Sığır ve at - et karşılaştırıldığında

Almanya'da at eti tüketimi yaygın olarak kullanılmamaktadır.

Almanya'da at eti tüketimi yaygın olarak kullanılmamaktadır. Ama insanlar için etin besin değeri de yoktur. Horsemeat kendi kompozisyon ve görünüşte sığır eti için benzer, ancak bazı ilginç farklılıklar vardır. Bazı gıdalar ve yemekler 15.000 130 her besin değerleri içerir Max Rubner-Institut Federal Gıda Kanunu, tarafından denetlenir, değerler kaydedilir.

Horsemeat çok daha az enerjik sığır fazladır. Pro 100 gram, fark en azından 195 darbelere kilojul. yağ farklılıkların temel nedeni. sığır eti gramı başına yağ yaklaşık 8,5 100 gram iken, ortalama, at, sadece 2,7 gram vardır. yağ bileşimi atların besleyici olarak etkin olan: (: et gram başına 3,7 100 gram, at: gram başına 1 100 gram sığır eti) at eti önemli ölçüde sığır eti daha az doymuş yağ içerir. Buna karşılık, horsemeat daha fazla doymamış yağ asitleri (: gram başına 570 100 miligram, sığır: gram başına 395 100 miligram At) içerir.

Vitamin içeriğinde de farklılıklar vardır: At eti daha fazla A vitamini içerir (21 gramda 100 mikrogram, sığır eti: 3 gramda 100 mikrogram). Buna karşılık, sığır eti neredeyse iki kat daha fazla E vitamini (tokoferol eşdeğeri) içerir. E vitamini yağın kokmasını önler. Nispeten düşük içeriği nedeniyle at eti, sığır etinden daha çabuk kokar. At eti ve sığır etinin mineral içeriği önemli ölçüde farklılık göstermez, ancak eser elementler söz konusu olduğunda önemli farklılıklar vardır: At eti sığır etinden yaklaşık iki buçuk kat daha fazla demir içerirken, atlarda bakır 210 gramda 100 mikrogram içerir. sığır etindeki 74 mikrogramla karşılaştırıldığında. Uzmanlar, at etinin baharatsız yenildiğinde tadı biraz tatlı olduğunu biliyor. Bu, 400 gram at etinde yaklaşık 100 miligram glikojenden kaynaklanmaktadır; sığır etinde ise sadece 60 miligram glikojen bulunmaktadır. Ancak et baharatlanırsa lezzet açısından birbirinden pek ayırt edilemez.

Modern analitik bunu daha da iyi yapabilir. Her durumda denetim kurumları için uygun metodolojinin mevcut olmasını sağlamak amacıyla Max Rubner Enstitüsü'ndeki bilim adamları sürekli olarak yeni yöntemler geliştirmek ve mevcut yöntemleri daha da iyileştirmek üzerinde çalışıyorlar. Hayvan türlerinin tanımlanması önemli bir husustur. Çiğ ya da kızartılmış, balık ya da et fark etmeksizin, hayvansal gıdalar söz konusu olduğunda aldatmacayla mücadele etmek için en küçük miktarlardaki beyan edilmemiş maddelerin bile güvenilir bir şekilde tespit edilebildiği mükemmel yöntemler bulunmaktadır. Burada özellikle önemli olan, et numunesi ile hayvan türü arasındaki DNA eşleşmesini gösteren PCR yöntemi ve bilim adamlarının etin hangi hayvana atanabileceğini belirlemek için numunedeki protein modelini kullandığı protein elektroforezidir.

Kaynak: Karlsruhe [MRG]