizin bulgularıyla eşleşmelidir. Aksi takdirde, et ürünü devalüe edilecektir.
Gereken yol gösterici ilkelerin gözden geçirilmesi Ham kürlenmiş ürünler hakkındaki genel kamuoyu, Alman Gıda Kitabının et ve et ürünleri için yol gösterici ilkelerde kapsamlı bir şekilde açıklanmaktadır. Ancak et ve et ürünleri üretimindeki güncel teknolojik gelişmeler şu anda yeterince dikkate alınmamaktadır. 2.4 "Çiğ tütsülenmiş et ürünleri" altında, kompozit ürünlerin pazar algısına ilişkin bir açıklama yoktur ve daha büyük birimler oluşturmak üzere bütün jambon bölümlerinin veya daha küçük et parçalarının (çiğ jambon eti oluşturulmuş) birleştirilmesine ilişkin herhangi bir sınırlama kriteri yoktur. . Prof. Stiebing, "Bu nedenle, tanımdaki "belirsizliği" önlemek, gelişmiş değerlendirme kriterleri oluşturmak ve yanıltıcı tüketicileri ortadan kaldırmak için kılavuzların acilen değiştirilmesi veya eklenmesi gerekiyor" diyor. Bu bağlamda, amacı pişmiş jambon ve çiğ jambonun farklı kalitelerinin değerlendirilmesi ve mevcut piyasa görüşleri hakkında pozisyon belgeleri geliştirmek olan "DLG jambon çalışma grubu"na atıfta bulunmaktadır. Çalışma grubunun (pişmiş jambon, domuz eti) ilk sonuçları, et ve et ürünleri kılavuzlarını tamamlamak için bir başvuru olarak Alman Gıda Kitap Komisyonu'na sunuldu. Pişmiş ve ham kürlenmiş ürünlerin üretiminin pek çok ortak noktası olduğundan, Prof. Stiebing, pişmiş jambon için yeni tartışılan değerlendirme kriterlerini çiğ kürlenmiş ürünlere uygulamanın dikkate değer olduğuna inanıyor.
Yeni trafik tanımı
Yakın tarihli bir Emnid araştırması (2010), tüketicilerin satın alma kararlarını verirken geleneksel parça mallar ile monte edilmiş bir ürün arasında ayrım yapabilmek istediğini belirtmektedir. Bu nedenle Prof. Stiebing, gelecekte monte edilmiş et ürünleri için netlik yaratan ve tüketiciler için anlaşılabilir bir satış tanımı seçmenizi önerir, örn. B. "çiğ jambon, yağsız jambon parçaları kesilmiş ve bir araya getirilmiş" Birçok uzmanın görüşüne göre, böyle bir beyan, fiili (sapkın) üretim sürecini, kalıplanmış et teriminden daha iyi ve daha anlaşılır şekilde tanımlayacaktır.
Kaynak: Erfurt [DLG]
