Uluslararası Konferans "Gıda Güvenliği"
Fresenius Konferansı “Gıda Güvenliği ve Diyet Risk Değerlendirmesi” gıda güvenliği konusunda yeni araştırma yaklaşımlarını sunuyor
Gıdalardaki pestisit kalıntıları ve diğer kirletici maddeler, şüphelenmeyen tüketici için ciddi sonuçlar doğurabilir. Kısa vadeli sorunlar da, ancak birkaç yıl veya on yıl sonra tam kapsamını ciddi hastalıklar şeklinde gösteren kademeli etkiler kadar mümkündür. Avrupa genelinde araştırmacılar, riskleri özel olarak tespit edip değerlendirmek ve karşı önlemler geliştirmek için yeni modeller, yöntemler ve prosedürler üzerinde çalışıyor. Bu alandaki en son bulgular, 20 ve 21 Şubat 2013 tarihlerinde Mainz'da düzenlenen on birinci Uluslararası Fresenius Konferansı "Gıda Güvenliği ve Diyet Risk Değerlendirmesi"nde tartışıldı.Khaled M. Abass (Oulu Üniversitesi, Finlandiya ve Menoufia Üniversitesi, Mısır), "Pestisitlerin Hareketi ve Metabolizması" konulu dersinde pestisit metabolizmasına ilişkin araştırmanın risk değerlendirmesinde önemli bir rol oynadığını açıkça ortaya koydu. Abass, ikincisinin, bireysel maddelerin metabolizmasını ve hareket davranışını karakterize ederek sağlanabilecek güvenilir, bilimsel bilgilere dayandığını söyledi. Metabolizma, bir pestisitin toksik profili üzerinde önemli bir etkiye sahip olan faktörlerden biridir. Uzman, enzimatik reaksiyonların bazen maddenin "metabolik aktivasyonuna" yol açtığını ve bunun daha sonra zararsız bir formdan reaktif bir forma dönüştüğünü belirtti.
Sitokromlar bu bağlamda özellikle önemlidir ve sitokromik enzimlerin rolü son yıllarda hem insanlarda hem de diğer türlerde yoğun bir şekilde araştırılmaktadır. Abass, çeşitli in vitro yaklaşımlar kullanarak metabolik reaksiyonları, etkileşimleri ve yolları karakterize etmenin ve pestisitlerdeki sorumlu sitokromları belirlemenin artık mümkün olduğunu ve böylece daha iyi risk değerlendirmesi yapılmasının mümkün olduğunu söylüyor. İnsan çalışmaları, diğer şeylerin yanı sıra, tek tek maddelerin maruz kalma riskinin tanımlanmasına, tür içindeki reaksiyon aralığının belirlenmesine ve artan risk altındaki popülasyonların veya bireylerin belirlenmesine yardımcı olabilir. Abass, pestisitlerin ve ksenobiyotik maddelerin in vitro metabolizması hakkında ne kadar çok şey bilirsek, in vitro çalışmaların ve hayvan deneylerinin insanlarda risk değerlendirmesine aktarılmasının o kadar iyi ilerleyeceği sonucuna vardı.
Bitkilerdeki pestisit kalıntılarının insan sağlığına etkisi nispeten düşüktür.
Peter Fantke (Danimarka Teknik Üniversitesi, DTU) konferansta mahsullerdeki pestisit kalıntılarını karakterize etmek ve bunları sağlık etkileriyle ilişkilendirmek için kullanılabilecek dinamik bir mahsul modeli sundu. Bugüne kadar, pestisitlerin gıda yoluyla alımı ve bunların insan sağlığı üzerindeki etkisi, risk değerlendirmelerinde çok az ilgi görmüştür; genellikle yalnızca yaygın emisyonlar dikkate alınır; mahsullerdeki kalıntılar, büyük bir pay oluşturmalarına rağmen sıklıkla dışarıda bırakılır. Fantke, Avrupa'da insanların maruz kaldığı oranın bu kadar yüksek olduğunu açıkladı. Kalıntıların gelişimi, bitki kültürlerinin pestisitlerle farklı şekilde uğraştığı ve dolayısıyla sağlık üzerindeki etkilerinde önemli farklılıklar olduğu akılda tutularak dinamik olarak değerlendirilmelidir.
Fantke, bugüne kadar hiçbir modelin bu konuda farklı mahsulleri karşılaştıramadığını söylüyor. Bu nedenle, uluslararası bilim adamlarından oluşan bir ekip, özellikle insanların farklı bitkisel gıdaların tüketimi yoluyla pestisit kalıntılarının alımını belirlemek amacıyla yeni bir model tasarladı. Bu nedenle en yüksek etkiyi, işlenmiş meyve ağaçlarında yetişen otsu bitkiler veya meyveler tüketildiğinde beklenebilir; kök ve yumrularda ise yalnızca birkaç kalıntı bulunur. Genel olarak pestisitlerin sağlık üzerindeki etkilerinin, ince toz emisyonları veya pasif içicilik gibi diğer etkilerine kıyasla oldukça düşük olarak sınıflandırılabileceği söylenebilir. Fantke, ikame senaryolarının benzer şekilde etkili ancak daha düşük toksisiteye sahip alternatif pestisitleri seçerek olumsuz sağlık sonuçlarını daha da azaltmaya yardımcı olabileceğini belirtti. Fantke, her durumda, böyle bir senaryoda, yeraltı suyunun olası kirlenmesi veya ekotoksisite gibi başka olumsuz etkilerin de dikkate alınması gerektiğini ve bunların da bir ikame yapılırken dikkate alınması gerektiğini belirtti.
tüm sunumları komut dosyaları da dahil olmak üzere konferans belgeleri Fresenius Konferansı 295, fiyat için olabilir - Akademie Fresenius de EUR artı KDV esas ...
Kaynak: Dortmund, Mainz [Akademie Fresenius]
